1、备案号:11470- 2001 上海市地万标准D31/TZ53. 2 - 20111 l.OJ ( 。在安全卫生优质猪肉标准2 、2001 -04-24发布2001-06-01实施七海市质量技术监督局发布. . . , D 31053.2- 2001 前言;可堤摆上海市猪肉的成蜀，开发安全卫生优1ili农产品，达到规范农贸市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的.份制定本标准。本系列标准自二个子标准组成.J!tII.X岱lr1253.1-z;.xn(安全l!.!.I!优质结肉垒产技术操作规程和mm灯2S:U-2Il01(安全卫生优质猪肉标准儿本际准的各项技术指标是在现有国东标准的基
2、础上，结合上海猪肉统产和质量控制的实际情况.并参考了有关.K31IT253.2-20()1 i 范闺本标准规定I猪肉安全卫生优质捕术i岳、援求、锥!自方法、栓!;tN.则、ttJ、志、JC持、运输fll保f期。本标准适用于健康生猪居宰加:c后，经兽医卫笠位验合格的符合本标准安全卫生优质要求并获得相府颁发标志的猪肉鲜、盼却、玲厉、)。2 引用耘准下列标准包舍的条义，通过在本标准中引用而构成为本标准的条又怎在标准出版时，所示版本均为:由效，所有标准都会被修订.使用本棕准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。Gl2762 - 1994 食品中采限量卫生标准GB4789 - 1994 食品卫安.微
3、生物学位验G134609 - 19R4 食品中氟限量卫生标准GB4810 -1994食品中碎限翠卫生怀准GBITS9.44-1996 内与肉制品卫生标浓的分析方法G8 170 -1987敷值修约规则GB956.5. 19 -1988 肉与肉制品的取样方法GB13106 - 1991 食品中铸眼it卫垒苟言准GBI4935-1994食品中锯阪窒卫坐标准GBI4961 -199吟食品中锦阪量卫生标准GBIS198-1994 食品中亚硝酸盐阪量卫牛标准. GRI51l9-1994 食品中铜限量卫生标准GB1笼。1-1994食品中锅限盘卫生标准3术理3.1鲜猪肉指生捕宰加工后.兽医卫生俭验合楠，经过后
4、热也不经过冷却过程的猪肉。3.2冷却l肉指宰后经过玲却工艺过程，其后腿用.肉深层中心皮不高于4C，不低于oC的猪肉33.3 冻猪肉指宰后经过冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心湿不高于-ISC的猪肉。上海市质量锥术监笛局2001-04 -24发布2刷)1-06【01实路0113111253.2 - 200 1 .1 .4 食品功物附备种人工养组供人食用的吻。 3. S i1I-药最商饺阳限击(MHL)XJ食，r.9.I物用jlj后广生的允许ff.1:子食物理t面域内骨; i在警药残刑的最高益/浓度以自刊，表示为gkg，或，.wkgl。4要求4.1 鲜(冷却)、冻猪肉!i官指标。￥(冷却)、陈稍肉全
5、卫生优质标准见装1法l鲜冷却、冻绪魏忍宫指标鲜玲却)猪肉冻馅肉肌肉有光律，红色均匀.Jlli Ji/i轧白色外法湿润.切面有渗出液.不柑;孚I由滑运明或稍有浑浊，脂肪周巍于表面4.2 鲜冷却、冻稽肉运化指标解(冷董事、冻结肉理化指标.见黛2。表2鲜(岭仰、冻猪肉理化指标mg/kg 项目挥发性盐基氮Jn?Jlg乘(以Hg.，.)E申(以As计俯(以m汁)确以(，.1tt) 非非以Zn.iti钢以cu汁飘(以V计)格以Cr计)军硝峻盐4.3 例u幸去O.以猪肉l放牛ttli标，咱-iti 标运).00.05 军二0.5运;0.5运O.t 每;1lO ;2.0 ;1.0 3.0 D31!l-ze.
