1、ICS 67.080.20 X 26 号B中华人民共和国国家标准G/T 19907-2005 地理标志产品萧山萝卡干2005-09-26发布Product of geographical indication Xiaoshan dehydrated pickle-turnip 中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局中国国家标准化管理委员A2006-03-01实施060609000424 中华人民共和国国家标准地理标志产品萧山萝卡干GB/T 19907-2005 峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦
2、皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销峰开本880X 1230 1/16 印张O.75 字数16千字2005年12月第一版2005年12月第一次印刷峙书号:155066 1-26828定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 19907一2005前言本标准根据地理标志产品保护规定和GB17924-1999(原产地域产品通用要求而制定。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由全国原产地域产品保护标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:杭州市萧山区农业局、杭州市质量技术监督局萧山分局、杭州市萧山区卫生监督所、萧山区质量计量监测中心、杭州
3、萧山钱江蔬菜食品有限公司、杭州红景酱品有限公司、杭州萧山党山酱萃食品有限公司。本标准主要起草人:陈叶爱、徐玉样、何冲、董建康、汤利桥、高志荣、翁庆汉、马国荣。I GB/T 19907-2005 地理标志产品萧山萝卡干1 范围本标准规定了萧山萝卡干的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的萧山萝卡干。2 规范性引用文件GBj T 47 GBj T 50 GBj T 5009. GB 5461食GB 7718 预包GB 14881 食品企业道GB 17924 原产地域产品
4、iNYj T 496 肥料合理使用准则NY 5010元公害食品蔬菜产地环境条件期的引用文件，其随后所有标准达成协议的各方研究国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，即现浙江省杭州市萧山区坎山镇、南阳镇、宁围镇、新街镇、瓜沥镇、党山镇、益农镇、党湾镇、新湾镇、义蓬镇、河庄镇、靖江镇、衙前镇等13个镇现辖行政区域及红垦农场、红山农场、钱江农场现辖区域和东部围垦地区以及浙江省杭州市滨江区浦沿、长河、西兴街道现辖行政区域。见附录A。GB/T 19907-2005 4 术语和定义下列
5、定义和术语适用于本标准。4. 1 萧山萝卡干Xiaoshan dehydrated pickle-turnip 以在第3章范围内生产并符合本标准规定的新鲜萝卡为原料，在地理标志产品保护范围内经特定的工艺加工而成的萝卡干。4.2 一刀种萝卡Raphanus sativus L. Yidaozhong 萧山地方品种。单株叶12片15片，叶丛较小而直立，青绿色;肉质根圆柱形，长13cm17 cm , 横径4cm5 cm，单个重100g150 g，皮色全白;具有肉质结实、干物质含量高且皮层厚实等适宜脆制的特性。5 要求5. 1 自然环境萧山萝卡干产区地处浙东低山丘陵区北部、浙北平原区南部。冬夏长、春秋
6、短，四季分明;光照充足，雨量充沛，温暖温润;年平均气温为16.30C;年平均地面温度为18.30C ;年平均降雨量1439.2 mm; 年平均日照时数1870. 5 h;二三100C的活动积温5066. 70C ;年平均无霜期248d。产地环境符合NY 5010的规定。5.2 栽培技术5.2. 1 整地播种5.2. 1. 1 选地以地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松的沙质壤土为宜，避免与卡宇花科蔬菜连作。5.2. 1. 2 整地播种前10d15 d翻耕整地，施足基肥，粗细整平，翻耕深度为30cm40 cm o 5.2. 1. 3 作睦睡连沟宽150cm，其中沟宽30cm，作哇下.松上细，睦
