1、lCS 6716010X 61 a雷中华人民共和国国家标准GBT 22736-20082008-12-28发布地理标 志产品，D， 口日 酒鬼酒Product of geographical indication-Jiugui liquor2009060 1实施宰瞀嬲紫瓣警糌瞥霪发布中国国家标准化管理委员会促19刖 昌GBT 22736-2008本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、GBT 17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：酒鬼酒股份有限公司。本标准主要起草人：吴晓萍、季克
2、良、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、樊林。地理标志产品酒鬼酒GBT 22736-20081范围本标准规定了酒鬼酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品酒鬼酒的生产、流通和质量管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小
3、麦GBl353玉米GBl354大米GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GBT 500948蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8231高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GBT 10345白酒分析方法GBT 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 15109 白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31馥郁香型白酒Fuyu style liquor香味具
4、有前浓、中清、后酱独特风格的白酒。32酒鬼酒Jiugui liquor在本标准第4章保护范围内，选用3 a酒龄的优质基础酒和5 a酒龄以上洞藏调味酒，经精心勾调而成的馥郁香型白酒。33酒龄storage time of liquor基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。34发酵周期fermentation cycle从粮糟入窖到开窖，发酵所需要的时间，以天为单位。GBT 22736-200835立体制曲3D starter making(production)采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式。36酒鬼酒大曲Daqu starter of Jiugui liquor按酒鬼酒
5、传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂。4地理标志产品保护范围地理标志产品酒鬼酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，见附录A。5要求51原料要求511水符合GB 5749的规定，取自保护区范围内的泉水。512高粱符合GBT 8231规定的优质高粱。513小麦符合GB 1351规定的优质小麦。514玉米符合GB 1353规定的优质玉米。515大米和糯米符合GB 1354规定的优质大米和糯米。52酿造环境本地域属于亚热带季风湿润气候，年平均气温158169，年平均降雨量1 295 mm1 450mm，年平均日照1 219 hl 406 h，气温较高，日照
6、充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，常年相对湿度大。这种生态环境孕育出了酒鬼酒独特的微生物类群。53生产工艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，温水浸泡，蒸煮、摊凉、入箱，加根霉蓝糖化24 h48 h，出箱续糟配醅加酒鬼酒大曲，低温人泥窖发酵，基础酒发酵周期为50 d左右，调味酒采用特殊发酵工艺，发酵期100 d以上。蒸粮、蒸酒分开，分层起糟，分层堆糟，分层缓火蒸馏，中温流酒。基础酒分级入库储存，调味酒洞藏陈酿。经品评、分析、精心勾调，陈酿后包装出厂。54感官要求感官要求应符合表I的规定。表1感官要求项 目 优 级 一 级色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气 馥郁香幽雅 馥
7、郁香优雅口味 酒体醇厚丰满，绵甜圆润，余味净爽悠长 酒体醇和协调、绵甜圆润，后昧净爽风格 具有本品独特的风格8当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。55理化指标理化指标符合表2的规定。表2理化指标GBT 22736-2008项 目 优 级 一 级 优 级 一 级酒精度(20)rot 400 400总酸(以乙酸计)(gL) 040 030 030 025总酯(以乙酸乙酯计)(gL) 200 150 150 100乙酸乙酯(gL) 060 030 040 020己酸乙酯(gL) 080 050 060 040正丙醇(fiL) 010 008固形物(gL)
8、060 080注：酒精度允许误差为土10vol。56卫生指标按GB 2757规定执行。6试验方法感官要求、理化指标按GBT 10345规定执行，卫生指标按GBT 500948规定执行。7检验规则按GBT 10346、JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局令2005第75号规定执行。8标志、标签按GB 7718、GBT 10344规定执行，也可同时标注“地理标志产品”标志。9包装、运输、贮存按GBT 10346规定执行。GBT 22736-2008附录A(规范性附录)酒鬼酒地理标志产品保护范围图酒鬼酒地理标志产品保护范围见图A1。注：酒鬼稻地理标志产品保护范围为振武营酒鬼湘泉城行政区内，经纬度：东经109。4535”109。4619”北纬28。2124”2892145”，海拔200 m210 m。图A1 酒鬼酒地理标志产品保护范围图
