1、中华人民共和国行业标准花生米罐头QB 1409-91 Canned roasted peanuts salted 1 主题内容与适用范围本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用予以花生为原料，经去衣（或不去衣、油炸、拌盐、装罐、密封制成的花生米罐头2 51用标准GB 5461 食用盐GB 1534 花生泊GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 3 食品中水分的测定方法GB 5009. 11 食品中总畔的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的
2、测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 23 食品中黄曲霉毒素B，、B，、G,G，的测定方法GB 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB B33 005 出口统级花生仁检验规程ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 红心米心沟有红色或红棕色条状斑的花生米。3.2黄斑米表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。3. 3病坏米局部有棕红
3、色或黑色斑点的花生米。3. 4 碎米小于半粒的花生米。中华人民共和国轻工业部199112-31批准452 1992-08-01实施QB 1409-91 3. 5 芽米胚芽已发育成芽的花生米。3.6胚芽脱落的胚部。3. 7起泡花生米表面鼓起或破裂的小泡。3.8 焦斑花生仁泊炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。3.9小裂口花生米两片之间在尾部开口不超过2mm。3. 10 轻微错位花生米尾部裂口处错位宽度不超过2mmo 4 产品分类花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。4. 1 去衣整粒装花生米罐头产品代号为90104. 2 去衣半粒装花生米罐头产品代号为90110 4.3
4、带衣整粒装花生米罐头产品代号为9012。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 花生米z颗粒饱满、大小均匀、水分不超过9%，杂质不超过0.5%，不完善粒不超过4%，黄曲霉毒素不超过20问kg，无霉烂、裂纹、虫蛙及冻干瘪米等，去衣后米粒呈臼色。5. 1. 2 食用盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 3 花生泊g应符合GB1534的要求。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级晶合格晶淡黄色至黄色，色泽均匀，黄色至深黄色，色泽较均去衣无焦斑，黄斑米不超过净重的匀，无焦斑，黄斑米不超过净黄色至黄褐色，色泽尚均15%，红心米不超过净重的重的20%，红心米不超过净重匀，无焦
5、糊现象色泽3% 的5%带衣睛红色，色泽均匀暗红色，色泽较均匀暗红色，色泽尚均匀滋味、气味具有花生米罐头应有的滋味和气睐，无异味453 QB 1409-91 续表1项目优级品一级品告格晶花生米酥脆，大小均匀，每花生米酥脆，大小较均匀，花生米较酥脆，大小尚均匀，每60g成品中芽米、病坏60 g成晶中芽米、病坏米不超每60g成晶中芽米、病坏米不米不超过1粒（片h拌盐尚均过1粒片h拌盐较均匀。超过1位（片），拌盐较均匀。匀分整收装及半粒装两种。整分整粒装及半植装两种。分整糙装及半粒装两种整粒装z半粒花生米不超过净重整粒装半粒花生米不超过净粒装2半粒花生米不超过净重的15%，每20g成品中碎米、重的20
6、%，每20g成品中碎的25%，每25g成晶中碎米、去衣米胚芽各不超过l个片h半粒米、胚芽各不超过1个片h胚芽各不超过2个片），装每20g成晶中碎米、胚芽半粒装z每15g成品中碎米、半粒装z每10g成品中碎岳不超过1个（片）。胚芽各不超过1个（片米、胚芽备不超过1个（片湿法去衣允许整粒尾部有温法去衣允许整粒尾部有组织形态湿法去衣允许整粒尾部有小裂口和轻微错位现象，允许小裂口和轻微错位现象，允许小裂口和轻微错位现象，允许表面有轻微划伤r表面起泡花表面有轻微划伤，表面起泡花表面有轻微如l伤，表面起泡花生米粒重不超过净重的10%生米粒重不超过净重的15%生米拉重不超过净重的20%花生米酥脆大小较均匀花
7、生米酥脆，大小尚均匀花生米酥脆，大小均匀，无无焦糊现象，脱衣花生米和半无严重焦糊现象，脱衣花生米带衣米焦糊现象，脱衣花生米和半粒粒花生米各不超过净重的和半粒花生米各不超过净重花生米各不超过净童的15%20%允许部分花生米衣有黑的25%，允许部分花生米衣有色自然斑点黑色自然斑点5. 3 王军化指标5.3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重的要求罐号标明重量，g889 871 500 mL罐头瓶5. 3. 2 氯化纳含量o.8% 1. 5%。5.3.3 水分小于2%。5. 3. 4 重金属含量：应符合GB11671的要求。5. 3. 5 油脂过氧化值不大
8、于0.15%。5.4 微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。5. 5缺陷227 185 300 允许公差，%士3.0 士4.5士5目。样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。454 QB 1409 91 表3祥品缺陷分类项目缺陷有明显异味，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径太于3mm巴脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感宵要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标s净重负公差超过允许公差5.6 黄曲霉毒素含量黄曲霉毒素B,Pf大于2o陈kgo6试验方法6. 1 感官性能按ZBX70 00
9、4规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 4 水分按GB5009. 3规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6. 6 油脂过氧化值将油脂用乙酷抽出、真空干燥后，按GB5009. 37规定的方法检验。6. 7 微生物检验按GB4789. 26规定的方法检验。6.8 黄曲霉毒素含量按GB5009. 23规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由济南罐头厂负责起草。本标准主要起草人张素琴、郭家富。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB313-64花生米罐头作废。455
