1、 1990-04-10 GB 12310-1990 谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法 Method for determination of cereal and starch gelatinization properties using a viscograph 1994-02-01 本 标 准 参 照采用 国 际标 准 ISO 5495 1983 感官分析方法 学 成 对 比 较检验 。 1 主 题 内 容 与 适 应 范 围 本 标 准 规 定了用于 检验两 个 产 品 间 感官特性差 别 的方法 。 检验 之前首先明 确 是 单边检验还是 双 边检验 。 本 标 准 适 用于定向差
2、别检验 、 偏 爱检验 、 培 训评 价 员 。 2 引用 标 准 GB 10220 感官分析方法 总论 GB 10221.1 10221.4 感官分析 术语 GB 3358 统计 学 名 词术语 及符 号 3 方法提要 向 评 价 员 提供一 对样 品 ， 其中一 个 样 品可作 为对 照物 。 感官 检验 后 ， 评 价 员 描述自我感觉 ， 并 说 明 检验结 果 。 4 设备 检验负责 人按 产 品性 质 和 样 品 数 量等 选择设备 。 使用的 设备 不 应 影 响检验结 果 。 应 优 先使用符合 检验 需要的 标 准化 设备 。 5 抽 样 应 按被 检产 品的抽 样标 准 进
3、 行抽 样 。 如果 没 有 这样 的 标 准或抽 样标 准不完全 适 用 时 ， 则 由有 关 各方 协 商 议 定抽 样 方法 。 6 检验 的一般 条 件 6.1 环 境 应 符合 GB 10220 所 规 定的 条 件 。 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 谷物及淀粉糊化特性 测 定法粘度 仪 法 GB 12310 - 1990 Method for determination of cereal and starch gelatinization properties using a viscograph 6.2 评 价 员 6.2.1 条 件 应 符合 GB 10220
4、所 规 定的 条 件 ， 所有 评 价 员应该 具有同等的 资 格和 检验 能力 。 6.2.2 评 价 员 数 a. 定向差 别检验 ： 7 名以上 专 家或 50 名以上 优 选 的 评 价 员 。 b. 偏 爱检验 ： 30 名以上初 级评 价 员 。 可能 时 可增至 100 名至 数 百名 。 c. 评 价 员 的培 训 ： 人 数随 检验 而定 。 6.3 预 先 讨论 和 检验 检验 前 ， 评 价 员 和 检验负责 人之 间 可就有 关问题 和 样 品的性 质进 行 讨论 ， 但 这 种 讨论 不 应影 响 以后的 评 定 。 从 待分析的 样 品中 ， 选 2 3 个 具有代
5、表性 风 味的 样 品 进 行 讨论 。 此法不 适 用于偏 爱检验 。 当 上述 检验 涉 及 对 外 来 风 味 检验时 ， 预 先 检验应 当 包括一 个没 有任何外 来 风 味 样 品的 检验 ， 或者同 时检验 外 来 风 味的 样 品 。 预 先 检验 一般可使用 对 照物 。 7 检验 步 骤 7.1 被 检样 品的制 备 7.1.1 准 备 足 够 数 量的 样 品 。 7.1.2 应 以同一方式 （ 相同的 设备 、 容器 ， 相同 数 量的 样 品 ） 准 备 各 种 配 对 的 样 品 组 ， 使 评 价员 不能 从 提供 样 品的方式中得出有 关样 品性 质 的 结论
6、。 7.1.3 检验样 品 对 的 温 度 应 相同 ， 如果可能 ， 检验组间 的 样 品 温 度也 应 相同 。 7.1.4 盛 样 品的容器 编 号 ， 应 随 机 选 用三位 数 字 ， 每 次 检验 的 编 号 应 不同 。 7.2 检验 技 术 7.2.1 提供 样 品 应 使 样 品 A 、 B 和 B 、 A 在配 对样 品中出 现 次 数 均等 ， 并 同 时 随 机地呈送 给评 价 员 。 为 避免感官疲 劳 ， 在 连续 提供几 个 成 对样 品 时 ， 应 将 样 品量 减 少到最低限度 。 7.2.2 提 问 要特 别 注意提 问 的方式 ， 避免 导 致 评 价 员
