1、中华人民共和国行业标准西瓜酱罐头QB 1389-91 Canned watermelon jam 1 主题内容与适用范围本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。2 引用标准GB 317.1 白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂拧糠酸GB 4481食品添加剂拧镰黄GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 8食品中蕉糖的测定方法GB 5009. 11 食品中总碎的测
2、定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可济性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品E生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语. 3, 1 徐徐流散在室温20时，取果酱样品1020g置自凌盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2 汁液析出在室温20时，取果酱样品1020g置自瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象
3、。3. 3糖结晶糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。3. 4 瓜内皮量酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。3. 5 软胶凝状中华人民共和国轻工业部1991一12-31批准1992-08，们实施385 QB 1389-91 在室温20时，取果酱样品1020g置白资盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。4 产品分类西瓜酱罐头产品代号为69205技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 西瓜皮2采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜瓢后的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。5. 1. 2 自砂糖：应
4、符合GB317. 1的要求。5. 1. 3 拧橡酸z应符合GB1987的要求。5. 1. 4 果胶2应符合GBn246的要求。5. 1.5拧橡黄应符合GB4481的要求。5. 1. 6 葡萄糖浆2无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物80%82%折光计），还原糖35%40%，气味正常，无发酵现象5. 1. 7 拧橡香精z香味纯正。5.2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格晶酱体和瓜内皮位里淡黄色至酱体呈淡黄色至深黄色，瓜内酱体和瓜内皮植呈淡黄色至色泽黄色，色泽大致均匀皮控呈淡黄色至黄绿色，包泽较睛黄色，色泽尚均匀一致有西瓜内皮的清香味，拧撩香有西瓜酱罐头应有的滋味及
5、有西瓜酱罐头应有的滋味及滋味、气味气睐，无异味，允许有轻微焦糊运中，无焦糊味及其他异味气味，无异味味酱体垦软胶凝状，瓜内皮在酱酱体呈软胶凝状，瓜内皮在酱酱体呈软胶凝状，瓜内皮粒形组织体中分布均匀，软硬适度，徐徐体中分布较均匀，允许瓜内皮粒态大小尚均匀，酱体流散较快，形态流散，无糖的结晶及汁液析出，口感较硬酱体流散稍快，无糖允许少量汁液析出，无糖的结晶瓜皮量适中的结晶，允许稍有汁液析出5. 3理化指标5. 3. 1 净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净茧的要求允许公差，%罐号标明重量，g778 340 5. 3.2 可溶性固形物z开罐时按折光计，不低于65%05. 3.
6、 3 总糖量g以转化糖计，不低于57%。5. 3. 4 着色剂2拧橡黄色素不超过50mg/kg。5. 3. 5 重金属含量z应符合GB11671的要求。386 优级品、一级晶合格晶士3.05. 0 QB 1389-91 5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷祥品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3佯品缺陷分类类别缺陷有明显异味e严重缺陷一般缺陷有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm巳脱落的铺珠有一般杂质如棉线、合成纤维丝及最径不大于3mm已脱落的锦珠，可溶性固形物浓度不符合要求，净重负公差超过允许公差$感官要求明显不符合技术
7、要求6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 可溶陵园形物按GB10788规定的方法检验。6.4 总糖量按GB5009. 8规定的方法检验6.5 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和碎。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行B 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明s本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由益民食品一厂负责起草。本标准主要起草人张集正、包起霞、毕道渊。387
