1、中华人民共和国国家标准1 主内事与适用范围食品添加剂酷蛋白酸铀F。dadditive S叫lumcuelnate 本标准规定了酶蛋白酸纳的技术要求、试验方法和检验规则等GB 10797 89 本标准适用于以鲜奶脱脂，用酸点制的E乳或由于酶素经氢氧化销或碳胶制处理，干燥制得的产品。在食品工业上做乳化、增稠用2 引用糠准GB 601 化学试剂标准浴液配制方法GB 602化学试剂杂质标准溶液配制方法GB 8450 食品添加剂中碑的测定方法GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法GB 4789. 14789.28食品卫生检验方法微生物学部分3技术要求3. 1 外观和感官要求本品为乳白色粉末，无嗅、
2、无味3. 2 项目和指标项目蛋白质（以干基计，%脂肪%乳糖，%灰分，%水分，%pH值中华人民共和国轻工业部198903-31批准;,. 运运豆 运指标90.0 2. 0 !. 0 6. 0 6. 0 6. 0 7.5 1990 01-01实施73 GB 1 0797 89 续表项目指标呻（以As计，%运二o. 000 2 重金属（以Pbij-),%运豆0.002 细菌总数个地运二30 大肠菌群，1OOg 40 致病商不得检出4 试验方法试验中所有试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸馆水和实验室常用仪器设备4. 1 外观和感官检查目视法观察其颜色，嗅真味。4.2 理化试验4. 2.
3、1 鉴别4.2.1.1 溶解性：缓慢分散于水，稍有混浊，可溶于沸水，不溶于乙醇4.2.1.2 灼烧试验取样品。Ig灼烧时冒烟，并发出特异的臭气，所余残渣溶于水，对石l.t试纸呈碱性。4.2.1.3 沉淀反应z取样品o.1 且，溶于10rnL 1 rnol/L氢氧化销溶液中，加乙酸使成弱酸性，产生白色絮状沉淀。4.2.1.4 颜色反应. 取祥品o.1 g，溶于10mL lmol/L氢氧化纳溶液中，加1滴6.2%硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。b. 取样品o.1 g，加水5mL，摇匀，加10滴68.5%硝酸秉溶液和1滴10%亚硝酸锅溶液，在水浴中加热3min，膨润后在祥品表面呈现褐红紫
4、红色。4.2.2 蛋白质4.2.2.1 试剂和溶液. 硫酸（GB625). b. 硫酸铜（GB665）。c. 硫酸伺（HG3 920）。d. 确酸（GB628),4%溶液。e. 氢氧化纳（GB629) ,30%溶液。f, 熊糖（HG31001）。g. 盐酸（GB622) ,O. I mol/L (0. IN）标准溶液，按GB60！配制。h. 混合指示液0.2 %的甲基红乙醇溶液（95%,V/V）和0.1%的甲烯蓝（次甲基蓝乙醇溶液(95%,V川等体积混合。4.2.2.2 试验程序称取样品0.3 g（准确至0.0002g），置于500mL凯氏烧瓶中，然后加入约15且无水硫酸饵、0.2 g硫GB
5、10797 89 酸铜和20mL硫酸，摇匀后，于瓶口放一小漏斗，使瓶倾斜成约45。角，置于有小圆孔的石棉板上，小火加热，待内容物全部炭化并停止起泡后，加大火力，保持瓶内液体微沸，直至液体呈蓝绿色，澄清透明，并使整个加热沸腾时间保持90min，在加热期间应注意摇动烧杯避免过热D样晶消化后，冷却至室温，小心加约200mL水混合并再次冷却至室温。向500mL锥形瓶中加入4%棚酸溶液50mL和4滴混合指示液，混匀，将锥形瓶置冷凝管下并使其出口端浸入硕酸溶液中，用量筒向凯氏烧瓶中加30%氢氧化销溶液80mL，在此期间应将烧瓶保持倾斜，并使氢氧化销溶液沿壁流入形成一底层，立即将凯氏烧瓶与冷凝管相连，用小火