6、2 - 200 I iH阶创).协:猪肉徽4二物指标，现投3.理3鲜(冷却)、法4猪肉微生物指标r,: I 3虫病亩(系街股道致病及银病仲球首句)4.4 幡衍残翻限量手骨肉中鹤药的残留阪量、14我4.指主孟不得捡I，在4I古肉中药最高残i回去同飞J:号.药品种序号兽药品种0臼限Ei 双甲脉2 安瞥籍100() 飞同英西料、氨二字吉林50 4 氮回l 5 何做高量500 6 将茵A直500 ? 头于!U蓝映O 8 金时1100. -. 9 克拉维黯200 10 ?氟沙皇4 11 氯班同t院到)()12 事在抨商量I 150 13 i占.沙皇100 14 2flOO 15 地lOJ*松0 .75
7、16 二嚓农20 17 双氢链霉素到。18 多主主商20 19 思i居沙皇100 址红霉素10 2) 乙辄垂soo 苯硫氨黯50 23 苯硫笨咪理是50 4富硫哥哥100 25 保成第E是1 26 氛甲囔50 27 庆大时二l二10028 翔在t ND 29 林可1:I 100 30 咱也略键.100 一31 新霉京500 32 制ai革不f!H童出r-、33 嗤乙附4 34 苯嗖啻.llJ京到)()L_35 . 感唆阪100 36 土霉萦100 37 嘀il!唱E1000 38 壮观l9:01 . 39 螺旋哥J#300 40 链3*划。电3 D83 1 (1253 . 2-2001 5检验
8、方法.5. 1 感亩俭验按GB5009.44规定检验.在自然光线札观察色泽、J!.态并噢其气味，取缔的腿肉或肋俐剪成块状.放入烧杯并IJn:m*煮沸后;民气味.r观察J浮脂肪形状。5. 2 里化捡驰5 2 1 t章发性盐基氮的测定按GB5009.1申2.1执行。5.2.2 柔的扭也舷照GBlT5009.17执行c5.2.3 阔的测定拉照GD/T5U09.11执行e5.2.4 锚的测定锁J!(CB/T;009. 12执行。.5 .2.5 榻的测定按照GB/n9.1.5执行。5.2.6 停的测定按照GB/T59.14执行。5.2.7 钢的测定按照G四T59.13执行。5.2.8 氛的测定校照r.R
9、/T5009.18执行。5.2.9锐的测定接陨GB/T14962执行。5.2.10亚硝酸盐的测定按照GBl15009.33执行).3微生物俭验主立病菌的!I!J.li!ll照084789.4-14执行。5.4 Hn留的检测按照农业部农牧友l998l7号文规定的位部方法进付-6撞验规则6.1 出厂检验产品必须挂国家规定进行兽医卫生栓验合格，朋体加监控it印草，出具检验证I!JJ能出J。6.2 每-生产自期为一批。6.3 撞验项目6.3.1 愚官指标为必位项目。632微生物指标为抽彼项阳。6.3.3 J.型化指标为定剂检验项目，但每年至少1-2议。6.3.4 型武检验国家质盐监督检撞机构及市有关主
10、管部门提出型式检验妥求对，必须进行型式检验c6.4取样方法执样方法依据不同猪院及其不同产地条件，照GII9565.19进行。6. 5 I定规则6. .I 凡!由官指标、理化指标、微生物指标、鲁药E坦国限盘中，有-.lJ合格ff.l为不合格产品。65.2 jn在添加物检拙，e.p判为不合指产品c4 , DR31f 1253.2 - 2001 7标志、运输、处存7.1 标志.J: li，f片猪肉上JJDtt兽医翰it自Jr.t、字迹必jfif可晰整齐.印色京吉普用1ft品级色素配侃。7.2 运输采用符号舍食品卫线安求的保ii性能l!.好的专用车辆运输。7.3 贮存F毒却猪!均1巾吊注在相;tl(75% - 84% ，混皮们;-n:的冷却陶，肉体之间保持一定距离，除指应存于相对湿度95%-)l6.温度-18，;屹冷藏问.玲li(问iQJj(-昼夜升怖。Z皮不超过It份8保质期符合7.2、7.3条件下保质纠为10-12个JJ.3
