1、ICS 67.040 X 08 gB 和国国家标准11: ./、中华人民GB/T 28843-2012 食品冷链物流追溯管理要求Management requirement for traceability in food cold chain logistics 2012-11-05发布2012-12-01实施部;如认.:V_Jr:心飞扉Xr.c.!.茸数码M/中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会发布GB/T 28843-2012 目次-i?9?uquqdququAZATA哇A哇严UFDFDFDFDPO叮iTi 量测的度温口阳产节J 加咄咄物HM链叶而pi-1 1;
2、: 的的uuu量如破闭11 )品uuu温u牛uuu录产uuu品划H则系求息只录集节节节理储输附量库输车产用义总体要佳PW记采环环环管存传性测冷运卸的引定理溯用溯溯度息输储卸息息息溯料接性和管追通追追温信运仓装信信信追领直川川川间武围范语溯立度溯施AIL九人2对言范规术追建UUUM温UUU追UM实录AA考前12345678附参GBtr 28843-2012 目。吕本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由全国物流标准化技术委员会(SAC/TC269)提出并归口。本标准起草单位:上海市标准化研究院、中国物流技术协会、英格索兰制冷设备有限公司、上海市冷冻食品行业协会、上海海洋大学、
3、河南众品食业股份有限公司。本标准主要起草人:王晓燕、秦玉青、刘卫战、晏绍庆、王二卫、谢晶、康俊生、金祖卫、刘芳、乐飞红。I G/T 28843-2012 食品冷链物流追溯管理要求1 范围本标准规定了食品冷链物流的追溯管理总则以及建立追溯体系、温度信息采集、追溯信息管理和实施追溯的管理要求。本标准适用于预包装食品从生产结束到销售之前的运输、仓储、装卸等冷链物流环节中的追溯管理。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单)适用于本文件。GBjT 9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条
4、件定义和测量GBjT 22005 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求(ISO22005: 2007 ,IDT) 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 食品冷链物流food cold chain logistics 采用低温控制的方式使预包装食品从生产企业成品库到销售之前始终处于所需温度范围内的物流过程，包括运输、仓储、装卸等环节。4 追溯管理总则4. 1 冷链物流服务提供方应建立追溯体系、采集追溯信息并在必要时实施追溯。4.2 冷链物流服务提供方在产品交接时应诚信、协作，互相配合。4.3 食品冷链物流提供方应建立温度信息记录制度，保证物流全程食品冷链温度可追
5、溯。5 建立追溯体系5. 1 通用要求5. 1. 1 追溯体系的设计和实施应符合GBjT22005的规定，并充分满足客户需求。5. 1.2 追溯体系的设计应将食品冷链物流中的温度信息作为主要追溯内容，建立和完善全程温度监测管理和环节间交接制度，实现温度全程可追溯。5. 1. 3 应配置相关的温度测量设备对环境温度和产品温度进行测量和记录。温度测量设备应通过计量检定并定期校准。5. 1.4 应制定详细的食品冷链物流温度监测作业规范，明确食品在不同物流环节的温度监测和记录要GB/T 28843-2012 求(包括温度测量设备要求、测温点的选择、允许的温度偏差范围、温度监测方法、温度监测结果的记录)
6、，以及温度记录保存方法、保存期限等要求。5. 1. 5 应制定适宜的培训、监视和审查制度，对操作人员进行必要的培训，使其能够根据检测方法对冷链物流温度进行监测和记录，完成交接确认等操作。5.1.6 应对食品冷链物流追溯体系进行验证，确保追溯体系的记录连续、真实有效。5.2 追溯信息5.2.1 食品冷链物流服务提供方在物流作业过程中应及时、准确、完整地记录各物流环节的追溯信息。5.2.2 食品冷链物流运输、仓储、装卸环节的追溯信息主要包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可增加补充信息，见表10;/表1二食品冷链物vif追混信息、主/予/二二亏导信息类型/才/信息内容、客
7、户信息在如林服务日期、产品信息A 食阱称、数量、生产批号、追溯标识、保质期飞飞温度信息F抽回记录、产品温度记录(采集时间和温度、运输载体或仓库名称传输时间或仓储时间收发货信息1/年、下环节企业或部门名称、收发货时间、收发货地点 飞交接信息/ 产品温度确认记录、交接/肘间、/交接地点、夕外r句装良好情况、操作人员签名温度测军明在备和方法证包括温J度测量设备的确精啡、测装温可位;测量和记录向阳时间等h补充信息装载前体预冷温度信息(包括预冷时间、预冷温度、作业环境温度以及开始装车后的载体内环境温度);特殊情况追溯信息/ / 过查5.2.4 当食品收附环节中制冷设备或温度记录设备出现异常时，蹦出现时的
8、阳、原因、采取的措飞江心1口 5.3. 1 食品冷链物流服务跺歹应釜力且强食口口防护，保证每裴兀整，明保追溯标识清晰、完整、未经涂5.3.3 追溯标识应始终保留在产品包装上，或附在产品的托盘或随附文件上。5.4 温度记录5.4. 1 追溯体系中的温度记录应便于与外界进行数据交换，温度记录应真实有效，不得涂改。5.4.2 温度记录载体可以是纸质文件，也可以是电子文件。温度表示可以用数字，也可以用图表。5.4.3 温度记录在物流作业结束后作为随附文件提交给冷链物流服务需求方。5.4.4 运输和仓储环节内的温度信息宜采用环境温度，交接时温度信息宜采用产品温度。各环节的产品温度测量方法参见附录A。5.