7、 在回答 问题时 ， 有某 种 倾 向性 。 根据 检验 目的 ， 可提 问 下列 问题 a 定向差 别检验 ： 两 个 样 品中 ， 哪 个 更 ？（ 甜 、 咸 ）。 b 偏 爱检验 ： 两 个 样 品中 ， 更喜 欢 哪 个 ？ c 培 训评 价 员 ： 两 个 样 品中 ， 哪 个 更 ？ 7.2.3 技 术 的 选择 负责 人可 从 下列技 术 中任 选 一 种 ： a “ 强 迫 选择 ” 。 当 评 价 员认为样 品 间 无 差 异 ， 也要求他指出 哪 个 样 品更 ， 或更喜欢 哪 个 样 品 。 记录 格式 见 附 录 A 。 b 允 许 回答 “ 无 差 异 ” 或 “
8、不偏 爱 ” 。 无 论选择 哪种 技 术 ， 记录 表格中只能提出一 个 问题 。 如要提 问 一 个 以上的 问题时 ， 样 品要重新 编 号 并 分 别 提 问 。 8 结 果的表 达 与 解 释 负责 人 对 答案 进 行核 对 和 说 明 ， 应 用 实 例 ， 见 附 录 B 。 8.1 选 用 “ 强 迫 选择 ” 时则 ： a 单边检验 ， 参 考表 1 ， 统计 肯定答案的 数 字 。 表 1 单边检验 答案 数不同 显 著水平所需肯定答案最少 数a 0.05 a 0.01 a 0.001 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 7 7 8 9
9、 9 10 10 11 12 12 13 13 14 7 8 9 10 10 11 12 12 13 14 14 15 15 10 11 12 13 13 14 15 16 16 17 b 双 边检验 ， 参 考表 2 ， 统计 答案 总 数 （ 取 两 数 中的大 值 ）， 以 确 定 两 个 样 品 间 是否有明 显 差 异 ， 或者其中之一受到明 显 的偏 爱 。 表 2 双 边检验 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 60 70 80 9
10、0 10015 15 16 16 17 18 18 19 19 20 20 21 22 22 23 23 24 24 25 26 26 27 27 28 28 29 30 30 31 31 32 37 43 48 54 5916 17 17 18 19 19 20 20 21 22 22 23 24 24 25 25 26 27 27 28 28 29 29 30 31 31 32 32 33 34 34 40 46 51 57 6318 18 19 20 20 21 22 22 23 24 24 25 26 26 27 27 28 29 29 30 31 31 21 32 33 34 34
11、35 36 36 37 43 49 55 61 66答案 数不同 显 著水平所需 每 个 样 品答案最少 数 a 0.05 a 0.01 a 0.001 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 60 70 80 90 7 8 8 9 10 10 11 12 12 13 13 14 15 15 16 17 17 18 18 19 20 20 21 21 22 23 23 24 24
12、 25 25 26 27 27 28 28 29 29 30 31 31 32 32 33 39 44 50 55 8 9 10 11 11 12 13 13 14 15 15 16 17 17 18 19 19 20 20 21 22 22 23 24 24 25 25 26 27 27 28 28 29 30 30 31 31 32 33 33 34 34 35 41 47 52 58 11 12 13 14 14 15 16 17 17 18 19 19 20 21 21 22 23 23 24 25 25 26 27 27 28 29 29 30 31 31 32 32 33 34 3
