1、IC理65.150B 09 中华人民共和国国家标准GB 18406.4-2001 农产品安全质无公害水产晶安全要求Safety qualification for agricultural product Safety requirements for non-environmental pollution aquatic products 2001-08幽06发布2001-10-01实施中国人民共和国监督检验检菇总局发布65 GB 18406.4-2001 前富为规范我国元公害水产品的生产与销售，保证无公害水产品的食用安全，保障广大消费者的身体健康，特制定GB18406的本部分.GB 184
2、06-2001农产品安全质量2分为以下四个部分g一-GB18406. 1-2001 农产品安全质量元公害蔬菜安全要求sGB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求，一-GB18406.3-2001农产品安全质量元公害畜禽肉安全要求gGB 18406.4-2001 农产品安全质量元公害水产品安全要求.本部分由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出.本部分起草单位g山东省青岛市质量技术监督局、上海市质量技术监督局、福建省质量技术监督局、广西壮族自治区质量技术监督局., 本部分主要起草人s潘青、张列奇、高消火、黄震、玉斌.、66 GB 1创06.4-21农产晶安全质量无公害水
3、产晶安全要求1 范固GB 18406的本部分规定了元公害水产品的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本部分适用于无公害水产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过GB18406的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 4789.20一1994食品卫生微生物学检验水产食品检验GB 4789. 30-1994 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4810一1994食
4、品中耐限量卫生标准GB/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 13 食品中铜的测定方法GB/T 5009.15 食品中铺的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45-1996 水产品卫生标准的分析方法GB/T 9675 海产食品中多氯联苯的测定方法GB/T 14931. 1一1994畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测
5、定方法(高效液相色谱法)GB/T 14931. 2 畜禽肉中己烯雌酷的测定方法GB/T 14962 食品中镑的测定方法SN/T 0294 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法(DSP)SN/T 0352 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SC/T 3303一1997冻烤绩3 术语和定义下列术语和定义适用于GB18406的本部分.3- 1 水产晶供食用的鱼类、甲壳类、贝类(包括头足类)、爬行类、两栖类等鲜活、冷冻晶。67 GB 18406.4-2001 3.2 无公害水产晶有害或有毒物质含量或残留量控制在安全要求允许范围内，符合GB18406的本部分的水产品。4 要求4. 1 感官要求成符合表1规定。襄1
6、项目要求水产品种类外观气味组织体表，确片、鳝完整或较完整，鳞片不鱼类z海*鱼、被水鱼易脱落，体表粘液透明，呈固有色泽肌肉紧密、有弹性，内想g鲍丝鲜红或暗红，粘液不挥浊脏清晰可辨，元腐烂眼球z眼球饱满，黑白分明，或稍变红外壳或席紧闭或微张，足及水管伸缩有壳类灵活，受惊闭合肌肉紧密、有弹性外壳呈活体固有色泽贝类呈相应水产去皮后肌肉呈白色，就背部及腹部呈青白色或徽虹色，就鱼头足类晶固有气味、无鱼允许有徽红色，肌肉紧可有紫色点异味密、有弹性外亮亮泽完好，眼睛黑亮，透明.活体肌肉纹理清晰、紧密、甲壳类z虾、蟹反应敏捷.活动自如.鲍丝清晰，白色或有弹性，呈玉白色徽褐色.蟹脐上部无胃印爬行类=龟、鳖体表完整
7、，元攒烂，爬动自如，呈活体固有体色肌肉紧密、有弹性两栖类z养殖蛙等体表光滑有粘液，腹部呈自色或灰白色，弹跳自如.具有活体固有体色4.2 鲜度要求应符合表2的要求。襄2项目要求水产品种类挥发性盐基氯组胶mg/l00 g mg/l00 g s王鳝科鱼类(钳鱼、蓝圆鳝等)50 海水鱼30 鱼类其他鱼类30 曾提水鱼20 海虾30 虾甲壳类泼水虾20 海水蟹25 注3丰表规定指标不包括活体水产品.4.3 有害、有毒物质最高限量应符合表3的规定。68 表3序号项目1 总棠.mg/kg 2 碎3 铅.mg/kg运二4 铜.mg/kg运二5 锅.mg/kg笔6 锚.mg/kg运二7 氟(被水鱼).mg/kg
8、 运主8 六六六.mg/kg飞产9 滴滴涕.mg/kg运二10 士霉素.mg/kg运三11 氯霉素12 确胶类单种).mg/kg 三13 恶噎酸鲤鱼).mg/kg 5二1 1 映哺哇酣15 己烯雌勘多氯联苯(海产品mg/kgs二16 腹泻性贝类毒素(DS凹，用/100g 18 麻痹性贝类毒素(PS凹，g!100g 运三4.4 微生物指标应符合表4的要求。褒4项目细菌总数，个/g大肠菌群，个/100g 致病菌(沙门氏商、李斯特商、IIlJ搭血性弧菌)4.5 致病寄生虫卵(曼氏双槽勋、阔节裂头勤、领口蝴不得检出。5 试磕方法5. 1 感官指标将样品放于清洁白瓷盘内进行感官检验.5.2 鲜度5.2.
