1、中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1174-1991 多晶体冰糖1 主题内容与适用范围本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以一级以上白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。2 引用标准GB 317 白砂糖GB 4789 食品卫生微生物学检验c;B/T 5009. 55 食糖卫生标准的分析方法GB 7718食品标签通用标准GB/T 8170 数值修约规则GBn/T 242 冰糖卫生标准3 术语3. 1 冰糖z砂糖经再溶、清净处理后重结晶商制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。3.2 多晶体冰糖1由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰
2、糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。3.3 电导灰分2利用电导法测得的糖品中灰分重量百分数。3.4 国际糖色值：国际上统一规定的糖晶色值单位。在一定的pH值范围内，用适当的液层厚度和浓度，在规定的波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。符号为I.U. x o单位用ICUMSA表示。按式（1）计算：lo2T I. U.x ，旦x 1 000 ( 1 ) c 式中logT一在规定波长下测得的光密度；b一一一比色皿厚度，cm;c一溶液浓度，g/mLo4 技术要求4. 1 感官指标4. 1. 1 自冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥s黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。4. 1.2注冰元砂心
3、，底冰无砂底。4. 1.3 味甜、无异味。4. 1. 4 无明显黑点及具他杂质。4.2理化指标理化指标应符合表1、表2规定。中华人民共和国轻工业部1991-07 03批准1992-02-01实施305 QB/T 1174 1991 白冰糖理化指标表1定规目项告恪品制咱4do-:5 归队101优级品m山。”。忧109乒主坦坦坦煎糖分，%还原糖分，%干燥失量，%电导灰分，%国际糖色值，ICUMSA黄冰糖理化指标表2定规目项合格晶0507 941刊7uru adnv-Anu,a 优级品97.5 0.85 !. 10 0.15 270 与坦与照糖分，%还原糖分，%干燥失重，%电导灰分，%国际糖色值，I
4、CUMSA白冰糖、黄冰糖卫生指标应符合GBn/T242规定，鬼表3。表34. 3 规定规定项目项目优级品告格品优级品合格品碑以Asi十），mg/kg 0 5 细菌总数，个g运豆500 铅（以Pbi十）,mg/kg s豆!. 0 大肠菌群，个100g 运豆30 铜以Cu计）,mg/kg 运二2. 0 致病菌（矗指肠道致病菌及致病性球不得检出二氧化硫以SO,#),mg/kg 运二20.0 菌试验方法5 5. 1 样品制备将0.5 kg试样用研钵粉碎成12自以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中供分析用。整个制备过程应快速完成。5.2 味觉、嗅觉的测定5. 2. 1 仪器设备托盘式扭
5、力天平：感量。01g，载荷100g; 广口磨口瓶z150mL1 c. 烧杯：lOOmL;d. 不锈钢小勺。s. 2. 2测定步骤用干燥洁净的100mL烧杯，称取25.0 g样品，用热蒸馆水（约80）100mL分两次溶解并移入广口磨口瓶内塞紧塞，放置1h后打开塞，鼻闻口尝。味甜不应有异味。5.3 煎糖分的测定s. 3. 1 方法提要旋光法测定多晶体冰糖溶液（100mL中含有26g样品）的旋光度。煎糖分的重量百分数与旋光度成正比。s. 3.2 仪器设备306 a. b. QB/T 1174-1991 a. 检糖计：测量范围30110吧，测量精度0.03。S，附200mm检糖管zb. 分析天平a感量
