1、GB ICS 67.060 X 11 中华人民共和国国家标准GB/T 23782-2009 腐花(脑)一旦便万Instant jellied bean curd 2009-12-01实施2009-05-18发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会本标准的附录A为规范性附录。本标准由中国标准化研究院提出。目。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。GB/T 23782-2009 本标准起草单位z天津市产品质量监督检测技术研究院、广西梧州冰泉实业股份有限公司、广东省汕头市质量计量监督检测所。本标准主要起草人z张洁、高亦军、何勇波、曾晓都、姚庆伟、张华。I GB/T
2、23782-2009 方便豆腐花脑1 范围本标准规定了方便豆腐花脑的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存.本标准适用于方便豆腐花(脑的生产、检验和销售.2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.GB 317 白砂糖(GB317-2006,Codex Stan 212- 1999 , NEQ) GB 1352大豆GB 1892食品添加剂硫酸
3、钙GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 7-2003 食品中还原糖的测定GB/T 5009. 8- 2003 食品中班糖的测定GB/T 5009. 183 植物蛋白饮料中腮酶的定性测定GB/T 5410 乳粉奶粉GB 7657食品添加剂葡萄糖酸-8-内醋GB 7718 预包装食品标签通则GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 15203 淀精糖卫生标准GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20884 麦
4、芽糊精3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准.3. 1 豆腐脑粉Jelliedbean curd powder 以大豆为原料，以麦芽糊精和麦芽糖浆为辅料，经加工制成的粉状物.4 产晶分类产品按照原辅料及包装形式分为两种类型z混合型、非混合型.a) 混合型z以大豆、白砂糖或淀精糖添加或不添加等为主要原料，添加其他原辅料，经加工制成粉状物，再与食用凝固剂混合而成的产品.G/ T 23782-2009 b) 非混合型:豆腐脑粉、食川凝固剂、调味料分别抱在包桂豆腐剧将l与世用l固刑的情合物、调味料分别独立包装)后组合而成的产品。5 要求5. 1 原辅料要艰5. 1. 1 大豆应符合GB1352的规定
5、.5. 1. 2 葡萄糖醒-3才与酣应特合(;.H7657的规定5. 1.3 5. 1. 4 5. 1. 5 5. 1. 6 5. 1.7 5. 1.8 5. 1. 9 5.2 感官要求!r宫妥求应符a项目色择滋味及气咪组织形态杂质凝结性5.3 理化指标理化指际应符合主研I!atf占1主/(gcm - ) 麻醉定性5. 4 污染物、真菌毒素、微生物指标飞:= 8.0 污染物、真的毒素、撒生韧指标应符合相应的国家卫生标准的规定25. 5 食品添加剂和食品营养强化剂要求5.5. 1 食品添加剂的使用应符合G2760的规定。5.5.2 食品营养强化剂的使片IJ10Z符合GB14880的规定。$;混合
6、型5 . 0 18.0 1. 5 阴性 j GH/f 23782- 2009 6 试验方法6. 1 感官检验6. 1. 1 取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白昼盘中，在光线充足柔相的环境中用IJ测法观察样品的色泽、组织形态及杂质.6.1.2 取一个最小独立包装样品，按食用方法冲调后，鼻嗅其气昧、品尝其滋味L6. 1. 3 取一个最小独立包装样品(30g - 35 g).倒入透明玻璃容器中，加入95.C以上的开水约180 rnL，迅速定向搅拌5s8 s，溶解后，拿揭骨髓荆也喜血装的非混合型产品此时还要加入一小包食用凝固剂，再搅拌均匀)，加盖脑).iriiin，观察是否凝结成豆闹气脑)
7、状。6.2 理化指标6. 2.2 总糖6.2.2. 1 原理试样经除去6.2.2.3分称取约2.、5. 25.1规定的才6.2.2.4 结果计算总腑的质量分数式中:/ z - X X 5 、Z一-样品中总糙的含母F民JU萄柏f肘，町. ( 1 ) X一一滴定样品中还原糖的含毫也以咄萄糖计，按GB/T.it(fu9. 7 :w甲第6掌规定的方法I 算)，%;0-一-酸水解后样品的稀释倍数6.2.2.5 允许差在重复性条付下族待的两次测定值的绝对差值不得超过其算术半均值的10Yc 6.2.3 蛋白质按GB/T5009.;)中规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25.非I昆台型/品取豆腐H!坦粉t
