1、GB 5415 1999 前言本标准中的“4.1. 2食品添加剂和食品营养强化剂气“4.3. 1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化？”的添加量”和“6.1标签”是强制性条文5其余条文是推荐性条文。本标准是GB/T5415 1985奶油的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会（CAC）的CAC/Codex Stan A 1: 1971奶油和乳清奶油以以下简称CAC标准）。奶油的水分和脂肪指标与CAC标准规定的一致。本标准对GB/T5415-1985奶油修订的主要内容如下z1 取消了：产品等级，食盐和柔的指标，感官评定，取祥和检验，产品保证期限的规定。2 产品分类由三
2、类改为两类。3增加了净含量负偏爱允许值和添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日起，代替GB/T54151985奶油。本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：王心祥、王芸。24 中华人民共和国国家标准GB 5415 1999 奶油代替GB/T5415 1985 Butter 1 范围本标准规定了奶油的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版
3、本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 191-1990包装储运图示标志GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2 1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3 1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4 1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10一1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 18-1994食品卫生微生物
4、学检验乳与乳制品检验GB/T 5416-1985 奶油检验方法GB 7718一1994食品标签通用标准GB 14880一1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3. 1 奶油g以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。3.2 无水奶油：以熔融了的奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品4技术要求4. 1 原料要求4. 1. 1 原料Jill符合相应的国家标准或行业标准的规定。4. 1.2食品添加剂和食品营养强化剂z应选用GB2760和GB14880中允许使用的晶种p并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4. 2 感官特性应符合表1的规定。国京质量技
5、术监督局1999-1217批准2000 05-01实施25 项目色泽滋味和气味组织状态4,3理化指标4, 3. 1 净含量GB 5415 1999 表l奶油无水奶油呈均匀一致的乳白色或乳黄色具有奶油的纯香味柔软，细腻，无孔隙，无析水现象单f牛定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。净吉最g 100 200 200 300 300 500 500 1 000 4, 3, 2 水分、脂肪和酸度应符合表3的规定。项自水分，%脂肪%酸度，T一运二去飞运斗注：不包括以发醇稀奶油为原料的产品。4,4 E生指标应符合表4的规定。项日菌搭且数.clu/g三
6、二大肠菌群.MPN/!00g ,;. 飞致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）4. 5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法5. 1 感官俭验表2负偏差允许值相对偏差，只绝对偏差，g4. 5 9 3 15 表3切油无水奶油16. 0 !. 0 80.0 98. 0 20.0 表4奶油无水奶油50 ODO 90 不得检出5. 1. 1 色泽和组织状态g打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。5. 1. 2滋味和气味s取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝祥品的滋味。26 GB 5415 1999 5. 2
7、理化检验5. 2. 1 净含量：用感量为1.0 g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装纸（容器）的质量，计算称量差。5.2.2 水分：按GB/T5416检验。5.2.3脂肪2按GB/T5416检验。5. 2. 4 酸度z按GB/T5416检验。5. 3微生物检验5. 3. 1 菌落总数g按GB4789. 2和GB4789. 18检验。5. 3. 2 大肠菌群z按GB4789. 3和GB4789. 18检验。5.3. 3致病菌z按GB4789. 4,GB 4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11和GB4789. 18检验。6 标签、包串串、运输、贮存6. 1 标签6. 1. 1 产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和脂肪含量。6. 1.2 产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。6.2包装所有包装材料应符合食品卫生要求。6. 3运输运输产品时应使用冷藏军。6. 4贮存产品的贮存温度不得超过15。27
