1、中华人民共和国行业标准皱油猪蹄罐头QB 1358-91 Canned braised pork leg 1 主题内容与适用范围本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装罐、调昧、密封、杀菌制成的皱泊猪蹄罐头。2 51用标准GB 9959. I 带皮鲜、冻片猪肉GB3!7.l 白砂糖GB 1534 花生油GB 1535 大豆汹GB 1536 菜籽汹GB 1537 精炼棉籽泊GB 5461 食用盐GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸锅GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验GB
2、 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法罐头食品商业无菌的检验GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006罐头食品检验规则吁QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 皱纹经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。3. 2破口猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。中华人民共和国轻工业部1991-12-
3、31批准1992 08-01实施283 4 产品分类皱油猪蹄罐头的产品代号为2505技术要求5. 1 原辅材料QB 1358-91 5. ,. 1 猪蹄z采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪睛必须冷却排酸或在常温下自然散热，不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄臆猪及质量不好的猪蹄。5. 1.2 植物油s应符合GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求5. 1. 3食盐应符合GB5461的要求。5. 1. 4 白砂糖g应符合GB317.1的要求。5. 1. 5酱油z应符合GB2717的要求。5. 1. 6谷氨酸销z
4、应符合GB8967的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求表1感官要求项目优级品一级品肉色正常，呈酱红色或黄褐肉色正常，呈酱红色或黄褐色泽色，色泽较均匀一致，表面有光色，色泽尚均匀一致，表面较有浑，汤汁呈棕褐色光棒，汤汁呈棕褐色滋味、气味具有猪蹄经油炸调味后应有具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和香味，风味鲜美的滋味和香味，风味较鲜美每罐装一只猪蹄，形态饱满完每罐装一只明猪显蹄，允，形许态稍完有整破, 组织整，表面皱纹明显，允许稍有破表面皱纹较形态口，无焦糊现象，组织柔嫩，软硬口，无焦糊现象，组织柔嫩，软硬适度较适度5. 3理化指标合格晶肉包正常，呈酱红色及黄褐色，表面尚有光泽，允许有少量色泽不
5、一致现象，汤汁呈棕褐色具有猪蹄经油炸调味后应有的滋味和气味，无异味每罐粮一只猪蹄，形态完整，表面皱纹正常，允许有较少破口，稍有焦糊现象，组织尚柔嫩，软硬尚适度5.3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和圆形物的要求净重面形物罐号标明It量，g允许公差，%啻量，%规定重量，g允许公差，%1065 500 3. 0 65 325 9. 0 5.3.3 氯化纳.5% 2. 5% 0 5. 3. 4 重金属g应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡(S
6、n) 铜(Cu) 铅(Pb) 碑(As) 秉(Hg) 指标运200.0运5.0运1.0运0.5运o.l 28 QB 1358-91 5,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物$有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉毒草台合成纤维丝、猪毛及旋径不大于3mm己脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差，国？在物重公差超过允许公擎，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标一般缺陷6试验方法6. 1 感官要求
7、按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5重金属含量按GB5009. 16、GB5009.13、GB5oo9. 12、GB5009. 11、GB5009. 17中规定的方法测定锡、铜、铅、碑和柔。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验7检验规则按QB1006执行。B 标志、包餐、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、李玉蓉、杜红玲。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB395-64皱泊猪蹄罐头作废。285
