1、中华人民共和国行业标准杏酱罐头QB 1386 91 Canned apricot jam 1 主题内容与适用范围本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验制和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以杳子为原料，经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及拧橡酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的杏酱罐头。2 引用标准GB317.l 白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 8 食品中煎糖的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法G
2、B 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可榕性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB. 1007 罐头食品净重和周形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感宫检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 流散 在室温20时，取果酱样品1020g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3. 2 汁液析出在室温zoc时，取果酱样品1020g置臼瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3. 3软胶凝状在室温20时，取果酱样品10
3、20g置白瓷盘中，在lmin内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状杏酱罐头含有块状果肉和果泥的杏酱罐头。3. 5泥状杏酱罐头中华人民共和国轻工业部199112 31批准1992-08-01实施374 QB 1386-91 只含果泥而无果块的杏酱罐头。3.6 低糖杏酱罐头可溶性固形物含量为45%50%的杏酱罐头。3. 7 高糖杏酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的杏酱罐头。4 产品分类杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖杏酱罐头四类。4. 1 离糖块状杏酱罐头，产品代号为70604.2 高糖泥状杏酱罐头，产品代号为7061
4、。4. 3 低糖块状杏酱罐头，产品代号为70620 4.4 低糖泥状杏酱罐头，产品代号为7063。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 杏z果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无霉烂和病虫害。5. 1. 2 白砂糖g应符合GB31.7.1的要求。5. 1. 3 拧橡酸s应符合GB1987的要求。5. 1. 4 果胶z应符合GBn246的要求。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项自优级晶一级晶合格晶色1孕酱体呈黄色或金黄色，有光酱体呈浅棕黄色，有光泽，酱体呈黄褐色或浅褐色，尚泽，均匀一致较均匀一致均匀具有杏酱罐头浓郁的滋味具有杏酱罐头应有的滋味尚具有杏酱罐头的滋味及滋
5、味、气味气味，允许有轻微焦糊昧，无及气味，无焦糊味及其他异味及气味，无焦糊昧及其他异味异味酱体呈软胶凝状，徐徐流酱体呈软胶凝状，徐徐流酱体里软胶凝状，酱体保持块状酱散，酱体保持部分果块，无汁散，酱体保持部分果块，无汁部分果块，允许轻微汁液析液析出，无糖的结晶液析出无糖的结晶出，无糖的结晶组织形态酱体细腻均匀，胶粘适度，酱体较细腻均匀胶粘较适酱体尚细腻、均匀，允详轻泥状酱徐徐流散无汁液析出，无糖度，徐徐流散，无汁液析出，无徽汁液析出，无糖的结晶的结晶糖的结晶5. 3理化指标375 QB 1386 91 5.3. 1 净重z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量表2净重的要求高糖杏酱罐
6、号低糖杏酱标明重量，g允许公差，%标明重量，g允许公差，%778 340 士3.0310 9116 I 000 士2.0920 260 mL四旋瓶300 士3.0 275 380 mL囚旋瓶454 士30 420 5. 3. 2 可溶性固形物开罐时按折光计，低糖杏酱为45%50%，高糖杏酱不小于65%。5. 3. 3 总糖量z以转化糖汁，低糖杏酱不低于37%，高糖杏酱不低于57%.5.3.4 重金属含量：应符合GB11671的要求。5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。类别严重缺陷一般缺陷6试验方法6.
7、 1 感官要求表3样品缺陷分类缺陷有明显异味s有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及径不大于3mm已脱落的锡珠s可溶性固形物浓度不符合要求$净重负公差超过允许公差g感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验6.3 可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.4 总糖量按GB5009. 8规定的方法检验。6. 5 重金属含量土3.0 2. 0 3. 0 3. 0 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。376 QB 1386-91 7检验规则按QB1006执行。8 标志、包馨、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由陕西省轻工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人玉利平。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB295一76杏子酱罐头作废。. 377