9、1 挥发性盐基氮按GB/T5009.441996中4.1的规定进行.5.2.2 组胶按GB/T5009. 451996中4.4的规定进行。5.3 有害、有毒物质5. 3. 1 总柔按GB/T5009. 17的规定进行。GB 18406.4-2001 指标o. 3，其中甲基录O.2 按GB4810执行0.5 50 O. 1 2.0 2.0 2 1 O. (肌肉不得检出O. 1 0.3(肌肉+皮)不得检出不得检出O. 2 60 80 指标10 30 不得撞出5. 3. 2 呻z总碑按GB/T5009. 11的规定执行，元机碑按GB/T5009.45-1996中2.5的规定进行。5.3.3 铅按GB
10、/T5009.12的规定进行。69 GB 18406. 4-2001 5. 3- 4 铜按GB/T5009.13的规定进行。5. 3- 5 锅按GB/T5009.15的规定进行。5.3.6 锚按GB/T14962的规定进行。5.3.7 氟按GB/T5009. 18的规定进行。5.3.8 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19的规定进行。5.3.9 土霉素按GB/T14931. 1的规定进行。5.3.10 恶喳酸、氯霉素、峡喃噎阁、磺胶类按SC/T3303一1997中附录C的规定进行。5. 3- 11 己烯雌酣按GB/T14931. 2的规定进行。5. 3. 12 腹湾性贝类毒素按SN0294的
11、规定进行。5. 3- 13 麻痹性贝类毒素按SN0352的规定进行。5. 3- 14 多氯联苯按GB/T9675的规定进行.5.4 微生物指标按GB4789.20、GB4789. 30的规定进行。5. 5 致病寄生虫卵寄生虫卵检验:将水产品解剖后在灯光下目测检验。6 检验规则6.1 组批以在同巴时间、同一来源(船或养殖单位)的同一品种的水产品为一批。6.2 抽样每批水产品在500kg以下抽5件.500kg以上至2000kg抽10件.2000 kg以上抽15件，每件取样量不少于300g。6.3 检验项目6. 3. 1 每批检验项目为感官要求。6.3.2 挥发性盐基氮、组胶、微生物、致病寄生虫卵每
12、半年检验一次。6. 3- 3 每两年至少应按GB18406的本部分进行一次全项检验。6.4 判定规则6.4. 1 感官检验，合格率不低于95%.判整批合格s否则判不合格。6.4.2 检验中，若有一项检验结果不符合本部分4.34. 5的规定，则判该批水产品不合格。6.4.3 检验中，若有一项检验结果不符合本部分4.2的规定，可加倍抽样对该项进行复验，若仍不合格，则国j该批水产品不合格。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志7. 1- 1 获得批准使用无公害农产品标志的水产品，允许其产品使用元公害农产品标志.7. 1. 2 标签应标注水产品类别名称、数量、生产单位(或经镜单位)、捕攒(分装日期J7.2 包装水产品应装于无毒无味便于冲洗的箱子(筐)或保温箱中，在箱中需放足量的嘛冰。鲜活水产品保持温度为0C-4C.冷冻水产品的中心温度应低于一18C。7.3 运输水产品由冷藏或保温车、船运输，鲜活品保持温度为0C-4C.冷冻品中心温度应低于18C。运输工具应清洁卫生，运输中应防止日晒和有害物质的污染。7.4 贮存70 GB 18406. 4-2001 7.4. 1 水产品应贮存于清洁库房，防止有害物质的污染。鲜活水产品保持温度为OC-4C.冷冻品中心温度应低于18C。7.4.2 活体水产品按养殖要求包装、储运。71
