1、中华人民共和国轻工行业标准QB 1117-91 什锦水果罐头1 主题内容与适用范围本标准规定了什锦水果罐头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求 . 本标准适用于以不同色泽的多种水果成品或学成品为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。2 引用标准GB 317 白砂糖GB 1987食品添加剂拧糠酸ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 616 罐头原辅材料QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和团形物含量的测定GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品
2、商业无菌的检验GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 5009. 16 食品中锚的测定方法GB 5009. 13食品中铜制测量1方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总棉的测定方法GB 11761 果蔬类罐头食品卫生标准3 术语、代号3. 1 仲锦水果罐头指用果块颜色不少于红、黄、自三种、晶种不少于五种（合格品不少于四种的丁状混合水果制成的罐头3.2 串色指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。3, 3代号什锦水果罐头产品代号1i624, 4 技术要求4. 1 原辅材料4, 1. 1 水果z应符合QB616的要求。中华人民共和国轻工业部
3、1991-06-04批准1992-01-01实施253 4. 1. 2 臼砂糖z应符合GB317的要求。4. 1.3拧橡酸z应符合GB1987的要求。4. 2感官性能应符合表1的要求。飞飞优级品果块色泽不少于红、黄、自二种各单一果实颜色较一致，有色泽光泽，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许吉有少量果肉碎屑QB 1117-91 表1感官性能级晶果块色泽不少于红、黄、自二种，各单一果实颜色较一致，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许含有悬浮的果肉碎屑滋味酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味气味果块宽各约12mm，组织软个别葡萄核允许脱出其他要硬适度，大小较均匀，每罐不少求同优级品于五种水果08
4、50 g装的，其中青去核去梗的染鱼樱桃3位（或6组织形态个半片） 425 g装的吉2粒（或4个半片），其他水果务为固形物重的10%40%。拮片去核去囊衣，葡萄带皮，有核无核均可，允许破裂，但核（籽不得脱出4.3理化指标合格品果块色泽不少于二种，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许有悬浮的果肉碎屑具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味果块长宽各约IImm，大d尚均匀每罐不少于4种水果，每种水果各为固形物重的8%50% 4,3, 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量4. 3. 2 图形物含量g应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均圆形物重应不低于规定重量。4.3
5、.3糖水浓度z开罐时按折光计，优级品和一级品为14%17%，合格品为12%16%。4. 3. 4 重金属含量：应符合GB11671的要求。4.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。表2净重和固形物含量净重固形物罐号标明重量允许公差肯量规定重量允许公差g % % g % 7 113 425 士3.060 255 士9.0 9 121 850 2. 0 60 510 士9.0 500 mL罐头瓶510 士5.0 55 281 士9.04.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。254 类别有明显异味QB 1117-91 表3样晶缺陷分类缺陷严重缺陷有有害杂质
6、，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属胸及度大于3mm巳脱落的锡珠一般缺陷5试验方法5. 1 感官性能有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、度不大于gmm已脱落的惕珠等J感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。5. 2净重按QB1007规定的方法检验。5.3 固形物含量按QB1007规定的方法检验5. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验5. 5重金属含量按GB5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅、碑的含量。5. 6微生物指标接GB4789. 26规定的方法检验。6检验规则应符合QB1006的规定。7标志、包酱、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人为J钊修、赵克兰。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB618-76什锦水果罐头作废。255
