1、中华人民共和家标准感官分析建立感官分析实验室的一般导则Sensory analysis-General guidance r or tbe design of test rms GB/T 13868-92 本标准等效采用国际标准1508589-1988(设计感官分析实验室的一般导则。1 主题内容与适用范围本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件。本标准的规定适用于食品、轻工、纺织等行业建立感官分析实验室.2 引用标准GB 10220 感官分析方法总论GB 10221.110221. 4 感定分析术语3 实验室的一徽要求3. 1 地点感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区。3. 2 环境在
2、建立感官分析实验室时，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。4 实验室的布局感官分析实验室一般应包括z3. 进行感官评价工作的检验区，b. 用于制备评价样品的制备区，c. 壳、公室，d. 休息室，e 更衣室;1 盟洗室。感官分析实验室的基本要求为2a 具备进行感官评价工作的检验区sb. 具备用于制备评价样品的制备区.室验室的布局示意图见附录A(参考件)图Al、图A2、图A3，图A4.国家技术监督局1992-11-12批准664 1993-06-01实施5 实验慧的建立5. 1 梭验区的建立
3、5. ,. 1 地点GB/T 13868-92 检验区应紧署在制备区，但两区应隔开，以防止评价员在进入或离开检验区时穿过和i备区a5.1.2 环境5.1.2.1 温度和湿度检验区的温度和湿度应是远定和适宜的，在满足梭验的温度和温度的要求下，应尽萤:评价员感觉舒适。5.1.2.2 噪声梭验期间JN.控制噪声，推荐使用防噪声装置。5. 1. 2. 3 气味检验区应安装带有碳过滤器的空溅，以清除异味。允许在检验区增大一点大气压强以减少外界气味的侵入。检验区的建筑材料和内部设施均应无昧、不吸附和不散发气味。清洁器臭不得在被验区内留下气味，5. 1. 2. 4 颜色检验区墙缕的颜色和内部设施的颜色成为中
4、性锐，以免影响检验串串品.推荐使用乳白色或中性浅灰色。5. 1. 2. 5照明照晚对感1苦检验特别是颜色检验非常1重要。检验区的照草草应是可满校的、无影的幸在均匀的，并双手言足够的亮度以利于评价。推荐的灯的色温为6500K.在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。5. 1. 3 检验隔街5. 1.3.1 吕约般要求评价员独立进行个人评价.为防止评价员之间的影响及精力分散，在评价时将评价员安贵在每个检验照档中。5. 1. 3. 2数目应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型决定隔档数目。一般为510个，但不得少于3个。5. 1. 3. 3 设置一般要求使用固定的专用隔楼。若条件有限，也可
5、使用简易隔档(见图A5和|蛋A6)。辛苦使思蜀定的专用自幅穗，一般应活着检验区和帮j备区的精精设置.5.1.3.4 隔档内部设施每一隔档内应设有一工作台。工作台应足够大以能放下评价样品、器蓝、部理事表格牵挂笔或甩子传递回答结果的计算机等设备。附格内应设一舒适的座位，座椅下应安装橡皮滑轮，或将座位固定，以防移动时发出响声。串串幸室内应设信号系统，使评价1是在做好准备和检验结束PJ通知检验主持人。检验隔档应备有水池或痰孟，并应备有有盖的嗽口杯和嗽口剂。安装的水池，应控制水温、水的气昧和水的响声。若检验稿楼是沿着检验区和和j备区的隔墙设立的，则应在精裆中前墙上开窗口以传递样品见窗A7和阁A8)。窗口
6、应带有滑动门或其他装置以能快速地紧密关闭见图A9).窗口应足够宽大以保证颇科传递样品。每一检验隔档均应标有数字就符号，使评价员能识别就应。665 GB!T 13868-92 5.1.3.5 隔档的尺寸设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价，并互不干扰，又应节省空间。推荐隔档工作区长900mm，工作台宽600mm，工作台商720mm至760mm，座高427mm，两隔板之间距离为900mm。隔梢的尺寸设计见图AIL5.1. 3.6 隔档的照明检验隔档的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价，推荐灯的色温为6 500 K. 为了掩敝样品的颜色或其他特性的差别，可使用以下设施ga
7、. 调光器，b. 彩色光源; 滤色器$d. 单一光源，如纳灯。般用红色或绿色来掩蔽样品的颜色差别。在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。5. 1. 4 集体工作区集体工作区是评价员集体工作的场所。它用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训、授课等。集体工作区应设一张大型桌子及510把舒适的椅子见图Al，图A2，图A3、图A4、图A6)。桌子应较宽大以能放下每位评价员的检验用具及样品。桌子应配有可拆卸的隔板，使评价员相互隔开，单独评价(见图A5、图A6)。集体工作区应配有黑板及图表用以记录讨论要点。集体工作区一般设在检验区内，但也可设在一单独房间内见图Al和图A2)。此时房间的照明参考5.1
8、.3.6条。5. 1. 5 检验主持人座席有些检验可能需要检验主持人现场观察和监督，此时可在检验区设立座席供检验主持人就座(见图AIO)。5. 2 制备区的建立制备区应紧靠检验区，其内部布局应合理，并留有余地，空气应流通以利排除异睐。制备区需装配的设施与被评价的产品有关，主要有g3. 工作台:b. 水池gC. 用于制备样品的必要设备(容器、盘子、天平等); d. 用于样品的烹调、烹调的控制、保存及用于清洁的必要的电器设备例如炊具、烤箱、温度控制器、冰箱、冷冻机、洗碗机等); e. 仓贮设施$1 辅助设施。用f制备和保存样品的器具应采用无昧、无吸附性的惰性材料制成，并未被站染。5.3 办公室5.
9、3.1 要求办公室是进行感官检验辅助工作的场所。它应靠近检验区并与之隔开。办公室应有适当的空间，使管理人员能进行检验的计划、表格的设计、表格的处理、数据的统计分析、写检验报告等，并且在需要时可开会讨论检验和检验结论。5.3.2 设施推荐办公室应放置下列设施z桌子和工作台、立柜、书架、椅子、电话、用于数据的统计处理的计算机民的6GB/T 13868-92 等设备。6辅助区如果有条件，可在检验区附近建立休息室、更衣3量和盟洗案。667 生议室办公6G8 办址室GB/T 13868 92 附录A感官分析实验室设计图例(参考件)集体正作区分童医幢验阳挡图Al感官分析实验室平面图示例1去议室和集体I作区
10、树备区分:tff幢验隔档图A2感官分析实验室平面图示例2贮擅直。军军。也。GB/T 13868 92 位编隔属分:lI:1Kf飞一。去议草和集体工作区自费A3事官分析实验室平吉普曹雪示倒3割矗阻1/ 。幢幢隔档/ 古议室和集体王作区阁A4感官分析实验室平商图示例4图A5带有可拆卸隔板的桌子。669 GB/T 13868-92 。o 0 图A6用于个人检验或集体工作的带有可拆卸隔板的桌子制备区匾务柜台ulUI、.JIUIUU U Ilv 开有传i草伴品窗口幢验隔档小窗图A7用墙隔离开的检验隔档和柜台示意图日曰曰曰水池腼务植台窗口图A8人字型检验隔档670 G/T 13868-92 图A9传递样品窗口的式样偏向布置的盹验隔伺分童医撞撞主将人盛E图AIO设立检验主持入座位的检验区671 G8/T 1386892 EEOE fggcNh 图All检验隔档的尺寸设计附加说明:本标准由国家技术监督局提出。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所归口。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所，中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标准主要起草人周苏玉、朱红。672