13、4 35 36 36 37 37 44 50 56 61 c 当 表中 n 值 大于 100 时 ， 答案最少 数 按以下公式 计 算 ， 取最接近的整 数 值 。 式中 ： K : 8.2 回答 “ 无 差 异 ” 或 “ 不偏 爱 ” 时 ， 按下列 两 种 方法之一 处 理 ： a. 忽略不 计 。 即 从 全体 评 价 员 答案的 总 数 中 减 去 这 些答案 。 b. 给这两类 答案各分配一半 “ 无 差 异 ” 或 “ 不偏 爱 ” 的答案 。 “ 无 差 异 ” 或 “ 不偏 爱 ” 的答案占有 较 大的比例 时 ， 说 明 两 上 样 品之 间 的差 异 低于 评 价 员的
14、觉 察 阈 。 可能是 检验 方法有缺陷 ， 也可能是一些 评 价 员发 生了某 种 生理 变 化或 对 所 参 与 的 检验 缺乏 积 极 性 。 9 检验报 告 检验报 告 应 包括以下 内 容 ： a. 提出 问题 ； b. 有 关样 品情 况 的 说 明 ； c 采用的 检验 参数 ； d 是否使用了 对 照物 ； e 检验 介 绍 （ 例如 对 某些特殊食品 ）； f 检验 次 数 和 专 家或 评 价 员 （ 优 选 或初 级 ） 人 数 ； g 检验 技 术 ， 是否使用了 “ 强 迫 选择 ” ， 是 单边还 是 双 边检验 ； h 检验结 果及其 统计 解 释 ； i 检验
15、日期 、 时间 和 条 件 ； 100 61 64 67单边检验 双 边检验 a 0.05 K =0.82 a 0.05 K= 0.98a 0.01 K =1.16 a 0.01 K= 1.29a 0.001 K =1.55 a 0.001 K= 1.65 j 检验负责 人姓名 。 附 录 A 答 案 格 式 （ 补 充件 ） A 1 定向差 别检验 A 2 偏 爱检验 试验 目的 日期对 照物 姓名问题 ： 两 个 样 品中 哪 个 更 检验对 样 品 号 样 品 号 样 品更 评语试验 目的 日期对 照物 姓名问题 ： 两 个 样 品中 ， 你 更喜 欢 哪 一 个 ？检验对 样 品 号
16、样 品 号 喜 欢 的 样 品 ? ? 附 录 B 应 用 实 例 （ 参 考件 ） B 1 例 题 B 2 检验 B 2.1 定向差 别检验 ?B 2.2 偏 爱检验 附加 说 明 ： 本 标 准由中 华 人民共和 国 农业 部提出 。 本 标 准由中 国 农 科院分析 测试 中心 、 中 国 肉 类 食品 综 合 研 究中心起草 。 本 标 准主要起草人崔淑文 、 朱 红 、 牛景金 。 检验负责 人 选择 5 显 著水平 （ 即 a 0.05 ）? 双 边检验 ? 单边检验两 种 饮 料 编 号 为 “ 798 ” 和 “ 379 ” ， 两 种 饮 料 编 号 为 “ 527 ” 和
17、“ 806 ” ， 样 品 ?其中一 个 略 甜 ， 但 两 者都有可能使 评 “ 527 ” 配方 较 甜 ， 向 评 价 员 提 问 哪 个 样 品价 员 感到更 甜 。 更 甜 ？两 种 饮 料以均衡 随 机 顺 序呈送 给 30 名 优 选评 价 员问题 ： 哪 一 个 样 品更 甜 ？ 问题 ： 哪 一 个 样 品更 甜 ？答案 ： 18 人 选择 “ 798 ” 答案 ： 22 人 选择 “ 527 ”12 人 选择 “ 379 ” 8 人 选择 “ 806 ”从 表 2 可得出 结论 ， 两 种 饮 料 甜 度 无 明 显 差 异 。 从 1 表可得出 结论 “ 527 ” 显 然比 “ 806 ”更 甜 。两 种 饮 料重新 编 号 ， 并 以均衡 随 机的 顺 序呈送 给 名初 级评 价 员 。问题 ： 更喜 欢 哪 一 个 样 品 ？ ? 问题 ： 更喜 欢 哪 一 个 样 品 ？答案 ： 22 人更喜 欢 “ 832 ” 答案 ： 23 人喜 欢 “ 613 ”8 人喜 欢 “ 417 ” ? 7 人喜 欢 “ 289 ”从 2 表可知 ， “ 832 ” 更受 欢 迎 。 从 1 表可知 ， “ 613 ” 更受 欢 迎 。
