1、中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定Fruit and vegetable products - Determination 。ftitratable acidity GB 12293-90 A标准参照采用国际标准150750-1981 水果、蔬菜制品一二可滴定酸度测定法。1 主题内容与适用范围牛二标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种视IJj方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准运用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电位滴定法为仲裁法。指;1弃IJ滴立法为淆规法ctHru剂滴iif法不适用于没出液颜色较深的试样。2 样液和j备2. 1 仪器2. 1. 1 r:J速组织踊碎帆
2、:10000-12 OOOr/min。2. 1. 2 架往天中=感量。.01g 0 2. 1. 3 电热恒温水浴锅。2. 1. 4 移液告:50mL。2. 1. 5 烧杯:100、600mL。2. 1. 6 容量瓶:250mL。2. 1. 7 漏斗.直径7cm 0 2. 1. 8 雏形瓶:250mL。2. 1. 9 快速滤纸:直径12.5cm。2.2 树备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或ql性蒸馈水，可在使用前将蒸馈水煮沸、放冷，或IJI人陪Hil;ff，1、押j用。.1 m 01 L氢氧化纳溶液中和登出现微红色。2. 2. 1 液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、精渍液、发酵液等将试样充分搭匀
3、，用移被管吸取50mL，放人250mL容量瓶中，)U水稀释至刻度，摇匀待测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。n, .1)市碳酸的液体制品需减旺摇动3-4min，以除去三氧化碳。l品被体试样也可称取50g，准确至O.Olgo2.2.2 电体制品(如果酱、菜泥、果冻等z将试样搅匀，分取一部分放人品速组织捣碎机内搞碎，你取捣匀的试样10-2饨，准确至O.Olg，用80-90C热水洗入250mL容量瓶，并加热水约至200mL，放置30min，冷都至室温，)u 1(稀释至刻度，插匀，通过滤纸过滤。2.2.3 新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品g剔除试样的非可食部分冷冻制品预先在加盖的容器1 fl解冻)，用四分
4、法分取可食部分切碎混匀，称取250g，准确至O.lg，放入高速组织捣碎机内，加人等过水，鸪碎-2m川。每2g匀浆折算为lE i式样，称取匀浆50-10饨，准确至0.1g，用100mL水洗人25()mL容器瓶，置75-80C7(浴上力J热30min，其间摇动数次，取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。国家技术监督局1990-03-29批准199。一12-01实施171 GB 12293-90 2.2.4 t二制品:取试样的可食部分切碎混匀，称取5饵，准确空0.1g，放入I苟速组织捣碎机|句，加入450g水，捣碎2- 3 min。每10g匀浆折算为1g试样，称取试拌匀浆50-10饵，准确至O.lg，按2
5、.2.3条水浴浸提，定容过滤。S 测定方法3.1 电位滴定法3. 1. 1 原理试样浸出液用。.lmol/L氢氧化纳标准溶液进行电位滴定，以pH8.1为滴定终点。3. 1. 2 试剂3. 1. 2.1 pH4.01标准缓冲被(25C )。3. 1. 2.2 p119.18标准缓冲液。5C)。3.2.3 氢氧化纳(GB629)标准溶液:C (NaOH) =O.lmol/L，参照GB601 (标准溶液的串IJ备方法准确标忌。3. . 3 仪器3. 1. 3.1 酸度计=用pH4.01标准缓冲液校iE后，测定pH9.18标准缓冲液，测定误差不大于0.05pH。3.3.2 玻璃电板和甘示电极。3. 1
6、. 3.3 磁力搅拌器。3. 1. 3.4 搅拌棒。3. 1. 3.5 移液管:50、100mL。3. 1. 3.6 烧杯:100、250mL0 3. 1. 3.7 滴定管2碱式，10、25mL。3. 1. 4 测定步骤3. 1. 4.1 用pH4.01和9.18标准缓冲液按仪器说明书校正酸度计。3. 1. 4.2 根据预测酸度，用移液管吸取50或100mL试样浸出液见2.2条)，放入适当大小的烧杯巾，使氢氧化纳标准溶液的滴);体积不小于5mL。3. 1. 4.3 将盛样液的烧杯置于磁力搅拌器上，放人恍拌棒，插入玻璃电极和甘示电极，滴也管尖端插入样液内0.5-1cm，在不断搅拌下用氢氧化纳溶液
7、迅速滴定至pH6，而后减慢滴定速度。当接近pH7.S 时，每次加入0.1-0.2mL，并于每次加人后记录pH读数和氢氧化纳溶液的总体积，继续滴定至少pH8. 3，在pH8.1+ 0.2的范围内，用内插法求出滴定至pH8.1所J肖起的氢氧化纳溶液体积。3.2 t旨/，剂i商定法3.2.1 原理试样浸出被以盼融为指示剂，用。.lmol(L氢氧化锅标准溶液滴定03.2.2 试剂3.2.2.1 氢氧化纳标准溶液:O.lmol(LC见3.1.2.3条)。3.2.2.2 酷rll指示剂:10g(L的95% (viv)乙醇(GB697)溶液。3.2.3 仪器3.2.3.1 移液管:50、100mL。3.2.
8、3.2 锥形瓶:150、250mL。3.2.3.3 滴定管z碱式，10、25mL。3.2.4 测定步骤根据预测酸度，用移液管吸取50或100mL样液见2.2条)，加入西班歇指示剂5-10滴，用氢氧化纳标准溶液滴定，至出现微红色305内不退色为终点，记下所消耗的体积。注3有些果蔬样液滴LI至接近终点时出现黄耐色，这时可加入样液体积的1-2倍热点稀释，J川人115)11;m ，)、部l0.5 - 1 m L ，再继续滴泣，使附同Jdl包易1工观熬。172 GB 12293一刊4 测定结果的计算1 计算公式4. 1. 1 试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示，按式(1 )计算
9、:c x V , 250 可滴定酸度(mmol/l00g(mL) ) =一-一一-x一-一-一-x100 . . . . ( 1 ) Vo . m(V) 式中.c一-氢氧化纳标准溶液摩尔浓度，V，一-滴定时所消耗的氢氧化锅标准溶液体积，mL , 咱V。一)吸取I商定用的样液体积，mL , m (v)一-试样质量，g或体积，mL , 250一一试样浸提后定容体积，m L。4. 1 . 2 试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示，按式(2 )计算2R一-O J-v表们一下P见%数(系度的酸数定克滴酸可种入某l为算式换同一口亏一符k余s英中式250 开一一一一x100 . . . (2 ) m (v
10、) 酸的名称换算*数习惯用以表示的果蔬制品苹果酸0.067 仁果类、核果类水果结晶拧穰酸0.070 柑桔类、浆果类水果一结晶水酒石酸0.075 葡萄草酸0.045 菠菜乳酸。.090盐洁、发酵制品乙酸0.060 黯凌制品4.2 结果表示同一试样取两个平行样测定，以其算术乎均值作为测定结果。用每100g戎100mL中氢离-毫摩尔数表示的，保留位小数z用酸的百分含量表示的保留二位小数。4.3 允许差两个平行样的测定值相差不得大于半均值的2%。注，报告检验结果应注明所用的测定方法。附加说日月2本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。本标准主要起草人杨宏语、黄宛春、黄巧华。本标准1989年首次发布。J 73
