1、ICS 67.120.10 X71 备案号:15819-2005 SB 中华人民共和国国内贸易行业323佳SB厅10381-2005抽空软包装卤肉制品Vacuumize soft package for pot-roast meat products 2005-才4-16发布2005-一侃一01实施中华人民共和国商务部发布060626000012 SB厅、10381-2005l 范围.2 规范性引用文件.3 术语和定义4 技术要求目次5 生产力日工过程的卫生要求.2 6 试验方法.2 7 包装.38 标签.39 检验规则.3SBrr 10381-2005 目IJ昌出提入AEA口联共，业民商人位
2、4国华单中中草、厂要由由起局香主准准准督季准标标标监四标本本本术县本技南量苍县想一想食品有限公司、SBrr 10381-2005 抽空软包装卤肉制品1 范围本标准规定了抽空软包装卤肉制品技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于以3.1所定义的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707
3、猪肉卫生标准GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总碑及无机呻的测定方法GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 13 食品中铜的测定方法GB/T 5009.17 食品中总隶及有机隶的测定方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695. 1 肉与肉制品淀粉含量测定方法GB/T 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉GB/T 16869 鲜、涛、禽产品
4、GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 17239鲜、冻兔肉GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义本标准采用下列术语和定义。3. 1 抽空软包装卤肉制品vacuumize soft package岛rpot-roast meat products 以畜肉或禽肉为原料，经前处理、蒸煮、卤制、抽空包装、杀菌等工序制成的产品。3.2 卤制pot-roast 在蒸煮的汤料中加入香辛料赋予食品特定风味的过程。4 技术要求SBrr 10381-2005 4. 1 原料要求原料肉:宜选用符合GB/T9959.
5、1、GB/T9959.2、GB/T16869、GB/T17238、GB/T17239的畜肉或禽肉作为原料，并应符合GB2707、GB2708的要求。4.2 感官性状感官性状要求应符合表l的规定。项目外观色泽组织状态滋味和气味4. 3 净含量负偏差净含量负偏差应4. 4 理化指标理化指标应符合项活盼(肉为最)/ ( g/lg) 食品刷刷4. 5 卫生指标卫生指标应符合表3的规定。1页目总京/(略/kg)即(即ikg)脚(咐他g)总.MJ/( mg/kg ) 微生物食品添加剂5 生产加工过程的6 试验方法6. 1 感官性状表1感官性状要表3卫生指标求6. 1. 1 外观和色泽:将样品置于白色搪瓷盘
6、中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。6.1.2 气味和滋味:用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.1.3 组织状态:用触觉鉴别法鉴别。6.2 净含量负偏差应按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。6. 3 淀粉:按GB/T9695. 1推荐的方法测定。6.4 铅:按GB/T5009. 12推荐的方法测定。2 6. 5 总碑:按GB/T5009.11推荐的方法测定。6.6 束:按GB/T5009.17推荐的方法测定。6. 7 铜:按GB/T5009. 13推荐的方法测定。6.8 微生物指标:按GB/T4789.26中推荐的方法检验。7 包装包装储运图示应符合GB
7、/T191. 所使用复合包装材料应符合GB9683的要求。8 标签产品的标签应符合GB7718的规定。9 检验规则9. 1 出厂检验9. 1. 1 出厂检验项目包括:感官性状、净含量负偏差、商业无菌。9.1.2 组批抽样SB.厅、10381一-2005以一次投料为一批次，随机抽样，理化和微生物检验最低不少于8个包装单位(不含净含量抽样), 样品量不少于40饨，等量分成检验试样和备检样。9.1.3 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格:检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格不得复检)，如复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合格。9.2 型式检验9.
8、2.1 凡属下列情况之一者应进行型式检验:a)产品投产定型鉴定:b)产品原料来源或生产工艺有较大改变;c)停产一年以上又恢复生产:d)距上次型式检验己满半年。9.2.2 型式检验项目包括本标准要求的4.2、4.3、4.4的内容。9.2.3 型式检验抽样从经出厂检验合格入库的产品中，随机抽取同一批次不少于12个包装样品(不含净含量抽样), 样品量不低900go均匀分为三份，一份作微生物检验，一份作感宫和其它指标测定，一份备查。9.2.4 结果判定检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格时不得复检)，复检结果符合本标准要求则判定为合格:如复检仍不符合标准要求，则该批产品判定为不合格。3 mOON-【响。间同kmm华人民共和国国内贸易行业标准中抽空软包装卤肉制晶SBrr 10381-2005 * 中国商业出版社出版(1 00053 北京广安门内报国寺1号)中国商业联合会标准编辑出版委员会编辑地址:北京市西城区三里河二区十一号楼中商科学技术信息研究所内邮政编码:100045 电话:(010) 68533526 版权专有侵权必究开本880x12301/16 印张112 字数10千字2005年8月第1版2005年8月第1次印刷书号:155044. 029 定价:12.00元