8、或豆腐脑粉与食用凝阳剂的混合物)进行测定。6.2. 4 凝结度见附录A.非混合型产品取豆腐脑粉和食用凝固剂(或豆腐脑粉勾食用话时剂的但合物j进行测定。3 GB/T 23782-2009 6.2.5 服酶定性按GB/T5009. 183中规定的方法测定。非混合型产品取豆腐脑粉(或豆腐脑粉与食用凝固剂的混合物)进行测定。6.3 污染物、真菌毒素、微生物指标按相应的国家卫生标准中规定的方法测定。7 检验规则7. 1 组批与抽样以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。采用随机抽样法从同一批次产品中按质量的万分之一的比例抽取样品，抽样量不少于2悔。7.2 栓验分类检验分为出厂检验和型
9、式检验。7.2. 1 出厂撞撞出厂检验项目包括z感官要求、净含量、水分、凝结度、菌落总数、大肠菌群。7.2.2 型式检验型式检验项目包括本标准中所规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，当出现下列情况之一时亦应进行za) 新产品试制鉴定时;b) 正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时FO 产品停产半年以上，再恢复生产时zd) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时pd 国家质量监督部门提出要求时。7.3 判定规则7.3. 1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.3.2 检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可从原批次产品中加倍抽样复验。
10、复验结果合格时，则判定该批产品为合格品z复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标志、包装、运输及贮存8. 1 标志8. 1. 1 预包装产品的标签应符合GB7718、GB13432及相关法规的规定，并标明产品的食用方法。8. 1.2 产品等效的名称可标示为z速食豆腐花(脑。8.2 包装产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。8.3 运输产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。8.4 贮存产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害、无鼠害的仓库内，不得接触地
11、面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放。4 a矗.、h ，、幅画公企A.1 仪翻附录A(规范性附录凝结度检验方法A. 1. 1 不锈钢片z分别准确称量所有不锈钢片的质量，准确至0.01g. G/T 23782-2009 A. 1. 1. 1 不镜钢片a:取厚度为2mm的不锈钢片，制成直径为35mm带轴柱的圆片，轴柱直径为3 mm，长度约为20mm，形状如图A.1.A. 1. 1.2 不锈钢片h:取厚度为0.8mm的不锈钢片，制成直径分别为34mm、32mm、30mm、-22 mm的中心穿孔圆片，中心孔径为5mm，形状如图A.2.20 的民输柱2 圄A.1骨34.tl32.骨2
12、2圄A.2A. 1.2 烧杯:250mL，一个。A. 1.3 温度计:0 c 1 00 C，一支-A.2 操作方法将一个最小独立包装产品(30g-35 g)倒入烧杯中，边搅拌边加入95c以上的开水至200mL刻度，迅速定向搅拌55-8 5至完全溶解，(食用凝固剂独立包装的非混合型产品此时还要加入一小包食用凝固剂，再搅拌均匀)，加盖表面皿。静置冷却至室温，移人温度恒定在5C士1c的电冰箱中放置30 min.取出后，将不锈钢片a平滑一面轻轻平置于已凝结的样品上，然后把不锈钢片b按从大到小的顺序穿过轴柱轻轻叠加到不锈钢片a上叠加不锈钢片的时间不可间断，放入不锈钢片时力度要平衡，G/T 23782-2009 确保不锈钢片下的样品均匀受力。直到不锈钢片周围的凝结样品开始破裂并稍有下陆为止，读取放置的不锈钢片的数量及直径，累加计算总质量。A.3 计算方法凝结度按式(A.l)计算，数值以克每平方厘米(g/cmZ)表示:凝结度=主运式中zL;m一一不锈钢片a和叠加的不锈钢片b的总质量，单位为克(g)，9.62一直径35rnm的不锈钢片底面面积，单位为平方厘米(cmZ) A.4 允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.2g/cmz. 6 .( A.l ) 矗A . .