6、加热煮沸蒸饱避免起泡，使大约在30min内收集150mL馆出液，此馆出液的温度应在25以下，在蒸馆结束前2min移动锥形瓶，使冷凝管口离开液面，用少量蒸馆水冲洗管口，停止加热，并将洗涤水收集在锥形瓶内，用。.1 mol/L标准盐酸进行滴定按上述方法不加样品改加0.3 g煎糖进行空白试验。4.2.2.3 计算100 (V1 - V,) X C X . 4 X = 6. 38 ( 1 ) m(IOO A) 式中x一一蛋白质的含量（以于基计），%，v，一滴定样品消耗标准盐酸溶液的体积，mL,v，漓定空白消耗标准盐酸溶渡的体积，mL1C一标准盐酸摩尔浓度，mol/L1响一一样品的质量，81A 样品中水
7、分的含量，%；平行试验结果的允许误差为o.2%. 4. 2. 3 脂肪4.2.3.1 试剂和溶液. 稀盐酸2取盐酸（GB622)27 mL，加水稀释至40mL. b. 无水乙醇（GB678）。c. 乙隧（H03-!002).d. 石油隧（HG3-I 003）。4.2.3.2仪器和设备骆立氏脂肪浸泊管4. 2. 3. 3 试验程序取充分混匀的样品2.5 g（准确至0.0002g），置于50mL烧杯中，加15mL稀盐酸，小心加热溶解，静置冷却后加10mL乙醇，小心转移至骆立氏脂肪浸泊管中，加25mL乙能剧烈振摇Imin ，然后加25mL 石油酶，报摇30s，放宦分层后从侧管放出上面液层，用干燥滤纸
8、过滤，将滤液置已知重量的烧杯中，再用乙隧15mL及石油酷15mL重复提取2次，把上层液体合并到前面的烧瓶中，在水浴上蒸去乙酷及石油酶，其残留物在98I00干燥4h后称量。4. 2. 3. 4计算式中zx, 脂肪的含最，%；X，些L二主X 100 “. ( 2 ) m, 75 m，一一烧瓶和脂肪的质量，hm一烧瓶的质量，81m，一样晶的质量，g.平行试验结果允许误差为0.05%. 4. 2. 4乳糖4. 2. 4. 1 试剂和溶液. 盐酸（GB622), O. I mol/L. GB 10797-89 b. 冰乙酸（OB676)110%伽V）溶液c. 乙酸销（GB693) 11 mol/L. d
9、. 苯酣（HGB 3131) ,80%协叫熔液，取8g苯酸和2g水混合加热混勾e. 硫酸（GB625）。f. 乳糖（HG3一1000),2. 00%伽V）溶液，称量2.105土o.001草一水乳糖（相当于2.00 g元水乳糖，置于！00mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀于0保存4. 2. 4. 2 试验程序称取充分lit匀的样品1g（准确至o.000 2 g），置于100mL锥形瓶中，加25mL水，置6070水裕上，使其完全溶解（一般约1015min），冷却后再加15mL水，0.1 mol/L盐酸溶液8mL和10%乙酸溶液lmL（每加一种溶液后应充分混匀）静置5min，再添加1mol/L乙酸锵
10、熔液1mL，混匀，使酷蛋白迅速下沉，用干滤纸过滤奔去最初几毫升滤液后收集滤液用移液管吸取2.0 mL滤液，置于50mL烧杯中，再用微量移液管添加80%苯盼溶液O.2 mL，最磁力搅拌器上混匀，并在1s内加入5mL浓硫酸，使充分混匀，静置15min后在20水浴中冷却5min，用空白溶液作对比，在490nm处测定溶液的吸光度若吸光度超出标准曲线的上限，则取适当稀释的2mL滤液重复上述操作（注意g若用稀释滤液，则计算公式需相应变动）。4.2. 4. 3 空白溶液的制备不进行样品的溶解和过滤等操作，其余均按上述样晶的测定，用同一仪器设备和同样数量的试剂，进行同样的操作制得空白溶液。4.2. 4.4 标
