GB T 20712-2006 火腿肠.pdf
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1、ICS 67. 120. 10 X 22 中华人民共和国国家标准GB/T 20712-2006 火腿肠Ham sausage 2006-12-11发布2007-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局也士中国国家标准化管理委员会.-IIJ GB/T 20712-2006 前本标准制定过程中参考了CodexStan 98-1981, Rev. 1-1991 (烹调肉馅)(Standard for Cooked Cured Chopped Meat)。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员会归口。本标准由中国商业联合会商业标准中心、双汇实业
2、集团有限责任公司、中国肉类食品综合研究中心、临沂新程金锣肉制品有限公司、中国肉类协会负责起草。本标准主要起草人t曹德胜、王玉芬、陈松、谢华、李气清、赵榕、张立峰、张季)II ,邓富江。I GB/T 20712-2006 火腿肠1 范围本标准规定了火腿肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等内容。本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本的修改单(不包括勘误的内是否可使用这些文件的GB 317 白砂GB 1907食GB 2707鲜GB 2720味GB 2726 GB 2733 GB 2760 GB/T 4789. GB/T 500
3、9. GB/T 5009. GB/T 5009. GB/T 5009.9 GB/T 5009. 33 GB/T 5009.44 GB 5461 食用GB/T 6388运亚硝卫生桶准卫生标准物性水产剂使用卫GB 7718 预包装食GBjT 8883 食用小麦GBjT 8884 食用马铃薯淀GB/T 8885 食用玉米淀粉雪军翠扭嚣嚣睦不适用于本标准,然是不注日期的引用文件,其最GB/T 8967 谷氨酸铀(99%味精)GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9959. 1 鲜、凉片猪肉GB 9959.2 分割鲜、陈猪瘦肉GB 16869
4、鲜、昧禽产品GB/T 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯CPVDC)片状肠衣膜GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范期的引用文件,其随后所有标准达成协议的各方研究本标准。1 GB/T 20712-2006 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 火腿肠ham sausage 高温藉煮肠auocla飞叫hamsausage 以鲜或陈畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经脂制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经商温杀菌制成的肉类灌肠制品4 技术要求4. 1 原料原料肉应符合GB2707、GB9959. 1、GB9959. 2、GB16869、GB27
5、33或GB/T17238的规定。4.2 辅料4.2. 1 水:应符合相应的卫生标准。4.2.2 食盐:应符合GB5461的规定。4.2.3 白砂糖:应符合GB317的规定。4.2.4 淀粉:应符合GB/T8883、GB/T8884或GB/T8885的规定。4.2.5 昧精:应符合GB/T8967和GB2720的规定。4.2.6 肠衣:应符合GB9687、GB9688或GB/T17030的规定。4.2.7 食品添加剂4.2.7.1 亚硝酸铀:应符合GB1907的规定。4.2.7.2 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2.7.3 食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合GB2760的规
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