1、中华人民共和国国家标准蔬汁饮料中氨基态甲匿的测定方法法GB 1 2 1 4 3. 2 8 9 Determination method for amino nitrogen content in fruit and vegetable juice beverages一Formol number 内范围本标准规定了用甲本标准适用于浓缩2 引用定法测定果蔬汁饮料中氨基态氮含量的方法。汁、果蔬原汁、果蔬汁饮料及果蔬汁固体饮料。GB 601 化学试剂GB 604 化学试剂GB 685 化学试剂HG 3 1082 30,% 标准溶液制备方法指示剂pH变色域制定法甲醒溶液化3 原理性两非为的中酸用基可氨子
2、的质。在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当甲醒溶液加入后，与中性氨基反应，生成单程甲基和二起甲基诱导体，此反应完全定量进行。此时放出氢定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。其离子反应式如下:NH2 R一-CH一-COO一NH2 R一-CH一-COO一+H+ . . . . . . . . ( 1 ) NH2 NHCH20H R CH一-COO一. . . . . . ( 2 ) R CH一-cOO-+ HCHO NHCH20H R一-cH一-COO-+ HCHO HOH2CNCH20H R一-CH-COO(3 ) 4 试剂所用试剂均为分析纯，使用的水为蒸馆水或同等纯度的水。4.
3、1 o. 1 mol/L氢氧化纳标准溶液:按GB601配制与标定。4. 2 o. 05 mol/L氢氧化纳标准滴定溶液:用O.1 mol/L的氢氧化纳标准溶液当天稀释。4. 3 中性甲醒溶液:量取200mL甲醒洛液(GB685)于400mL烧杯中，置于电磁搅拌器上，边搅拌边用0.05mol/L氢氧化饷溶液调至pH8.1。国局1989-12-291990-10-01实施GB 1 2 1 4 3. 2 8 9 4.4 30%过氧化氢(HG3 1082)。4.5 pH 6.8缓冲溶液:按GB604中缓冲溶液的制备配制。5 仪器设备实验室常用玻璃仪器及下列各项:5. 1 酸度计:直接读数参测量范围。1
4、4pH，精度士。.1pH 0 5.2 电磁搅拌胃胃。5. 3 玻璃电极和甘乘电极。6 试样的制备6. 1 浓缩果蔬汁在浓缩果蔬汁中，加入与在浓缩过程中失去的试用。6. 2 果蔬原汁及果蔬汁饮料将试样充分?昆匀，直接测定。6.3 含有碳酸气的果蔬汁饮料称取500g试样，在沸水浴上加热15min，不断搅拌，使二补充至原质量，充分棍匀，供测试用。6.4 果蔬汁固体饮料水，使其成为果汁，并充分氓匀，供测化碳气体尽可能排除去。冷却后，用水称取约125g(精确、至O.001 g)试样，溶解于蒸馆水中，将其全部转移到250mL容量瓶中，用蒸馆水至刻度。充分混匀，供测试用。7 测量步7. 1 将酸度计接通电源
5、，预热30min后，用pH6.8的缓冲溶液(4.5)校正酸度计。7.2 吸取试样A毫升(氨基态氮的含量为15mg)于烧杯中，加5滴30%过氧化氢(4.4)。将烧杯置于电磁搅拌器上，电极插入烧杯内试样中适当位置。如需要加适量蒸馆水。7.3 开动电磁搅拌器，先用0.1mol/L氢氧化纳溶液慢慢中和试样中的有机酸。当pH达到7.5左右时，再用。.05mol/L氢氧化纳溶液调至pH8.1，并保持1min不变。然后慢慢加入1015mL中性甲醒溶液(4.3)olmin后用氢氧化饷标准滴定溶液(4.2)滴定至pH8.1。记录消耗0.05moI/L氢氧化纳标准滴定溶液的毫升数。8 结果表示测定结果表示见公式(
6、4):c V K X 14 x . . /, X 100 ( 4 ) m 式中:X一一每100g(或100mL)试样中氨基态氮的毫克数，mg/100g(或mg/100mL); c 氢氧化纳标准滴定溶液的浓度，mol/L;V一一加入中性甲醒溶液后，滴定试样消耗0.05mol/L氢氧化饷标准滴定溶液的体积，mL;m 试样的质量，g(或体积mL); K一一稀释倍数;14 1 mL 1 N氢氧化铀标准滴定溶液相当于氮的毫克数。同一样品以两次测定结果的算术平均值作为结果，精确到小数点后第一位。GB 1 2 1 4 3. 2 8 9 9 允许同一样品的两次测定结果之差:氨基态氮二三10mgj100 g，不得大于2%;氨基态氮10mgj100 g，不得大于5%。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所技术归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准起草人徐清渠、龚叫押。
