GB T 23780-2009 糕点质量检验方法.pdf
《GB T 23780-2009 糕点质量检验方法.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《GB T 23780-2009 糕点质量检验方法.pdf(13页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、ICS 67050X 04 圆圈中华人民共和国国家标准GBT 23780-20092009-05-18发布糕点质量检验方法Quality examination methods of the pastry20090529实施宰瞀髁鬻瓣訾襻瞥鐾发布中国国家标准化管理委员会促19刖 罱(;B7 23780-2009本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国标准化研究院归口。本标准由中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、咀香园健康食品(中山)有限公司、深圳市华测检测有限公司、东莞市广益食品添加剂实业有限公司、中山市日威食品有限公司、太原双合成食品有限公司、新
2、疆麦趣尔食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、天津市糕点行业协会起草。本标准主要起草人:钱志先、元晓梅、张延杰、周以群、梁嘉臻、罗紫明、赵光晋、李刚、蒋明蔚、马浩、高树山、李晓彬、侯玉柱。糕点质量检验方法GBT 23780-20091范围本标准规定了糕点质量的检验方法,提供了糕点质量检验所需的环境与设施设备检测的方法。本标准适用于糕点生产、销售中的质量检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文
3、件,其最新版本适用于本标准。GBT 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478915食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GBT 478924食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GBT 500932003食品中水分的测定GBT 500952003食品中蛋白质的测定GBT 50096食品中脂肪的测定G
4、BT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500922食品中黄曲霉毒素B1的测定GBT 500956糕点卫生标准的分析方法GBT 5009182面制食品中铝的测定GBT 5750生活饮用水标准检验方法GBT 6682-2008分析实验室用水规格和试验方法(IS0 3696:1987,MOD)GB 7718预包装食品标签通则GBT 12456食品中总酸的测定方法(GBT 12456-2008,ISO 750:1981,NEQ)GB 13432预包装特殊膳食用食品标签通则GBT 16294医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法JJF 1070定量包装商品净含
5、量计量检验规则消毒技术规范K2002年版 中华人民共和国卫生部食品标识管理规定中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局E2007第102号令3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。】GBT 23780-200931糕点pastry以谷物粉、油、糖、蛋等为主料,添加(或不添加)适量辅料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。改写GBT 12140-2007,定义214产品检验41感官取包装完好的样品一份,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,在自然光线下目测形态、色泽,然后用刀按四分法切开观察内部组织,嗅其气味,品其滋味,按标准要求进行检验。42食品标签应按GB 7718、GB 13432和食品标识管理规定
6、的相关规定进行检查。43净含量按JJF 1070规定的方法检测。44样品处理方法441理化检验取适量样品,充分粉碎(标准中有特殊要求的除外),贮存在样品瓶内,冷藏储存备用。442微生物检验按GBT 478924规定的方法取样品一份,准确称取25 g于密封容器内,添加225 mL生理盐水,根据样品状态均质05 min1 rain后检测。45理化指标检验方法451干燥失重的检验按GBT 50093 2003中直接干燥法测定。452总糖的检测(斐林氏容量法)4521原理斐林溶液甲、乙液混合时,生成的酒石酸钾钠铜被还原性的单糖还原,生成红色的氧化亚铜沉淀。达到终点时,稍微过量的还原性单糖将次甲基蓝染色