9、4.5 产品交接时应按以下顺序检查、测量并记录温度信息:a) 环境温度记录z检查环境温度监测记录是否符合温控要求，并记录pb) 产品表面温度z测量货物外箱表面温度或内包装表面温度，并记录;2 G/T 28843-2012 c) 产品中心温度:如产品表面温度超出可接受范围，还应测量产品中心温度，或采用双方可接受测温方式测温并记录。6 温度信息采集6. 1 运输环节6.3 装卸环节6.3. 1 装卸前应先对产品的包装完好程度、追溯标识进行检查，对环境温度记录进行确认，选取合适样品测量产品温度并双方确认签字。6.3.2 装卸环节的温度追溯信息包括装卸前的环境温度、产品温度、装卸时间以及装卸完成后的产
10、品温度和环境温度。6.3.3 装载时的追溯补充信息包括装车时间、预冷温度、作业环境温度以及开始装车后的运输载体内环境温度。6.3.4 卸载时的追溯补充信息包括到达时的运输载体环境温度、卸货时间及将要转人的冷库温度。GB/T 28843-2012 7 追溯信息管理7. 1 信息存储7. 1. 1 应建立信息管理制度。7. 1. 2 纸质记录及时归档，电子记录及时备份。记录应至少保存两年。7.2 信息传输7.2.1 冷链物流上、下环节交接时应做到信息共享。7.2.2 每次冷链物流服务完成后服务提供方应将信息提供给服务需求方。8 实施追溯8. 1 食品冷链物流服务提供方应保留相关追溯信息，积极响应客
11、户的追溯请求并实施追溯。追溯请求和实施条件可在商务协议中进行规定。8.2 食品冷链物流服务提供方应根据相关法律法规、商业惯例或合同实施追溯，特别是遇到以下情况:发现产品有质量问题时，应及时实施追溯;根据服务协议或者客户提出的追溯要求，向客户提交相关追溯信息;一一当上、下环节企业对产品有疑问时，应根据情况配合进行追溯z一一当发生食品安全事故时，应快速实施追溯。8.3 实施追溯时，应将相关追溯信息数据封存，以备检查。4 G/T 28843-2012 附录A(资料性附录食品冷链物流环节产品温度的测量A.1 直接测量产品温度的取样方法A. 1. 1 冷库冷库中，当货箱紧密地堆在一起时，应测量最外边的单
12、元包装内靠外侧的包装的温度值，和本批货物中心的单元包装的内部温度值。它们分别被称为本批产品的外部温度和中心温度。两者的差异视为本批货物的温度差，需进行多次测量，以记录本批货物的准确温度。A. 1.2 运输运输过程中产品温度测量应测量车厢门开启边缘处的顶部和底部的样品，见图A.lo图A.1运输途中产品温度测量取样点A. 1.3 卸车卸车时产品温度测量取样点见图A.2，包括:一一靠近车门开启边缘处的车厢的顶部和底部;一一车厢的顶部和远端角落处(尽可能地远离制冷温控设备); 一一车厢的中间位置;-一车厢前面的中心(尽可能地靠近制冷温控设备); -一车厢前面的顶部和底部角落(尽可能地靠近空气回流人口)
13、。5 GB/T 28843-2012 : 1 图A.2卸车时产品温度的取样点A.2 间接的产品温度测量方法食品冷链物流过程中可采取使用模拟产品、包装间放置温度感应器、采用射线或红外温度计等间接的产品温度测量方法进行温度测量。6 lJ GB/T 18517-2001 制冷术语2J GB/T 18354-2006 物流术语参考文献GB/T 28843-2012 3J GB/T 22005 2009 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求4J GB/Z 25008-2010 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南5J GB/T 22918-2008 易腐食品控温运输技术要求6J
14、GB/T 23346-2009 食品良好流通规范7J GB 50072-2010 冷库设计规范8J NY /T 1761-2009 农产品质量安全追溯操作规程通则9J SB/T 10428-2007 初级生鲜食品配送良好操作规范10J DB 31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范11J CAC/RCP 8-2008 Recommended international code of practice for the processing and handling of quick frozen foods 已。!的寸NH国。华人民共和国家标准食品冷链物流追溯管理要求GB/T 2
15、8843一2012国白* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号。00045)网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销当&印张O.75 字数16千字2012年12月第一次印刷开本880X12301/16 2012年12月第一版* 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107书号:155066 1-45878定价GB/T 28843-2012 打印日期:2012年12月24日F002A
