1、中华人民共和国行业标准调味榨菜罐头QB 1403-91 Canned flavoured preserved vegetabe 1 主题内容与适用范围本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用予以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌制成的各种调味榨菜罐头。2 引用标准GB317.l 臼砂糖GB 6094 榨菜GB 5461 食用盐GB 8233 芝麻油GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法G
2、B 5009: 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则jQB 1007 罐头食品净重和困形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 棉花包榨菜内部皇白色显干燥的絮状体。3. 2 碎屑榨莱片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。3. 3 美味榨菜片罐头榨莱经清洗，切成24mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红油等调味品制成的调味榨菜罐头。3,4 辣味榨菜片罐头榨莱经
3、清洗，切成24mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糠、辣椒粉、蒜粒等调味品市l成的调味榨莱罐头。中华人民共和国轻工业部1991-1231批准1992-08-01实施430 QB 14 03 91 3. 5 丁香榨菜片罐头榨菜经清洗，切成24mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入自砂糖、丁香、蒜粒等调味品制成的调味榨菜罐头。3. 6香油榨菜片罐头榨莱经清洗，切成24mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调味品制成的调味榨菜罐头。3. 7调咪榨菜丝罐头榨菜经清洗、整理，切成宽25mm、厚25mm、长5mm以上的不规则条状，经脱盐、脱水后拌入臼砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨
4、菜丝罐头。3. 8红袖将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色泊。4 产品分类调味榨菜罐头按味型分成美味榨莱片、辣味榨菜片、丁香榨菜片、香油榨莱片和调味榨菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为86404. 1 美味榨莱片罐头产品代号为864lo 4.2 辣味榨菜片罐头产品代号为8642。4.3 丁香榨菜片罐头产品代号为8643。4.4 香泊榨菜片罐头产品代号为8644。4.5 调味榨菜丝罐头产品代号为8645o 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 榨菜：应符合GB6094的要求。5. 1. 2食用盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 3 辣椒粉：红色、有辣昧，无虫蛙、变质、杂质，垦粉状的辣
5、椒粉。5. 1. 4 丁香干燥，无虫蚊、霉变，香味正常。5. 1. 5 芝麻油：应符合GB8233的要求。5. 1. 6 臼砂糖s应符合GB317.l的要求。5. 2感官要求应符合表l的要求表1感官要求项曰优级品一级品美味呈淡黄色，表皮青色，具有榨莱经洗去表面红辣椒粉后应有的色泽，有光泽辣味呈谈黄色，表皮青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽楝菜片色泽丁香呈谈黄色，表皮青色，表面经加入了香水涂染后，色泽较睛，有光泽香油呈谈黄色，表皮青色，具有榨莱经香油调拌后应有的光泽调味里淡黄色或黄绿色或经加入红辣椒粉后具有的色泽，有光泽榨菜丝合格品具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后尚正常的色泽色泽尚正常，表面附有
6、辣椒粉涂染的红色色泽尚正常，表面呈加入丁香水涂染后较暗的色泽色泽尚正常色泽尚正常，或经加入红辣椒粉后应有的色泽431 QB 14 03 91 续表I项日优级晶一级晶滋味、气味具奇该晶种榨菜罐头应有的滋味及气味，无异味组织脆嫩，厚薄均匀，允许有组织较脆嫩g厚薄较均匀$美味不超过净重10%的碎屑，无棉允许有不超过净重15%的碎花包莱片屑及少量不明显棉花包莱片组织脆嫩，厚薄均匀，允许组织较脆嫩e厚薄较均匀，辣昧有不超过净重10%的碎屑，无允许有不超过净重15%的碎棉花包莱片屑及少量不明显棉花包莱片榨菜片组织脆嫩，厚薄均匀，允许组织较脆嫩，厚薄较均匀，组织形Z丁香有不超过净重10%的碎屑s无允许有不超
7、过净重15%的碎棉花包莱片屑及少量不明显棉花包莱片组织脆嫩，厚薄均匀，允许组织较脆嫩，厚薄较均匀，香油有不超过净重10%的碎屑，无允许有不超过净重15%的碎棉花包菜片屑及少量不明显棉花包莱片调味组织脆嫩，粗细均匀，碎屑组织较脆嫩，粗细较均匀，榨菜丝及不规则的莱条不超过净重碎屑及不规则的莱条不超过的12%净重的18%5. 3理化指标5. 3. 1 净重z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量表2净重的要求罐号标明重量，g202 854 7106 1065 9124 5.3.2氯化纳含量：4%7%。5. 3. 3 重金属含量应符合GB11671的要求。5,4 微生物指标i节符合罐头食品
8、商业无菌要求432 100（榨莱片）200（榨莱片340（榨菜丝）500（榨莱片）800（榨菜丝合格晶组织尚脆嫩，允许有不超过净重20%的碎屑及少量棉花包莱片组织尚脆嫩8允许有不超过净重20%的碎屑及少量棉花包莱片组织尚脆嫩，允许有不超过净:t20%的碎屑及少量棉花包莱片组织尚脆嫩，允许有不超过净重20%的碎屑及少量棉花包菜片组织尚脆嫩，碎屑及不规则菜条不超过净重的25%允许公差，%4. 5 4. 5 士3.0士3.0 士2.0QB 1403-91 s.s缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表3分类。表3祥品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污提内容物，有
9、有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱嚣的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差，.官要求明显不符告技术要求，有数量限制的超标按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验6.3氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅和柿。6.5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7位验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由重庆罐头厂负责起草。本标准主要起草人庞翠光、陈应秋、:XJJ龙俐。433
