1、中华人民共和国行业标准雪菜罐头QB 1401 91 Canned salted pot-herb mustards 1 主植内容与适用范围本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以雪垦穰为原料，经脏和j、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪莱罐头。2 引用标准GB 5461 食用盐GB 8976 谷氨酸锅GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法
2、GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类雪菜罐头的产品代号为823.4技术要求4. 1 原辅材料4. 1. 1 雪里藏采用新鲜原料或经赌制）、清香、黄绿色、组织脆嫩、莱茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里旗。4. 1. 2 食用盐s应符合GB5461的要求4. 1. 3谷氨酸锵s应符合GB8976的要求4.2感官要求应符合表1的要求。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1
3、992-08-01实施423 QB 1401 91 表1感官要求项目优级品一级晶色泽黄绿色，包泽较一致$允许稍黄绿色至深黄绿色，色泽尚有汤汁致：允许稍有汤汁滋味、气味具有雪菜罐头应有的滋味和气味，无异味组织组织爽脆z呈段状，长约组织较爽脆，呈段状，民约40 mm，粗细大致均匀$允许稍40mm，粗细较均匀P允许稍带莱形态带菜叶，不超过固形物重的22%叶，不超过固形物重的22%4.3理化指标4. 3. 1 净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。罐号763 500 nd.罐头瓶4.3.2 氯化纳含量3.0% 6. 0%。表2净重的要求标明重量，g200 510 4.3.3 重金属含
4、量：应符合GB11671的要求。4.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4. 5缺陷合格品黄绿色至深黄绿色，色泽尚致P允许稍有汤汁组织尚爽脆，呈段状，长约40mm，粗细尚均匀，允许带菜叶，不超过固形物重的25%允许公差，%士4.5 土5.0 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。类别严重缺陷一般缺陷5试验方法5. 1 感官要求表3样品缺陷分类缺陷有明显异味g硫化铁明显污染内容物g有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及妖径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤雄丝及长径不大于3mm己脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差s感官要求明显不符合技术
5、要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验。5. 2 净重按QB1007规定的方法检验。5. 3氯化制含量424 QB 1401-91 按GB/T12457规定的方法检验。5. 4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法测定锡、铅、铜和碎。5.5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7 标志、包毅、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、杨志椒、叶铺自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB486-64（雪莱罐头作废425
