1、ICS 67.080.01 X 26 道B中华人民共和国国家标准GB/T 29369-2012 银耳生产技术规范Technology regulation for white jelly fungus production 2012-12-31发布2013-07-01实施_.31，离队。.吨53亨、. . ;、/予气待/-Y ;,: ;二i;rn. 誓币!t 杂草川中华人民共和国国家质量监督检验检亵总局也士中国国家标准化管理委员会Q(.IJ - - 刷吕本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国银耳标准化工作组归口。GB/T 29369-
2、2012 本标准起草单位z古田县食用菌产业管理局、福建农林大学菌物研究中心、福建省食用菌技术推广总站、福建省标准化研究院。本标准主要起草人z阮淑珊、雷银清、朱坚、吴小平、黄幸善、邓优锦、温志强、彭冬祥、戴维浩、张汉文、赵理、曾丽平、高华娟、谢福泉、杨永彬。I GB/T 29369-2012 银耳生产技术规范1 范围本标准规定了银耳生产的术语和定义、生产场所及设施、菌袋制作、菌丝培养、栽培管理和采收。本标准适用于银耳代料袋栽生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文
3、件。GB/T 5483 天然石膏NY/T 119 饲料用小麦款3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 白毛团mycelium pellet 银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团。3.2 菌袋mycelia colonized bag 塑料袋装人培养料、灭菌并接种后，形成培养料和菌丝体的混合体。3.3 翻袋tuming 在发菌期间，为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况，进行有规律翻动、交换菌袋位置、剔除被杂菌污染的菌袋的操作过程。3.4 袋距distance between two bags 菌袋摆放在床架上时，相邻菌袋之间的距离。3.5 原基primol甘ium尚未分
4、化的原始子实体的组织团。3.6 拌种spawn homogenizing 在无菌条件下，将适龄银耳菌种搅碎、拌匀的操作过程。1 GB/T 29369-2012 3. 7 缓冲道prevention zone 在栽培房门外采用防虫网设置封闭的防虫隔离带。4 生产场所及设施4. 1 栽培场所给排水方便，四周卫生，周边元规模养殖的禽畜舍、垃圾场、集市和粉尘污染源(如z大量揭尘的水泥厂、砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等)。4.2 菌丝培养室室内干燥、保温、通风，每间面积30m240 m2、高2.5 m3 mo门窗安装6Q目80目防虫网。4.3 栽培房4.3. 1 栽培房规格栽培房要求保温、保湿，由墙、夭花
5、板、窗和门、通道、屋顶、缓冲道、调温设施、栽培床架组成。菇房长10m12 m，条通道的菇房宽3.3m、高3.5m4 m;两条通道的菇房宽4.4m、高3.5 m4 mo 4.3.2墙墙由三层组成。外层砖墙厚24cm(土墙厚40m，空心砖墙厚20cm)，中层墙壁要先衬上一层厚为3cm5 cm的泡沫板，内居衬一层塑料薄膜。4.3.3 天花板天花板设置防鼠铁丝网和隔热层，通道上方位置设置2个3个80cmX80 cfn能开合的天窗。4.3.4 窗和门一条通道的栽培房:1扇门，前面开1扇门，门上方安装1个排气扇或1个窗，后面开1扇窗E两条通道的栽培房各自开2扇门，前后各设置2个窗户或排气扇。窗和门应安装6
6、0目80目防虫网。4.3.5 通道通道宽1.1m，正上方等距离安装2个小型电风扇和2盏节能灯。4.3.6 屋顶倾斜度为300450，用彩铜板、瓦片或水泥瓦搭盖。4.3.7 缓冲道缓冲道宽2m，安装60目80目防虫网，上方安装杀虫灯。2 . GB/T 29369-2012 4.3.8 调温设施采用地下火坑道形式，由烧火口、烧火膛、火烟暗道和烟囱组成。烧火口设在菇房门口外墙脚处，烧火口高40cm、宽20cm;烧火膛直径80cm;火烟暗道高48cm，宽15cm;烟囱高出菇房顶50cm以上，烟囱内径16cm-18 cm.或其他温度调节设施。4.3.9 栽培床架层架式，床架用角钢、木头或竹竿等搭建。一条
7、通道的菇房内安装两排栽培床架，架宽1.1m;两条通道的菇房内安装三排栽培床架，两边床宽55cm.中间床宽1.1m。以栽培房高度为准，床高3.0m-3.3 m，分10层-12层，层距27cm-30 cm，床面纵向排放4根本条或竹竿等材料。5 菌袋制作5. 1 原料要求5. 1. 1水应为未被污染的自来水、井水、山泉水等。5. 1. 2 栽培主料棉籽克、黄豆秤粉z要求新鲜、干燥，无霉变、虫蛙、结块、异昧、异物。木屑z要求为银耳适生树种(壳斗科、金搂梅科、桦水科、杜英科、攘树科、胡桃科、五加科、棒科、豆科、安息香科、大斡科、杨柳科)，无霉变、干燥、无异物。5. 1.3 栽培辅料款皮=应符合NY/T1
