1、中华人民共和国行业标准唬咱核桃仁罐头QB 1410 91 Canned amber suygar coated walnutmeat 1 主题内容与适用范围本标准规定了唬泊核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装罐、密封制成的就泊核桃仁罐头2 I用标准GB317.l 臼砂糖GB 1534 花生泊GB 5009. 3 食品中水分的测定方法GB 5009. 11 食品中总呻的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 37 食用植物油卫生标
2、准的分析方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006 罐头食品检验规则QBI007 罐头食品净童和固形物含量的测定ZB X7o 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存ZB X24 006 出口核桃仁检验3 术语3. 1 珑泊色核桃仁种皮近似黄褐色3-2 三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圃孔筛的核桃碎仁。3.3 四路核桃仁能通过孔径10mm圆孔筛，但留在2mm筛孔上的碎核桃仁。3.4结团班瑞核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成挖状现象。3. 5返砂唬琐核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖
3、结晶。3. 6核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。中华人民共和国轻工业部1991-1231批准456 199208咱们实施QB 1410-91 4 产品分类唬踊核桃仁罐头按产品的形状、大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁罐头两类。4. 1 三路核桃仁制成的唬础核桃仁罐头，产品代号为960。4. 2 四路核桃仁制成的唬琐核桃仁罐头，产品代号为96040 5技术要求s. 1 原辅材料s. 1. 1 核桃仁应符合ZBX24 006的要求。s. 1. 2 白砂糖：应符合GB317.l的要求。s. 1. 3 花生泊：应符合GB1534的要求s. 2感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级品一级晶呈唬
4、躏色，色泽均匀，光亮，呈珑瑞色，色泽较均匀，光色泽无焦糊现象亮，无焦糊现象滋味、气味具有就躏核桃仁罐头应有的滋味和气味，无异味酥脆，蘸糖均匀，仁桂大小酥脆，蘸糖均匀，仁粒大小组织大致均匀，不粘、不砂、不结较均匀，不粘，无明显返砂现团e允许二路核桃仁中有块长象，不结团s允许二路核桃仁形态8mm以下的筛下碎粒不超过中有块li:Bmm以下的筛下碎净重的6%校不超过净重的8%s. 3理化指标合格品虽就瑞色，允许有深就瑞色，色泽尚均匀，较光亮，无焦糊现象酥脆，酶糖尚均匀，仁粒大小尚均匀，不发粘，无明显返砂现象，不结团，允许二路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粮不超过净重的10%s. 3. 1 净重应符合表2
5、中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号标明重量，g允许公差，%871 125 4. 5 889 200 士4.5 10124 500 3. 0 s. 3. 2水分z不大于1.5%. 5.3. 3 重金属含量z应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锦CSn)铅（Pb呻（As)指标运200.0 l 0 三二0.5457 5.3.4 油脂过氧化值z不大于0.15%。5.4 微生物指标QB 1410-91 元致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味或
6、严重焦糊现象，严重缺陷有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一艘杂质，如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3mm己脱落的锡珠5感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3水分按GB5009. 3规定的方法检验。6.4 霞金属含量按GB5009. 16、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法测定锡、铅、碑。6. 5 油脂过氧化值将油脂抽出、真空干燥后，按GB5009. 37规定的方法检验。6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人苏令蓉、李春桂。158
