1、ICS X 28 国家质量监督检验检疫局备案号:15617-2004 DB44 广东省-h巳ETJ 方标准DB44/184-2004 冰皮月饼2004-06-18发布2005-01-01实施广东省质量技术监督局发布DB44/184-2004 目IJ1=1 本标准中5.4条、5.5条、8.1条为强制性的:其余条文为推荐性的。为规范;J皮月饼的生产，根据商业部的SB10350一2002月饼馅料和SB/T10226-2002 (月饼类糕点通用技术要求的要求，结合冰皮月饼的特点，制订本标准。本标准由广东省质量技术监督局提出。本标准由深圳市质量技术监督局，深圳市质量保证中心负责起草。本标准参与起草单位:
2、深圳安琪食品有限公司，香港大班面包西饼有限公司，佳宁娜食品(深切1)有限公司，利兴实业发展(深圳)有限公司，品佳品食品(深圳有限公司，中南海滨大酒店，深圳市佳田食品有限公司。本标准主要起草人:李德林、周鹏、崔红兵、李榕、曾祥平，孙伟光，周镜华，刘念青，符建耀。本标准于2004年06月18日首次发布，2005年01月01日实施。E DB44/184-2004 目;欠前言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 I范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4产品分类.2 5技术要求.2 6试验方法.3 7检验规则.:. 4 8标志、包装、运输和贮存. 4 DB441l84-2004 冰皮月饼1 范围本标准规定了冰皮月饼的术语和定义、分类、技术
5、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的冰皮月饼。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 1354 大米GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 3865-1983 中式糕点质量检验方法GB/T 5009.3-
6、2003 食品中水分的测定方法GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7099 糕点、面包卫生标准GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10226-2002 月饼类糕点通用技术要求SB 10350 月饼馅料国家技术监督局令第43号(1995).定量包装商品计量监督规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 7.l皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。3. 2 凹陆指月饼饼面和侧面凹陷现象。3.3 塌斜指月饼一边高边低的现象。3.4 摊塌指月饼面小底大的变形现象。DB44/184
7、-2004 4 产晶分类4.1 冰皮月饼按馅料进行分类。4.2 馅料按SB10350-2002中第3章的规定执行。5技术要求5.1 主要原料和辅料5. 1. 1 糯米应符合GB1354的规定。5.1.2 自砂糖应符合GB317的规定。5.1.3 食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.4 食品添加剂应采用GB2760规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。5. 1. 5 7.1 应符合GB5749的规定。5.1.6 馅幸斗应符合SB10350的规定。5.1.7它原辅材料其它原辅材料应无毒变、无异味，品质良好，符合国家有关要求。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形
8、态外形完整，底部平整，轮l廓分明，花纹清晰，无明显的凹陷、塌斜、摊喝、漏馅现象色泽饼皮表面光润，色泽均匀组织饼皮厚薄均匀，馅料饱满，且分布均匀，松软、细腻，皮馅不分离滋味与口感皮韧清香，冰凉爽口，馅料松软幼滑，具有该品种馅料应有的滋味，无异味杂质饼皮和馅料均无肉眼可见的杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求干燥失重，%运45粗脂肪，0/0 运30总糖(以葡萄糖计)，% 运45馅料含量，%主主505.4卫生指标卫生指标应符合GB7099的规定，见表302 表3卫生指标项目酸价(以脂肪计) mgKOHlg 三二过氧化值以脂肪计), % 飞户E申以As-v十), mglkg
9、 、?、铅以rb计), mglkg 、黄曲霉毒素酌，g1kg、一食品添加剂菌落总数，cfu/g飞? 大肠菌群，:MPNIIOOg 主二致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)霉菌计数，cfu/g、二注z黄曲霉毒素B，非强制性执行指标c5.5;争含量负偏差应按定量包装商品计量监督规定的规定执行。5.5.1 单件定量包装商品净含量负偏差要求见表4。DB441l84-2004 标准要求5 0.25 0.5 0.5 5 按GB2760的规定执行出厂销售5000 10000 150 300 不得检出不得检出100 150 表4单件定量包装商品;争含量负偏差负偏差净含量QQ的百分比g 50g以下9 50g10
10、0g 4.5 101g200g 4.5 201g300g 9 301g500g 3 501g以上15 5.5.2 批量定量包装商品净含量负偏差:出厂随机抽样3件，单件定量包装商品净含量不允许出现负偏差。市场随机抽样检验的产品，每30件平均偏差应当大于或等于零，单件定量包装商品净含量负偏差小于或等于1件。6 试验方法6.1 感官要求的检验按SB/T10226-2002中5.1的规定进行。6.2 干燥失重的测定按GB/T5009.3-2003中第一法直接干燥法进行。6.3 脂肪的测定按GB/T5009.6一2003中第二法酸水解法进行。6.4 总糖的测定按GB/T3865-1983中第4章的规定进
11、行。6.5 馅料含量的测定取样品3只，分别用相应精度等级的计量器具称净质量后，分离饼皮与馅心，称取饼皮质量，按下式计算:3 DB44/l84-2004 式中:x一一馅料占饼质量百分比。M一一饼的质量，go m一一馅料的质量，go m x=一一一一XIOO%M 并以3只样品算术平均值计，与5.3标准值规定对照，做出评价。6.6 卫生要求的检验按GB7099规定方法进行。6. 7 净含量的测定用相应精度等级的计量器具进行称量。7 检验规则按SB/T10226-2002中第6章的规定执行。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签8. 1. 1 包装标签应符合GB7718的规定。8.1.2 标志内容应符合SB/T10226一2002中第7章的规定。8.1.3 应标注贮存温度及食用方法。8.1.4 混合包装的冰皮月饼，其生产日期以最早生产的月饼生产日期为准。8.2包装应符合SB/T10226-2002中第8章的规定。8.3 运输8.3.1 运输要求应符合SB/T10226-2002中第9章的规定。8.3.2 运输过程中车箱温度应保持在4.C以下。8.4 贮存要求8.4.1 贮存要求应符合SB/T10226-2002中第10章的规定。8.4.2 产品贮存温度应保持在4.C以下。4