8、19的规定。石膏粉z应符合GB/T5483的规定。5. 1.4 基本配方配方-:棉籽壳82%-88%、款皮16.%1l归、石膏粉2%-1%，含水量55%60%。配方二z木屑60%、黄豆秤23%、敖皮15%、石膏粉2%，含水量55%-60%。5.2 菌袋制作5.2. 1 装袋5.2. 1. 1 采用对折径12.5cm、长53cm-55 cm、厚0.004cm规格的低压聚乙烯塑料袋装培养料。根据制作袋数，计算培养料用量(每袋装干料O.6 kg-O. 75 kg)。按配方比例称取原、辅料。培养料填装高度45cm-47 cm.每个塑料袋填湿料1.3 kg-1. 5 kg。5.2.1.2 擦净塑料袋口内
9、外两面粘附的培养料后，用线扎紧袋口。5.2. 1. 3 用直径1.5 cm的打穴器在填好培养基的料袋单面打穴，每袋打3个-4个等距离穴，深3 GB/T 29369-2012 2cm。5.2. 1.4 用规格3.3cmX3. 3 cm的食用菌专用胶布，贴封穴口，穴口四周封严压密实。5.2.2 灭菌采用常压蒸汽灭菌。要求灭菌锅内温度在4h内达到100C，确保锅内所有料袋的温度达到100 c开始计时，维持100C 8 h10 ho灭菌后，趁热取出料袋井搬运到已做消毒处理的接种室内，井型排放，每层4袋。5.2.3 接种5.2.3. 1 拌种选择合格的三级种，在接种前12h24 h内进行拌种。5.2.3
10、.2 接种室消毒当料袋内温度降至28.C以下时，将料袋、接种用具等进行消毒。采用熏蒸法消毒，药剂用量5 g/m310 g/m3，消毒2h5h。5.2.3.3 接种消毒后4h即可接种，要求接人穴内的菌种比穴口低1mm2 mm。每穴接种量约1.5 g，l瓶三级种可接种110穴120穴。接种后的菌袋，按井字形叠放，每层4袋5袋，每堆叠10层12层。6 菌丝培养菌丝培养要求见表1。表1菌丝培养要求环境条件要求日程/d生长状况作业内容注意事项沮度/C湿度/%通风-菌袋按井接种后菌丝字形重叠室内不必每天避光培养，室温不得超1-3 26-28 自然萌发定植发菌，保护接种通风过30C 口的封盖物穴中凸起白翻袋
11、检查杂避光，通风时关好纱4-8 毛团，袋壁菌丝菌，疏袋调整23-25 2次/d，自然窗，检出有病虫害的菌伸长散热10 min/次筒，并用干净的塑料袋装好，搬离菌丝培养室4 也 GB/T 29369-2012 7 栽培管理栽培管理要求见表2。表2栽培管理要求环摸条件要求日程/d生长状况作业内容注意事项温度/C湿度/%通风栽培房消毒，床菌落直径架清洗晾干，菌袋3次/d-栽培管理整个过程9-12 8 cm-10 cm白搬入栽培房排放22-25 75-80 4次/d，随时注意防虫网密闭，色带黑斑床架上，袋距3cm-10 min/次保持栽培房内外清洁a 4n 菌丝基本布割膜扩口1cm , 3次/d-13
12、-19 满菌袋，淡黄色覆盖元纺布，喷水22-25 90-95 4次/d，原基形成，原基加湿，保持湿润30 min/次分化出耳芽耳片直径取出覆盖物晒3次/d-耳黄多喷水，耳白少20-25 3 cm-6 cm，耳干后再盖上，喷水20-24 90-95 4次/d，喷水，结合通风，增加片未展开，色白保湿20 min/次散射光80 min/次耳片直径3次/d-以湿为主，干湿交26-30 8 cm-12 cm , 取出覆盖物，喷22-25 90-95 4次/d，替，晴天多喷水，结合耳片松展，色白水保湿20 min/次通风30 min/次耳片直径12 cm-16 cm; 停止喷水，控制3次/d-31-35
13、耳片略有收缩，22-25 自然4次/d，保温与通风色自，基部呈黄温度，成耳待收30 min/次色，有弹性菌袋收缩出35-43 现皱裙、变轻。耳片收缩，边缘采收于缩，有弹性8 采收8. 1 采收方法一次性采收，采摘整个子实体。5 GB/T 29369-2012 8.2 初加工银耳初加工流程图见图1.8.3 清场固1银耳初加工流程图包装用聚乙烯或聚丙烯采收后，应及时清除废菌袋、清扫栽培房，栽培房薄膜、地板、床架应洗净晒干或晾干，以备下批次生产用。. 6 司., 唱,. NFONimmmNH阁。f/I 也国华人民共和国家标准银耳生产技术规范GB/T 29369-2012 中., * 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里问北街16号(100045) . 网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张O.75 字数12千字2013年5月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2013年5月第一版 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107书号:155066. 1-46993定价GB/T 29369-2012 打印日期:2013年5月17HF002A
