1、ICS 67.220.10 X 66 西;中华人民共和国国家标准G/T 20293-2006 油辣椒Fried pepper sauce 2006-07-11发布2006-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局也士中国国家标准化管理委员会.IJ 061106000276 前言本标准由贵州省经济贸易委员会、贵州省质量技术监督局提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。GB/T 20293-2006 本标准由贵州省标准化协会食品专业委员会、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省产品质量检验检测院及贵阳市标准化协会负责起草，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、贵州老干爹食品有限
2、公司参加起草。本标准主要起草人z杨世尧、寻思颖、杨黎、王遵、罗敏、陈寄桥、吴刚、张振俭、姜莉锡。I 油辣椒1 范围本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求。本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过的修改单(不包括勘误的是否可使用这些文件的食用GB 2760 GB 10146食GB/T山5743 术语和定义3. 1 油黯椒fried pepper sauce 香辣浓郁，可供佐餐和调昧的熟制食用油和辣椒的混合体。注:产品中可添加或不添加辅料。4 技术要求4. 1 主要原料和辅料要求4. 1. 1 黯椒无霉变、无虫害、无杂质。GB/T 20293-20
3、06 G/T 20293-2006 4. 1. 2 食用油应符合GB2716和GB10146的要求。4. 1. 3 食用盐应符合GB2721和GB5461的要求。4. 1. 4 食晶添加荆食品添加剂应选用GB2760规定的品种，并应符合相应标准的规定。4.2 感富特性应符合表1的规定。表1要求项目外观气昧、滋味4.3 理化指标产品油润光泽，无正常视力可见外来杂质，无霉变具有产品固有的气昧和滋味，无异味应符合表2的规定。表2项目要求干燥失重/(%)运二25.0 食用盐(以NaCl计)/(%) 骂王15.0 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)骂王5.0 过氧化值(以脂肪计)/(%)主三0.2
4、5 总碑(As)/(mg/kg)运二O. 5 铅(Pb)/ (mg/kg) =三1. 0 黄曲霉毒素BI/(g/kg)主二10.0 亚硝酸盐a(以NaN02计)/(mg/kg) 运二10.0 a 仅适用添加臆腊肉制品或酱臆菜的油辣椒。4.4 微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数a/(cfu/g)主三5000 大肠菌群/(MPN/100g) 运二30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏商、金黄色葡萄球菌)不得检出a 以发酵制品为原辅料的汹辣椒除外。5 试验方法5. 1 感富特性取样品一瓶(袋)，将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉法鉴别外观，用嗅觉法鉴别气昧，用味觉法鉴别滋味。5.2 干燥失重按
5、GB/T5009. 3-2003中直接干燥法的规定检验。2 GB/T 20293-2006 相配规的沸nu 酶Qd 油8句t石4LT mw oG 占HH4甲叩O瓶4形厅锥B塞J具用JY比定r测UAUL、T 2旨/厅削蜀匿KIteEUE按g得口刀口U5百分样滤菌试过。球的纸验验匀滤检检验验驰驰验均速定定检检检检验验色检合快规L规定定定定检检黄定混用的4的规规规规定定金瞅俩儿wmM呻呻地呻跚跚啤-inu-hut-咱iq臼qdqJnnkv时理置切理切的山9.nm队的队9.队贺MMMJ叩M值MM阳仰自盐阳数仍群肌志33TTTT总T菌T菌菌盐/样3化样3/霉/酸/用价试代如氧试如碑臼臼曲佣硝臼盹町柑W脯
6、慨。那食酸6过总铅黄亚按1212a按按按按按按沙验-R3444.5旦旦6789叩门MM检串EEEm旦旦旦旦旦旦旦旦旦旦旦定66. 1 预包装油辣椒产品标签应符合GB7718的规定。6.2 预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称，如菜籽油、大豆油、食用猪油等。6.3 预包装油辣椒产品中使用转基因原料的，应在标签上标明。CON-gNONH筒。国华人民共和国家标准油黯椒GB/T 20293-2006 中* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤印张0.5字数7千字2006年9月第一次印刷开本880X12301/16 2006年9月第-版奇峰定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-27925 GB/T 20293-2006