6、0.001 g，最大载荷200g; c. 容量瓶：100.00土o.01 mL; d. 烧杯：100mL; e. 酒精温度计。100。5. 3. 3试剂蒸馆水。5. 3. 4 测定步骤用于燥洁净烧杯称取制备样品26.000 g，在不加热情况下加60mL的蒸馆水，将其搅拌，完全溶解后移入100mL的容量瓶中（刻度线上的颈壁避免挂上液体），用蒸馆水分3次冲洗烧杯及玻璃棒，每次洗水均移入容量瓶内，加水至接近标线。把糖液放置30min左右，使温度与室温接近，然后，用长嘴滴管加蒸饱水，使溶液体积准确达到100mL。旋紧瓶塞，摇动使溶液混匀。先用糖液冲洗200mL检糖管两次，然后注满糖液（若溶液混浊，需过
7、滤，并使管内不夹带气泡，把检糖管置于检糖计中，观测旋光度读数并用酒精温度计测量糖液的温度5.3.5结果计算多晶体冰糖I.If-糖重量百分数X1按式（2）或式（3）计算有石英补偿模的检糖计X1为2X1 = P,(l十0.000 32(1 - 20) H .”( 2 ) 没有石英补偿模的检糖计X1为：X1 = P，1十。”。0019(1 - 20). ( 3 ) 式中：P，一观测旋光度读数；t一观测P，时的糖液温度，；0. 000 32和0.000 19一一混度每差士1时旋光度读数的校正值e5. 4 电导灰分的测定5.4. 1 方法提要测定己知浓度糖液（多晶体冰糖31.3 g/100 mL相当于2
8、8。BX）的电导率糖溶液中的电解质物质（即灰分）的含量与电导率成正比5.4.2 仪器设备a. DDS-l!A型电导率仪pb. 烧杯：100mL; c. 容量瓶，100mL; d. 酒精温度计，o00。5. 4. 3试剂纯水g溶糖用水必须用电导率低于2S/cm的重蒸馆水或去离子水。5.4.4 测定步骤用干燥洁净烧杯称取样品（31.3士0.1池，加纯水约50mL，在不加热情况下，以细玻璃棒搅拌，使其完全溶解，移入100mL容量瓶内，用少量蒸馆水冲洗烧杯及玻璃棒3次，洗水均移入容量瓶内，加水至标线，旋紧瓶塞，并摇动使糖液混合均匀，然后移入100mL烧杯内倒入前需用糖液将烧杯及电极冲洗2次）。将电导电
9、极插入烧杯内，记录电导率，同时用酒精温度计测定糖液的温度。蒸饱水的电导率应实测，测定方法同糖液5.4. 5 结果计算多晶体冰糖电导灰分重量百分数x，按式（4）计算。x, = 6 x 10-(k1 - 0. 35 k,) . ( 4 ) 307 QB/T 1174-1991 式中Ik1一31.3 g/100 mL糖液在zoc峙的电导率，S/cm1k，一一蒸饱水在20C时的电导率，S/cm1610叫一一电导灰分常数k k,. ,=-1十0.026(1 - 20) 式中zk，一t时糖液的电导率，S/cm10:026一一糖液温度每差土l时电导率的校正值。k = k缸 1 + o. 022(t - 20
10、) 式中：k，一t时燕馆水的电导率，S/cm10.022一一蒸饱水温度每差士1时电导率的校正值5.5干燥失重的测定5. 5. 1 方法提要( 5 ) ( 6 ) 将样品粉碎至12目以下粒度的样品（并使称样重量在规定范围内），测得在常压下加热至130失去的重量百分数，5.5.2仪器设备. 分析天平2感量。.001 g，最大载荷200g; b. 常压恒温供箱：（130士1），c. 干燥器（装有变色硅胶）; d. 玻璃称量瓶：i66030,mm。5. 5. 3 测定步骤供箱预先加热JIJ130，将称量瓶盖打开，迅速放入烘箱，器皿上面距温度计（2.。土0.5)cm，烘干20 min，戴手套，盖上盖，取
