1、中华人民共和国行业标准什锦果酱罐头苹果山植型QB 13 90 91 Canned mixed fruit jam 1 主题内容与适用范围本标准规定了什锦果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果、山植等水果为原料，经加工处理、打浆、浓缩、装罐、密封、杀商制成的什锦果酱罐头。2 51用标准GB 371. I 自砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 4480食品添加剂腮脂红GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 8食品中璇糖的测定方法GB 5009. II 食品中总呻
2、的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB.5009. 16 食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品E生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 什锦果酱由三种以上水果加糖浓缩制成的软胶凝状水果制品。3. 2 徐徐流散在室温20C时，取果酱样品1020g置于自资盘中，在Imin内酱体向四面扩散的现象。3. 3 汁液析出在室温20
3、时，取果酱样品1020g置于白瓷盘中，在Imin内汁液自酱体中流出的现象。3. 4 软胶凝状在室温20时，取果酱样品1020g置于自瓷盘中，在Imin内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施388 QB 1390-91 3. 5 低糖什锦果酱罐头可溶性固形物含量为45%50%的什锦果酱罐头。3.6高糖什锦果酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的什锦果酱罐头。4 产品分类什锦果酱罐头按其可溶性固形物含量的高低分为低糖和高糖什锦果酱罐头二类。4. 1 高糖什锦果酱罐头，产品代号为71710 4.2 低
4、糖什锦果酱罐头，产品代号为71720 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 水果：采用成熟适度，无霉烂、变质现象的新鲜水果。5. 1. 2 白砂糖z应符合GB317.l的要求。5. 1. 3 拧橡酸z应符合GB19们的要求。5. 1. 4 果胶：应符合GBn246的要求。5. 1. 5 脑脂红E应符合GB4480的要求。5. 2 感官要求应符合表l的要求。项目优级晶色泽酱体呈橙红色或红褐色滋味具有苹果、山植等二种以上果气味实制成的什锦果酱罐头应有的良好风味组织酱体呈软胶凝状，徐徐流散，形态元汁液析出，无糖的结晶5. 3理化指标表1感官要求一级品酱体呈橙红色或浅棕褐色具有什锦果酱罐头应有的
5、风睐，无焦糊味酱体呈软胶凝状，徐徐流散，允许轻微汁液析出，无糖的结晶5. 3. 1 净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求合格晶酱体呈攒红色或棕褐色具有什锦果酱罐头应有的风味，允许稍有焦糊味酱体呈软胶凝状，徐徐流散，允许少量汁液析出，无糖的结晶罐标明重量，g允许公差，%号优级品、一级晶合格品185 rnL四旋瓶227 3. 0 士5.0260 rnL四旋瓶300 3. 0 士5.0 860 312 士3.0 土5.0 778 340 士3目。士5.0315 rnL四旋瓶360 士3.0士5.0380 rnL四旋瓶454 3. 0 士5目。500 rnL罐头瓶6
6、30 5. 0 5. 3. 2 可溶性固形物z开罐时按折光计，高糖果酱不小于65%，低糖果酱45%50%。389 QB 1390-91 5. 3. 3 总糖量以转化糖计，高糖果酱不小于57%，低糖果酱不小于37%。5. 3. 4 重金属含量z应符合GB11671的要求。5. 3. 5 着色剂z脑脂红色素含量不超过50mg险。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类缺陷有明显异味g类别严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝
7、及长径不大于3mm己脱落的锡珠，般缺陷可溶性固形物浓度不符合要求；净重负公差超过允许公差s感官要求明显不符合技术要求，有数量制限的超标6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.4 总糖量按GB5009. 8规定的方法检验。6. 5 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. II中规定的方法分别测定锡、铜、铅和碎。6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存废。按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB469-64什锦果酱罐头作390
