1、ICS 67.120.20 X 02 中华人民共和国国家标准GB/T 23970-2009 卤蛋Pot-roast egg 2009-06-12发布2009-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局俗世中国国家标准化管理委员会以W中华人民共和国国家标准卤蛋GB/T 23970-2009 争导中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X 1230 1/16 印张0.5字数8千字2009年8月第一版2009年8月第一次印刷提书号:155066 1-385
2、03 定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 23970-2009 目U吕本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位:福建省红太阳精品有限公司、福建省甫田市产品质量监督检验所。本标准主要起草人:严国圣、郭鸿华、梁向群、黄国春。I F 、GB/T 23970-2009 卤蛋范围本标准规定了卤蛋的术语和定义、技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用丽成为本标准的条款。凡是注目
3、期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖(GB317-2006,Codex Stan 212-1999 ,NEQ) GB 2717 酱油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2749 蛋制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业元菌的检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 500
4、9. 11 食品中总碑及元机碎的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 14 食品中镑的测定GB/T 5009. 17 食品中总录及有机柔的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督栓验检疫总局2005J第75号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 卤蛋pot-roast egg 以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。4 技术要求4. 1 原辅料4. 1. 1 原料蛋:应符合GB274
5、8及国家相应的产品标准的的规定。4.1.2 酱油:应符合GB2717的规定。4. 1. 3 白砂糖z应符合GB317的规定。1 GB/T 23970-2009 4.1.4 食盐:应符合GB2721的规定。4. 1. 5 其他辅料:应符合国家相应的标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈黄褐色至棕褐色滋气味具有该产品应有的滋气味，无异味组织形态蛋桂基本完整，肉质结实，有弹性，有韧性杂质4.3 理化指标应符合表2规定。|材/%项目4.4 卫生指标应符合表3的规定。项目元机碑/(mg/kg)铅(Pb)/ (mg/kg) 悴(Zn)/ (m
6、g/kg) 总乘(以Hg计)/(mg/kg)无可见外来杂质表2理化指标产、表3卫生指标运二三三运三指标70 指标符合GB2749的规定符合GB2749的规定符合GB2749的规定符合GB2749的规定微生物应符合罐头食品商业无菌要求帽-4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 试验方法6. 1 感宫要求按目测、口尝、鼻嗅、手摸的方法测定。6.2 水分按GB/T5009.3规定的方法检验。2
7、6.3 卫生指标6.3.1 无机呻按GB/T5009. 11规定的方法检验。6.3.2铅按GB/T5009. 12规定的方法检验。6.3.3铸按GB/T5009. 14规定的方法检验。6.3.4 总京按GB/T5009. 17规定的方法检验。6.3.5 微生物按GB/T4789. 26规定的方法检验。6.4 净含量按JJF1070规定的方法检验。7 检验规则7. 1 组批同一批原料、同一包装规格，以一个班次生产的产品为一批。7.2 出厂检验7.2.1 产品需经生产厂检验合格并附合格证后方可出厂。7.2.2 出厂检验项目:标签、感官要求、水分、净含量、微生物。GB/T 23970-2009 7.
8、2.3 抽样:同一批次成品中随机抽样，最低不少于8袋(不含净含量抽样)，样品量不少于240g，等量分成检验试样和备检祥。7.3 型式检验7.3.1 每半年对产品质量进行型式检验，发生以下情况之一时亦进行型式检验:a) 产品试制鉴定技产时;b) 更改关键工艺及原料产地时;c) 产品长期停产后，恢复生产时;d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2 型式检验项目为本标准第4章规定的全部项目要求。7.3.3 抽样:从经出厂检验合格人库的产品中随机抽取检验样品，所抽样品须为同一批次的产品，抽样基数不得少于200袋，随机抽取18袋，样品等量分成2份，1份检验，1份备查。7.4 判定检验结果
9、全部符合本标准要求时，判定为合格;检验结果有一项或一项以上不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目复检(微生物指标不合格不得复检)，复检结果符合本标准要求则判定为合格;如复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合格。8 标志、包装、运输及贮存8. 1 产品预包装标签应符合GB7718的规定。8.2 包装储运图示应符合GB/T191的规定。8.3 包装材料应符合有关食品包装卫生要求。8.4 运输:运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应轻拿轻放。goNlohgNH筒。G/T 23970-2009 贮存:产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.5 侵权必究书号:155066 1-38503 定价:14.00元骨版权专有GB/T 23970-2009 打印日期:2009年10月14日
