1、中华人民共和国行业标准火腿午餐肉罐头QB 135 3 91 Ham luncheon meat 1 主题内容与适用范围本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经院制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 无皮鲜、冻片猪肉GB 5461 食用盐GB 8885 食用玉米淀粉GB 317. 1 白砂糖GB 7900 自胡椒GB 1907食品添加剂亚硝酸锅GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 500
2、9. II 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB 9695. 14 肉制品淀粉含量的测定GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和面形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 脂肪析出聚集在内容物表面的脂肪层。3. 2 胶冻析出聚集在内容物表
3、面的胶冻状物。3. 3 收腰中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992 08 01实施263 QB 13 53 91 装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩3. 4 缺角装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。3. 5 粘罐内容物粘结在罐壁上的情况。3.6 小气孔内容物剖面上最大直径小于8mm的气孔。4 产品分类火腿午餐肉罐头的产品代悬为9205技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉2应符合GB9959. 1或GB9959. 2的要求。5. 1. 2 食盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 3 自砂糖：应符合GB317.1的要求。5. 1. 4 亚硝酸纳2应符合GB190
4、7要求。5. 1. 5 淀粉应符舍GB8885的要求。5. 1. 6 机冰：洁净无杂质的饮用水机冰。5. 1. 7 白胡椒粉z应符合GB7900的要求。5. 1. 8 玉果粉z干燥、棕黄色粉末，香味浓郁。5. 1.9 植物蛋白z采用蛋白质含量太于50%、脂肪含量小于1%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物蛋白，添加量不大于2%。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶一级晶合格晶里鲜艳的粉红色切面呈谈粉红色，允许亵切面是浅粉红色，表面无色泽面略带黄色严重变色滋味、气味具有火腿午餐肉罐头应有的滋味和气味，无异咪组织紧密细嫩，有良好的弹组织紧密，有部性感，表面组织尚紧密，表面尚早整，较
5、平整，略有收腰缺角不大于ll允许有收厦，缺角不大于周长性感，表面平整，无缺角，不粘组织周30% ，精罐不灾于总面枫：0%，韩蝙怀大子总面积30%I 罐，切面有明显的粗纹火腿夹形态15%，切固有较明显的粗纹火腿切面有粗纹火腿夹花，脂肪和肢花，脂肪和胶冻析出量不超过净夹花，脂肪和胶冻析出量不超过冻析出量不超过净重的2.5% 重的0.5% I允许有小气孔净童的1%，允许有小气孔允许有小气孔5. 3理化指标5. 3. 1 净蠢z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。264 QB 1353-91 表2净重的要求净重罐号306 953、304962 5. 3. 2 氯化纳含量：1. 5% 2
6、. 5%。标明重量，g198 340 397 5. 3. 3 淀粉含量优级品和级品运6%，合格品运8%。5. 3.4 脂肪含量z优级品25.0%，一级品27.0%，合格品运30.0%。s. 3. 5 亚硝酸纳含量z50mg峙。5.3.6 重金属含量z应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡（Sn)铜（Cu)铅（Pb)指标200.0 5. 0 ！. 0 5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5, 5缺陷呻Asl.;o. s 允许公差，%士4.5 士3.0士30 mg/kg 秉Hgl运0.1 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明
7、显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠$净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定方法检验。6. 1. 1 切片净重198g和340g的火腿午餐肉横切为8片，净重397g的火腿午餐肉先沿直径对切，然后各横切4片。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验6.3氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 4 亚硝酸纳含量按GB5009. 33规定的方法检验。6.
8、 5 淀粉含量265 QB 13 53 91 按GB9695. 14规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和柔。6. 7微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包磊、运输、贮存废。按ZBX7o 005的规定进行。附加说明s本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由梅林罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人顾建壮。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB402-64火腿午餐肉罐头作266
