1、a园中华人民共和国国家标准GBT 24402-2009豆豉鲮鱼罐头Canned frying mud carps with fermented soybean200909-30发布 2010-0201实施宰瞀鹞鬻瓣訾糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会仪1”前 言GBT 24402-2009本标准是在原轻工行业标准QBT 3605-1999豆豉鲮鱼罐头的基础上制定。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归I：1。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、广东甘竹罐头有限公司、广州鹰金钱企业集团公司、佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司。本标
2、准主要起草人：涂顺明、林海、周灿宇、周辉灵、仇凯、邵云龙。豆豉鲮鱼罐头GBT 24402-20091范围本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于豆豉鲮鱼罐头产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2712发酵性豆制品卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2733鲜、冻动物性
3、水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8967谷氨酸钠(味精)GBT 10786罐头食品的检验方法GBT 12457食品中氯化钠的测定GB 14939鱼类罐头卫生标准QBT 1006罐头食品检验规则QBT 3600罐头食品包装、标志、运输和贮存定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31豆豉鲮鱼罐头canned frying mud carps with fermen
4、ted soybean以鲜(冻)鲮鱼、豆豉等为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐头产品。4产品分类及产品代号41产品分类411分类原则根据鱼块形状分为条装豆豉鲮鱼罐头和段装豆豉鲮鱼罐头两类。412条装豆豉鲮鱼罐头质量为011 kgo19 kg的鲜(冻)鲮鱼经油炸等预处理，与豆豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。1GBT 24402-2009413段装豆豉鲮鱼罐头质量为019 kg以上的鲜(冻)鲮鱼经油炸、切段等预处理，与豆豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。42产品代号421条装豆豉鲮鱼罐头：472。422段装豆豉鲮鱼罐头：472 1。5技术要求51主要原辅材料511
5、鲮鱼采用鲜(冻)鲮鱼，应符合GB 2733的要求。512豆豉应符合GB 2712的要求。513谷氨酸钠应符合GBT 8967的要求。514食用盐应符合GB 5461的要求。515食用植物油应符合GB 2716的要求。516水应符合GB 5749的要求。52感官要求产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要 求项目优级品 一级品色泽 炸鱼呈黄褐色至茶褐色，油为黄褐色 炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，油为深黄褐色滋气味 具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味质地紧密，软硬及油炸适度。条装：鱼体排列整 质地紧密，软硬及油炸较适度。条装：鱼体排列组织形态 齐，每条质量35 g90 g，允许添秤小块一
6、块。段 较整齐，每条质量20 g以上，允许添秤小块两块。装：块形较均匀 段装：块形大致均匀53理化指标产品的理化指标应符合表2的规定。裘2理化指标指 标项目优级品 一级品净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定90固形物含量1其中鱼60，豆鼓15 其中鱼50，豆豉15氯化钠含量 65a为固形物含量偏差要求：罐头固形物含量在245 g以下的允许偏差为士11，固形物含量在246 g500 g时的允许偏差为士89，固形物含量在I 600 g以上的允许偏差为土4。54污染物指标产品的铅、无机砷、甲基汞、锡、镉的含量应符合GB 14939的规定。55微生物要求应符合罐头食品商业无菌要求。56食品
7、添加剂产品中食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。6试验方法61蒜官要求按GBT 10786规定的方法检验。62净含量按GBT 10786规定的方法测定。63固形物含量按GBT 10786规定的方法测定。64氯化钠按GBT 12457规定的方法测定。65铅、无机砷、甲基汞、锡、镉的含量按GB 14939规定的方法测定。66微生物指标按GBT 478926规定的方法检验。7检验规则应符合QBT 1006的规定。产品的感官和物理特征不符合本标准技术要求，应记作缺陷，缺陷分类见表3。表3缺陷分类GBT 24402-2009缺陷类别 产品的感官和物理特征有明显异味；严重缺陷 硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫有一般杂质，如棉线、合成纤维丝等；有明显焦糊味；一般缺陷 感官性能明显不符合要求，有数量限制的超标；固形物含量超过允许负偏差8标签、包装、运输、贮存81标签811标签应符合GB 7718的有关规定。812标签上应标明固形物含量以质量(g)计或以质量分数计。每批产品平均固形物含量不低于标示值。82包装、运输和贮存应符合QBT 3600的有关规定。