7、面呈龟背形。5.2. 1. 4 品种采用一刀种萝卡。5.2. 1. 5 播种期9月5日9月15日播种，最迟不超过秋分。5.2. 1. 6 播种量采用条播，每公顷为15kg(每亩1kg)左右;采用撒播，每公顷为22.5kg(每亩1.5 kg)左右。5.2.2 田间管理5.2.2.1 间苗幼苗期间苗两次:在-叶一心时进行第一次间苗;二叶一心日寸进行第二次间苗，去除弱、病、杂、畸形苗和不具备原品种特性的苗。根破肚时定苗，每公顷定33万株37.5万株(每亩22000株25000株)。5.2.2.2 施肥5.2.2.2.1 用肥原则按NY/T496执行。不得使用工业废弃物、城市垃圾和污泥。不得使用未经发
8、酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。5.2.2.2.2 施肥方法基肥:一般占总肥量的70%以上，播种前10d15d结合整地施入。根据土壤肥力施用碳酸氢镜、2 GB/T 19907-2005 过磷酸钙、硫酸怦、棚砂、腐熟有机肥、三元复合肥等。追肥:在苗期施尿素;在生长盛期施三元复合肥;以后视萝卡生长情况而定。收获前20d停止施肥。5.2.3 病虫曹防治5.2.3.1 防治原则按照预防为主，综合防治的植保方针，坚持以农业防治为主，提倡物理防治和生物防治，必要时采取化学防治的防治原则。5.2.3.2 防治方法及时清除田间病残株和杂草，结合提高植株抗性为主的栽培措施。若使用化学农
9、药，则按GB 4285、GB/T8321(所有部分)执行。5.2.4 采收期以种植90d100 d收获为宜。5.3 加工技术5.3. 1 原辅料5.3. 1. 1 原料应采用符合本标准栽培技术要求种植的萝卡。外观应呈圆柱形，表皮光滑，无机械损伤、病虫斑、畸形、黑心、糠心、冰松。5.3. 1.2 红辣椒粉应具本品固有色泽和滋、气味。5.3. 1. 3 食盐应符合GB5461的要求。5.3. 1.4 白砂糖应符合GB317的要求。5.3.1.5 味精应符合GB/T8967的要求。5.3.1.6 其他食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.3.2 加工环境应符合GB14881的要求。5.3.3
10、 加工工艺采用风脱水加工工艺或盐脱水加工工艺，见附录B。风脱水加工工艺:洗涤切条晾晒腊制装坛、贮存分装、杀菌-、坛装盐脱水加工工艺:洗涤切条腊制漂洗、脱盐调配包装杀菌5.4 质量要求5.4. 1 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目风脱水型盐脱水型口感柔嫩适口、咸中带甜、富有回味脆爽可口、威度适宜滋、气味香味浓郁，元异味具有本品固有气味，元异味色泽黄色或棕黄色，有光泽形态条形均匀，肉质厚实杂质元肉眼可见外来物F 3 GB/T 19907-2005 5.4.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。项目水分/(%) 食盐(以NaCl计)/(%) 总酸(以乳酸计)/C%) 总碑(以A
11、st十)/ C mg/ kg) 铅(以Pb汁)/Cmg/kg)亚硝酸盐(以NaNO，计)/C其他食品添加剂5.4.3 微生物指标微生物指标应大肠菌群/CMP5.4.4 净含6 试验方法6. 1 感官要求采用目测、鼻6.2 理化指标6.2. 1 水分按GB/T5009.3 6.2.2 食盐按GB/T5009. 54测6.2.3 总酸按GB/T5009. 54测定。6.2.4 总呻按GB/T5009 . 11测定。6.2.5铅按GB/T5009 . 12测定。6.2.6 亚硝酸盐按GB/T5009.33测定。6.2.7 食晶添加荆按相应的国家标准检测。4 表2理化指标要求风脱水型盐脱水型主三65.
12、0 88.0 主二8. 0 10.0 主二O. 6 O. 7 O. 5 (袋)装30 6.3 微生物指标6.3. 1 大肠菌群按GB/T4789. 3测定。6.3.2 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789. 5、GB/T4789. 10测定。6.4 净含量GB/T 19907-2005 使用最大允许误差优于或等于被检定量包装净含量计量负偏差的三分之-的电子秤或架盘天平测定。7 检验规则7. 1 组批以同种加工工艺、同一7.2 抽样方法(袋)，样品总量不少于抽取样品分成两份，办法执行。7.4 出厂检验产品应经生为本标准的感官7.5 型式检验b) c) 原料、工艺有d) 行业主管部门7.
