1、中华人民共和国行业标准红烧牛肉罐头QB 1363-91 Canned stewed beef 1 主题内容与适用范围本标准规定了红烧牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料，经去皮等加工处理、预煮、调昧、装罐、密封、杀菌制成的红烧牛肉罐头。2 引用标准GB 9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB 5461 食用盐GB 317.1 白砂糖GB 7652 八角GB 10781. 1 浓香型白酒GB 10781. 2 清香型白酒GB 1975食品添加剂琼胶GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 6
2、 食品中脂肪的测定方法GB 5009. 11 食品中总神的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化俐的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3. 2 痕血因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液沉积的现象3. 3
3、块状红烧牛肉罐头中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施300 QB 1363-91 用长宽各约2540mm的牛肉块制成的罐头。3.4 片状红烧牛肉罐头用厚B12mm、长宽各约3050mm的牛肉制成的罐头。4产品分类譬红烧牛肉罐头按内容物形状分成块状和片状两类4. 1 块状红烧牛肉罐头的产品代号为157,4.2 片状红烧牛肉罐头的产品代号为1571。5技术要求s. 1 原辅材料5. 1. 1 牛肉g应符合GB9960的要求5. 1. 2酱油g应符合GB2717的要求5. 1. 3 白砂糖z应符合GB317. 1的要求。5. 1. 4 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒
4、精12度以上5. 1. 5 白酒z应符合GB10781. 1和GB10781. 2的要求。s. 1. 6葱z色香正常的葱。5. 1. 7 姜z采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜5. 1. 8八角z应符合GB7652的要求。5. 1. 9 菌香、桂皮、花椒：干燥、无霉变，香味正常。s. 1. 10琼胶z应符合GB1975的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求表1感官要求项目优级品一级品肉皇酱纽色或精缸包布拉浑肉呈酱虹色;t棕红色，稍有光色泽泽滋味、气味具有红烧牛肉罐头应有的滋味和气味，无异味组织组织柔嫩，软硬适度，块形大组织较柔撒软硬较适度，块小大致均匀，允许添秤小块1形大小较均匀，允许添秤小块
5、2形态块，不允许粗组织膜及II!血存在4块，不允许也组织艘及II!血存在s. 3理化指标舍格品肉量酱红色或糠红色组织软硬商适度，块形大小尚均匀，允许添秤小块2块s允许个别肉块有粗组织膜及II!血5. 3. 1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3.2 固形物z应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均圆形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的30%。5.3.3 氯化纳含量：1. 5% 2. 5%。5. 3. 4 重金属含量应符合表3的要求。301 QB 1363-91 表2净童和固形物的要求净重固形物吉量，%规定重量，g罐
6、号标明重量允许公差% 优级品优级品g 告格品合格品一级品一级品860 256 士3.0 60 55 154 141 783 312 土3.0 60 55 187 172 962 397 士止。60 55 238 218 500mL罐头瓶500 5. 0 55 275 表3重金属含量7页目锡(Sn) 铜(Cu) 铅CPb) 碑CAs) 指标运200.0运5.0 运1.0 运0.5 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。s. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎泼璃、头
7、发、外来昆虫、金属属及快径大于3m四巳脱落的锡珠一般缺陷6试验方法高一般杂质，如棉线、合成纤维丝、牛毛及径不大于3mm巳脱落的锡珠a感官要求明显不符合技术屡求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差a回形物重公差超过允许公差6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 国形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 脂肪含量302 允许公差%士11.0 11. 0 土11.0 9. 0 mg/kg 柔(Hg) 运O1 QB 1363-91 按GB5009. 6规定的方法检验。6. 5 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009，.川、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、呻和柔。6. 7 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7俭验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行，附加说明g本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB415一76红烧牛肉罐头作废。303