11、出放入干燥帮中，冷却30min，快速称重，然后称取粉碎至12目以下的多晶体冰糖（10.。土0.5沽，称重时将样品均匀铺平，在供箱温度130时打开称量瓶盖放入烘箱中干燥20 min。在干燥期间，烘箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却30min称寰。5. 5. 4 结果计算多晶体冰糖干燥失重重量百分数x，按式（7）计算zx w, -ii-几 = 一一100几w式中.w一一称量瓶连盖重量，pw, 干燥前称量瓶连盖及样品的重量，uw，一一干燥后称量瓶连盖及样品的重量，g。. ( 7 ) 如果两份样品的测定结果不超出平均值的土10%，取其平均值。两份中有任何一份超出均须重做。5.6还原
12、糖分的测定s. 6. 1 方法键要测定时取定的样液（转化糖不超过20mg），与过量奥夫尼尔试剂共同煮沸，生成相当量的氧化亚铜（Cu,0）沉淀冷却后加入盐酸使呈酸性，并使氧化亚铜（Cu,0）沉淀溶解，然后加入过量的腆液进行氧化，再用硫代硫酸销反滴定，其反应如下sCu,O + 2HCI 一，Cu,Cl,+ H,0 Cu,Cl, + ZKI + I，一2Cul，十2KCII，（过剩）+ 2Na2S,O，一一，Na,SO,+ 2Nal 由消耗掉的确液便可知还原糖作用生成氧化亚铜（Cu,0）的量，从而求出还原糖的量值。s.G.2仪器设备308 QB/T 1174-1991 a. 电炉：1 000 w b
13、. 锥形烧瓶：300mL: 酸、碱式滴定管：50mL各一支，具有0.1mL刻度。5, 6. 3试剂a. 0. 032 3M硫代硫酸销溶液准确称取化学纯硫代硫酸锵（Na2S20, 5比0)8.000 0 g，溶于蒸馈水中，然后倾入1000 mL容量瓶中加水至标线，颠倒混匀，装入棕色玻璃瓶中即可进行标定，并校正其浓度。标定方法：用250mL带盖锥形烧瓶，加化学纯的模化饵2g，碳酸氢销lg及新煮沸而冷却好的蒸馆水50 mL，溶解后徐徐加入化学纯浓盐酸比重1.19)5 mL，将瓶盖盖严并摇动，于此无色溶液中（若溶液呈黄色时，可加被标定的硫代硫酸销至溶液呈无色），准确加入0.005 M重锵酸饵溶液20m
14、L，振荡混合均匀将瓶口盖严后，置于暗处15min，然后以欲标定的硫代硫酸销溶液滴至溶液呈淡黄绿色时，加淀粉指示剂1111L，再用硫代硫酸销溶液继续滴定至蓝色消失为止，记取硫代硫酸销用去的量V（时，），硫代硫酸铺溶液的浓度几（M）按式（8）计算2x 6 0.005 20 - .- v b. o. 005 M重错酸何溶液准确称取经120干燥后的分析纯重错酸饵（K,Cr,0,)1.471 o g，用蒸馆水溶至1000 ml,. 0. 016 15 M棋液( 8 ) 准确称取化学纯的破4.lOOOg，确化侨20g，放入200mL烧杯里加入少量蒸馆水，待完全溶解后，移入1000 mL容量瓶中，加水至标线
15、，混合均匀倒入棕色玻璃试剂瓶中，用已标定的硫代硫酸纳溶液标定之，并校正其浓度（此溶液每1mL相当于1mg转化糖）d. 奥夫尼尔试剂称取纯硫酸铜CuSO, 5H20 )5 g，酒石酸饵销300g，无水碳酸纳（Na,CO,)10 g及磷酸氢二纳50 g溶于900mL水中，必要时可放在沸水中加热溶解，待完全溶解后，再加热杀菌2h，然后冷却并稀释至1000 mL，加入少量活性炭或硅藻土过滤，过滤后将溶液盛入棕色玻璃试剂瓶中备用。5. 6. 4 测定步骤称取白冰糖5.00 g黄冰糖1.00 g，使糖液中含转化糖不超过20mg，用50mL蒸饱水溶于300mL 锥形烧瓶中，然后加入50mL奥夫尼尔试剂，充分
16、混匀，加入少许浮石或滑石粉，用一烧杯倒转覆盖其上，在电炉上加热，使它在45min内沸腾，并继续准确地煮沸5min（沸腾起始时间不是从瓶底发生气泡时算起，而是从液面上冒出大量的气泡时算起。然后置于冷水中迅速冷却至室温（不可摇动）。取出后加入约36%乙酸1mL，在不断摇动下加入准确计量的棋液，视还原的铜量而加入530mL，其数量视以确保腆过量为准，用量筒沿锥瓶壁加入lM的盐酸15mL，立即塞上瓶塞，在不断地摇动下使确反应2min，然后用硫代硫酸纳溶液滴定过量的碗，滴定溶液垦浅黄色时，加入1%淀粉指示剂23ml川继续滴定至蓝色刚褪尽为止准确记取硫代硫酸销溶液耗用量。5. 6. 5 结果计算冰糖样品还