13、5.2 型式检验项目为7.6 判定规则检，只检不合格项，复检结果仍不合7.6.2 型式检验不合格，产品应停止出式检验合格后，方可恢复出厂检验。8 标志、标签和包装8. 1 标志产品外包装标志应符合GB/T191和GB17924的规定。8.2 标签应符合GB7718的规定，并标注加工工艺。8.3 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。品计量监督管理厂出厂检验项目5 GB/T 19907-2005 9 运输、贮存9. 1 运输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异昧或影响产品质量的物品混装运输。9.2 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品
14、混存。9.3 保质期瓶(袋)装萝卡干保质期不少于6个月;坛装萝卡干保质期不少于1年。6 GB/T 19907-2005 附录A(规范性附景)萧山萝卡干地理标志产晶保护范围固萧山萝卡干地理标志产品保护范围见图A.lo?忻海J、.、 杭到1、,. II叫，阳.、. J E., -IJ 、.擅JF阳.I国.、z幽翻。 、III-wflE啊，t，厂gu1，fi-、，.，hrJ、i-7，Jet-川F恨、 ara-a-12 b tJt ，、-41、-fr-L，、21飞卜门，l，气，1.l广EtikJF-M/睛，.，且-a胁串叩yi、11AF-HEt-, I-J 、r 1 . 绍兴县宦飞常.飞图例f 、.呻
15、. 气一-保护区界_._.-县(市)区界_._.乡(镇)鼻一一一一钱糟E界I棚!J 飞./ 谕量帘、飞 固A.1萧山萝卡干地理标志产晶保护范围固mOONlho-H阁。GB/T 19907-2005 附录B(规范性附录)带山萝卡干加工工艺凤脱水加工工艺洗涤z把萝卡洗净，削去根尾，剔除次品;切条z将萝卡均匀地切成带皮萝卡条;晾晒:选择通风向阳之处晾晒，每100kg鲜萝卡条晒至40kg左右，于搓柔软无硬条，单条扭曲不断裂，即可拌盐;腊制:分3次进行。第一次在晾晒后，每100kg拌盐3kg，人缸压实，随制3d5 d。出缸晾晒2d，脱水25%左右后进行第二次脑制。每100kg加盐1.5 kg，拌匀，分层
16、入缸压实。5d7 d后出缸，晾晒至表面水干后进行第三次臆制。每100kg加盐2kg，拌匀，人缸压实;装坛、贮存:一周后装坛。首先清洗坛，并用盐擦坛内壁，装人萝卡条，层层压实，装足，一般每坛装30kg左右。坛口加盖面盐25g，再盖棕籍，并塞入粗草绳，使之紧密，最后用水泥封口。注意防冻裂，以免漏气霉变。封坛30天后即可出售;分装、杀菌(或坛装):根据不同的包装要求，可以分装、杀菌后出售;也可以坛装后出售。、，、，、，aLUC d) e) B.1 f) 盐脱水加工工艺洗涤:将收购的鲜萝卡(条)用水洗净，并用二氧化氯消毒;第一次盹制E将洗涤后的鲜萝们条)按总量的4%加盐盹制，池满后覆盖竹垫，压上榨石，
17、直至压石出水，视气温2d-4 d后翻池;第二次盹制z第二次盹制与翻池同时进行。翻池时应勤淘洗，不得将杂质和原卤带过池。根据脑制程度加入4%6%的食用盐脑制，放盐时应底轻面重，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，1d2 d后翻池;第三次脑制:第三次盹制与翻池同时进行。翻池前对空池进行必要的清洗，并用E生塑料薄膜隔离，以免萝卡条与害池直接接触，翻池时应勤淘洗，清除杂质，尽量减少原卤带过池。池满后加盖面盐，用塑料薄膜覆盖，再盖上竹垫，压上榨石，直至出水。第三次腊制后，应不断清除池面泡沫，直至停止发酵，卤水应呈橙红色，不得变棍、发白或产生酒糟味;漂洗、脱盐:用清洁水加人0.3%的食用醋酸进行消毒漂洗，漂洗时间4h左右，用水量按原料的1: 1配比，并控制出品咸度6%8%;调配z包装前按计量均匀拌料，添加调味料的最大使用量不得超过国家限量标准;包装:采用符合食品卫生标准的包装容器，真空包装，封口紧密;杀菌:成品应经水浴杀菌，冷却，检验合格方可出厂。a) b) f) g) h) d) e) c) B.2 版权专有侵权必究书号:155066 1-26828 定价:10.00元
