1、中华人民共和国行业标准猴头菇罐头QB 13 97 91 Canned hericium crimacens 1 主题内容与适用范围本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水或调酸、装罐、密封油杀菌和j成的猴头菇罐头。2 引用标准GB 5461 食用盐GB 1987食品添加剂拧镶酸GB 4 789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品
2、中锡的测定方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化锅的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定ZBX70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 畸形菇菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。3.2 菇刺菇体上突出的茵榴部分。4 产品分类猴头菇罐头的产品代号为861。5技术要求s. 1 原辅材料s. 1. 1 猴头菇新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。s. 1. 2 食用盐z应符合GB5461的要求。中华人民共和国轻工业部19
3、91-1231批准1992-08-01实施409 5. 1. 3 拧橡酸z应符合GB1987的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。项目优级晶色泽菇呈乳白色至灰白色，杨计较清QB 1397-91 表1感官要求级晶菇呈淡乳黄色至精灰色，汤汁较清滋味、气味具有猴头菇罐头应有的滋味和气味，无异味组织紧密，菇形完整，菇体直组织较紧密，菇形尚完整，菇径大于40mm，菇剌长度不超过体直径大于30mm，菇刺长度不组织!Omm，菌柄不超过20mm1无畸超过15mm，菌榈长度不超过形态形菇25mm，畸形菇不超过固形物重的15%5. 3理化指标合格品菇呈谈灰色至灰色，汤汁尚清，允许有少量碎屑组织尚紧密，菇体直
4、径大于15mm，菇刺度不超过25rnm1畸形菇不超过固形物童的30%5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重g_不低于标明重量。5. 3. 2 圆形物z应符合表2中有关圆形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重罐号标明重量，g允许公差，%315mL四旋瓶280 3. 0 380mL四旋瓶360 士3.0 500mL罐头瓶510 5. 0 5. 3. 3氯化纳含量，o.3% 1. 0%。5.3.4 重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷吉量，%45 50 45 国形规定重量，
5、g126 180 230 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。类别严重缺陷一般缺陷410 表3样品缺陷分类缺有明显异味，硫化铁明显污!lit内容物g有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑等有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、木屑等3感官要求明显不符合技术要求者数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，圆形物重公差超过允许公差陷物允许公差，%11. 0 士11.0 士9.06试验方法6- 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检检。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验e6- 3 固形物按QB1007规定的方法检验6. 4氯化销含量按GBIT12457规定的为法锥验。6-5 重金j可含量QB 1397 91 按GBsobg. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6-6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7位验规则按QB1006执行。8标志、包馨、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明s本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发M标准化中心归口本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常ill微生物厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你。411
