1、中华人民共和国国家椭准离新鲜度羁定Meat一Determinationof fresh d明萨时1 主题内容与适用范踵本标准规定了内新鲜度必草草5E方法。本标准适用于蓄肉新鲜度的测定。本标准不适用于肝、脑、肺、牌和肾脏，2 引用标准GB 601 化学试ff!J标准溶液制备方法3 凉王军GB 12516一肉类在储藏过程中，腐败分解产生挥发性脂防酸，加稀酸蒸锢，使其馆出，用标准碱溶液i商定，以消耗碱的数簸来判定肉的新鲜度。4试ll!JE吁海水成为蒸熔水或在寻等纯度的水。所周试JT!J除特殊标璃外，均为分析绞。4. 1 硫酸化学纯滚滚：2%（拥隅）04.2 氮氧化铮或氢氧化销）标准溶液，O.1 mo
2、l儿，按GB601 t树备。4.3盼瞅指示剂：1%乙醇溶液。5 仪笛与设备s. 1 实骏交常规设备。5. 2 水蒸汽蒸馆装置（觅部。. 画家技术滋警局199号111 5批准1991 1 0号1实施353 GB 12516 90 7 6 水ii三二5, 3 万用电炉两只。水蒸汽蒸馈装置I 750 mL圃底烧瓶，2捕滴器或定氮球）I 3一冷凝管$4 250 mL锥形烧瓶；52 OOOmL平底烧瓶；6一安全玻璃管，7玻璃排气管z直径6mm 5, 4 微量滴定管，5mL具有0.0 I o. 02 j度值。5, 5绞肉机：孔径不超过4mm. 6试样将有代表性的试悖除去脂肪、骨及臆后，取200g于绞肉机中
3、至少绞三次，使其匀质，充分混合，即刻进行分析。7 分析步骤称取舶l备好的试样25士o.01 g，将样品连同盛样的滤纸4起放入圆底烧瓶中，加入2%硫酸溶液150 mL，充分搅拌烧瓶内容物，使其尽量分散均匀。连接蒸饱装置。在冷凝管下面放上容量为250mL的锥形烧瓶，在锥形烧瓶上标出200mL容量加热，使平底烧瓶里的蒸馆水达到沸腾用以蒸馆挥发性脂肪酸。在蒸馆时，加热装有试样的烧瓶，至收集到200mL馆出物为止。在收集的馈出物里加I%1111;指示剂2滴，用标定好的0.1 mol/L的氢氧化饵（或氢氧化饷）标准溶液滴定，直至出现不消失的粉红色为终点。同时做空白试验。8分析结果的计算8. 1 计算公式:
4、lo4 . GB 1251 6 9 0 r v, X(mg/JOOg) 一一.！：x c x 56. 1 100 式中)( 一肉中挥发性脂肪酸的含量，以毫克氢氧化绑表示，mg/l创g,F一i禽定试捧读出物消耗标准氢氧化铸或氢缀化销溶液的体积数，白L;r, 滴定空白馆出物消耗标准氢氧化饵（或氮氧化销溶液的体和、数，mL;r叫一氢氧化例（或氢氧化制）标准溶液的准确浓度，mol/L;56. l一l mol/L氢氧化锦标准榕液lmL中含氮氧化御的毫克数；剧“试样质量，go当符合允许差所规定的要求时，取两次平行测定的年均算术信作为结果。精确至U0. 01 mg/100 g, 9 允许辈辈由闵一分析者同时或相继进行的两次测定结果之若是，每100g试样不得超过0.5 mg氢氧化梆。野营:/JD说哥1:1: 本标准也卒华人民共和留商业部提出。本标准m中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草。本标准吏要起草人汪淘、宁振云。
