1、中华人民共和国行业标准香菇猪脚腿罐头QB 1357一91Canned pork trotters with shll-takes 1 主题内容与适用范围本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头。2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽泊GB 1537 精炼棉籽油GB 5461 食用盐GB317.l 自砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸销GB 47
2、89. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化俐的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 产品分类香藉猪脚腿罐头的产品代号为28。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施27
3、9 QB 135 7 91 4 技术要求4. 1 原辅材料4. 1. 1 猪脚、猪腿肉z应符合GB9959. 1的要求。4. 1. 2 植物油g应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求4. 1. 3食盐应符合GB5461的要求。4. 1. 4 白砂糖z应符合GB317.l的要求。4. 1. 5 酱油g应符合GB2717的要求。4. 1. 6 谷氨酸例：应符合GB8967的要求。4. 1. 7 香辛料g干燥，无霉烂，香味正常。4. 1.a 香菇z干燥，无虫蛇、霉变菇伞直径30mm以上。4. 1.9 黄酒g色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上4. 1. 10 栗子s新鲜或
4、冷冻良好，无斑点、虫蛙、霉烂。4.2感宫要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶一级品合格品肉色正常量酱红色至红褐肉色正常，呈酱红色至红褐色，色泽较均匀，富有光泽，栗子色，色泽大致均匀，有光泽，栗于肉色正常，呈酱红色至红揭色泽为棕黄色或黄褐色，香菇呈棕褐为棕黄色或黄褐色a香菇虽棕榈色色，栗子量黄褐色，香菇呈棕褐色色滋味气味具有香菇猪脚腿罐头良好的具有香菇猪脚腿罐头应有的具有香菇猪脚腿罐头应有的滋味及气味，无异味滋味及气味，无异味滋味及气味，允许稍有焦糊味肉质软硬适度，呈长宽各约30肉质软硬较适度，墨长宽各约肉质软硬尚适度，每罐猪脚340mm的块状，大小大致均匀，3040mm的块状，大小较均
5、匀，块，带皮或不带皮腿肉3块以每罐带皮或不带皮腿肉23每罐带皮或不带皮腿肉23上，香菇23块，栗子12粒组织块，猪脚爪3块，其中脚尖和脚块，猪脚3块，其中脚尖和脚趾形态趾各不少于1块，香菇34块，各不少于l块（允许轻微碎裂），栗子34栓，允许添秤瘦肉1香菇34块，栗子34植允块i午少量半拉），允许添梓瘦肉l2块4.3理化指标4. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2 固形物z应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和团形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%啻量，%规定重量，g允许公差，%710
6、6 397 士3.0 70 278 士9目。500mL罐头瓶51 士3.065 331. 5 士9.0 280 QB 1357-91 4. 3. 3氯化纳含量1.0% 2. 0%。4.3.4 重金属含量z应符合表3的要求，表3重金属含量项目锡(Snl 铜Cul 铅Ph) 碑As) 指标运200.0运5.0运J.0 运0.54.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应it作缺陷缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污巢内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mrn巳脱落的锦珠有一艘杂质
7、，如棉线、合成纤维丝、猪毛及径不大于3mm已脱落的锦珠，猪脚、香菇、栗子搭配不齐全，一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公盏，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5试验方法5. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验5. 2 净重按QB1007规定的方法检验。5. 3 阁形物按QB1007规定的方法检验5. 4 氯化锅含量按GB/T12457规定的方法检验5. 5重金属含量mg/kg 主E(Hg) 0. I 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17中规定的方法测定锡、铜、铅、碑和录。5.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。281 QB 1357-91 附加说明g本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人黄固义、陈少婴、刘j秀芳、张鉴和、陈克晏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB406-64香菇猪脚腿罐头作废。282