7、体还原为无色的隐色体而显出氧化亚铜的鲜红色。4522试剂45221斐林溶液甲液:准确称取693 g化学纯硫酸铜,加蒸馏水溶解,配成1 000 mL。45222斐林溶液乙液:准确称取346 g化学纯酒石酸钾钠和100 g氢氧化钠,加蒸馏水溶解,配成1 000 mL。45223次甲基蓝指示剂:1。45224氢氧化钠溶液:20。45225盐酸:6 molL。4523仪器三角烧瓶:150 mL、250 mL。容量瓶:250 mL。糖滴管:25 mL。烧杯:i00 mL。离心机:0 rmin4 000 rmin。天平:感量0000 I g,最大称量200 g。电炉:300 W。4524操作方法45241
8、在天平上准确称取样品15 g25 g,放人100 mL烧杯中,用50 mL蒸馏水浸泡30 rain2GBT 23780-2009(浸泡时多次搅拌)。转入离心试管,用20 mL蒸馏水冲洗烧杯,洗液一并转入离心试管中,置离心机上以3 000 rmin离心10 rain,上层清液经快速滤纸滤入250 mL三角烧瓶,用30 mL蒸馏水分2次3次冲洗原烧杯,再转入离心试管搅匀后,以3 000 rrain离心10 rain,上清液经滤纸滤人250 mL三角烧瓶中。浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过滤(必要时加沉淀剂)。在滤液中加6 molL盐酸10 mL,置70水浴中水解10 rain。取出迅速冷却后加
9、酚酞指示剂1滴,用20氢氧化钠溶液中和至溶液呈微红色,转入250 mL容量瓶,加水至刻度,摇匀备用。45242斐林溶液的标定准确称取经烘干冷却的分析纯葡萄糖04 g(精确至0000 1 g),用蒸馏水溶解并转入250 mL容量瓶中,加水至刻度,摇匀各用。准确吸取斐林溶液甲、乙液各250 mL,放人150 mL三角烧瓶中,加蒸馏水20 mL。置电炉上尽快加热至沸,保持微沸状态下,用配好的葡萄糖溶液滴定至溶液变红色时,加人次甲基蓝指示剂1滴,继续滴定至蓝色消失显鲜红色为终点。正式滴定时,先加入比预试时少05 mL1 mL的葡萄糖溶液,置电炉上煮沸2 rain,加次甲基蓝指示剂l滴,继续用葡萄糖溶液
10、滴定至终点。按式(1)计算5 mL斐林溶液(25 mL甲液、25 mL乙液)相当于葡萄糖的质量:m,V”一乏万式中:m5 mL斐林溶液(25 mL甲液、25 mL乙液)相当于葡萄糖的质量,单位为克(g)m-葡萄糖的质量,单位为克(g);V滴定时消耗葡萄糖溶液的体积,单位为毫升(mL)。45243采用标定斐林溶液的方法,测定样品中总糖。4525计算总糖含量按式(2)计算:xi寿厕100式中:x总糖质量分数,以葡萄糖计,单位为克每百克(g100 g);m5 mL斐林溶液(25 mL甲液、25 mL乙液)相当于葡萄糖的质量,单位为克(g);m:样品质量,单位为克(g);V滴定时消耗样品溶液的量,单位
11、为毫升(mL)。平行测定两个结果间的差数不得大于04。453单、双糖的测定4531液相色谱法45311方法提要试样脱脂后用水溶解,浸提,离心,过滤后再经02 p-m滤膜过滤,液相色谱示差折光检测器测定,外标法定量。45312试剂石油醚:分析纯,沸程3060。乙腈:色谱纯。水:除非另有说明,水为GBT 6682-2008规定的一级水。45313标准溶液453131标准储备液准确称取2 g(精确至0000 I g)经干燥恒重的木糖、果糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖标准品,分别用水定容于50 mL容量瓶中。3GBT 23780-2009453132标准使用液用移液管各分别准确吸取10 mL、
12、20 mL、30 mL、50 mL上述标准储备液,用水定容于10 mL容量瓶中(浓度分别为40mgmL、80mgmL、120mgmL、200mgmL)。45314仪器液相色谱仪(配示差折光检测器)。超声波振荡器。分析天平:感量0000 1 g和0001 g。离心机:10 000 rrain。45315样品制备根据样品含糖量的不同准确称取(441)项中样品5 g10 g(精确至0001 g),置于100 mL离心管中,加约50 mL石油醚,封口,振摇,放置30 rain后2 000 rmin下离心10 rain,除去石油醚,反复操作,至脂肪完全除去。将脱脂后样品转入100 mL带塞试管中,加50
13、 mL水溶解,置于8590水浴浸提25 rain,冷却至室温后定容,过滤,取滤液30 mL于50 mL离心管中,4 000 rrain离心10 rain,取上清液用02 pm滤膜过滤,若混浊,10 000 rrain离心5rain,取上清液用02 pm滤膜过滤,待上机测定。45316色谱参考条件色谱柱:氨基色谱柱(46 minx250 mm)或相当者。流动相:乙腈:水一80:20(体积比)。检测器:示差折光检测器。柱温:40。流速:10 mLmin。进样量:20 pL。45317样品测定取处理液和标准使用液各20pL(或相同体积)注入色谱仪进行分离,以其标准溶液峰的保留时间为依据进行定性,以峰
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
本资源只提供5页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
5000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- GB 23780 2009 糕点 质量检验 方法