11、准曲线的制作吸取2.00%乳糖溶液10mL，置JOOmL容量瓶中，用水稀释至刻度溶液的，取A液1mL、2mL和3 mL分别置3个100mL容量瓶中，并用水稀释至刻度以制备3种标准溶液，所得标准溶液的无水乳糖浓度分别为20、40和60吨mL。取4个50mL烧杯，向其中3个分别加入以上三种标准溶液各2mL，向第4个加2mL水，然后按样品滤液的测定方法进行同样操作，最后用第4个作为参比液测定其他三种标准的吸光度，并以吸光度对无水乳糖液的浓度（g/mL）作图4.2.4.5计算c, x 50 x, =-= 100 ( 3 ) m, X 10 式中：x，一样品的乳糖含量（以无水乳糖计），%，c, 由标准曲
12、线查得的样品榕液中无水乳糖浓度s叫样品的质量，g。平行试验结果的允许误差为o.05 % 4.2. 5 水分4. 2. 5. 1 试验程序76 GB 10797-89 称取样晶2g（准确至o.000 2，置于102士1下干燥Sh，冷却，称重，反复至恒重4.2. 5.2 计算X，旦二二旦s100”.( 4 ) .” 式中zx, 水分的含量，%1m, 称量瓶和样品的质量，且ms 称量瓶和样品干燥后的质量，81m，一一称量瓶的质量，s。平行试验结果的允许误差为o.2%。4.2.6 灰分4.2.s.1 试验程序称取样品约1g（准确至o.000 2，置于已干燥恒重的瓷地涡内，先置电炉上炭化，再于高温妒内维
13、持温度825土25，完全灰化至恒重4.2.s.2计算一一一一一x100 ”.”( 5 ) ”, ma 式中：x, 灰分的含量，%1隅7一一端桐和灰分的质量，g,m，一一端锅的质量，且，隅，精桶和样品的质量，平行试验结果的允许误差为o.2% 0 4. 2. 7 pH值取样晶1且，加水稀释至50mL，在温度约20时，用酸度计测定4. 2. 8碑称取样晶1g（准确至o.1 g），按GB8450中规定的经干法消化之碑斑法进行4. 2. 9 重金属称取样品2g（准确至o.1 u，按GB8451中规定的经干法消化进行4.3微生物检验4. 3. 1 细菌总数z按GB4789. 2（食品卫生微生物学检验菌落总
14、数测定进行测定4. 3. 2大肠杆菌z按GB4789. 3（食品卫生微生物学检验大肠菌群检验进行测定4. 3. 3致病菌E按GB4789. 1 4789. 28进行测定。5验收规则5. 1 本产品应由生产质量梭验部门进行检珑，生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求。每批出厂的产品都应附有质量证明书s. 2 使用单位可按照本标准规定的检验规则和试验方法，对所收到的产品进行检验。5. 3取样方法s应从每批件数的10%中选取试样，小批时不得少于三件，每件取出的样品不少于100g, 迅速将所选取的样品混匀，取化验所需的三倍量进行化验分析5. 4 如果检验中有一项指标不符合本标准时，应重新自二倍量
15、的包装中选取样品进行核验，产品重新77 GB 10797-89 检验的结果，即使只有一项指标不符合本标准要求时，则整批不能验收。5. 5 如供需双方对产品质量发生异议时，应由仲裁单位进行仲裁。6 标志、包馨、运输、贮存s. 1 本产品分20kg和5kg二种包装s. 2 每种包装，均先将产品装入食品用聚乙烯袋，封口，外套塑料编织袋，并注明“食品添加剂”字祥、产品名称、商标、批号、净重、生产日期及生产厂名称。s. 3 装卸运输时应防止日晒雨淋，轻拿轻放，禁止与有毒物品混装、棍运，一起堆放。s. 4 本品应贮存于阴凉、干燥的地方，并垫离地面10cm以上避免受潮受热。s. 5 本品保质期半年。附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部提出本标准由轻工业部食品发酵研究所、卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由天津轻工业学院、海拉尔乳晶厂、天津市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人刘志牵、柳景芳、田惠光、张泽生。本标准主要参照日本食品添加物公定书，第5版（1986）。78