17、原糖重量百分数几按式（9）计算gX,=A B川平100. ( 9 ) 式中：A一一加入腆液量，mL:B一一滴定耗用硫代硫酸俐的量，mL;C一一煎糖还原作用的校正值（查表4得）；D 样品重量，g。309 QB/T 1174 1991 奥夫尼尔法以破液耗用量求毫克转化糖量的校正值。O. 0323 mo!/! 哥液，mLJ 2 1 0. 11 D.22 2 。.17 。，283 0. 22 0.34 4 0.28 0.39 5 0. 33 0.45 6 o. 39 . 0. 50 7 0.44 0. 55 8 。.4吉0.60 9 0.54 0. 65 10 0.59 0.70 11 0.63 0.
18、75 12 0.67 0. 78 13 0. 70 0.82 14 0.74 0.85 15 0.77 。守8816 0.80 0.91 17 0. 82 0.94 1阜0. 84 。，9619 。.86 白，9820 0.88 !. 00 Zl 0.89 !. 01 22 0.86 0.98 5. 7 国际糖色值的测定5. 7. 1 方法提要3 D.34 0.40 0. 45 0. 51 o. 56 0. 61 0.67 o. 72 0.76 0.82 o. 86 0.90 o. 93 。97!. 00 1. 03 J.05 1. 08 1. JO I. 11 1. 13 1. 11 表4煎
19、糖重量，g4 5 6 0. 45 0.55 0.66 o. 51 0. 61 0 72 0.57 。fj7o. 78 0. 62 o. 73 0.84 0.68 0. 78 0. 90 0 73 0. 83 0.95 0. 78 0.88 1. 00 0.83 。.94 !. 05 0.88 0.99 1 10 0.93 I 03 1.15 0.98 !.08 . 20 1.02 . 12 1 24 1. 05 . 16 I. 27 1. 09 1. 19 1 31 1. 12 !. 22 1. 34 1. 15 1. 25 1. 37 . 18 !. 28 !. 40 1. 20 . 30
20、I. 42 1. 22 J.32 1. 45 J.24 !. 34 1. 46 1.25 . 35 1.48 1. 23 !.34 l 47 7 8 古10 。，770.89 1. oo l. J l 0.84 。.5 J. 06 1. 16 0.90 I. 01 I. 12 l 22 o. 95 I 07 !. 18 1. 28 1.01 1.12 1.24 1.33 I. 06 . 18 . 29 I. 39 1. 11 1. 23 1.34 1.44 I. 16 I. 28 I. 39 . so I. 21 1. 33 1. 44 1.55 1. 26 1. 37 1.49 1. 60
21、. 31 1.42 1.54 . 65 !. 35 1. 4 7 1. 58 !. 69 I. 39 I. 51 I. 62 I. 72 . 42 1.54 1. 65 1. 76 l. 45 1. 57 J.69 1.79 1. 48 1.60 1. 72 1. 82 1. 51 1. 63 1. 7 4 1. 85 1. 54 1. 66 1. 77 1. 88 l 56 1. 68 1. 79 1.90 1.58 1. 70 1. 81 1. 92 1.59 1.71 1.83 1.94 I. 59 1. 71 1. 84 1. 95 先用薄膜（孔径。.45 m）过滤后，调至样液pH7.
22、o士o.1，测折光锤度，然后在420nm波长下测溶液吸光度，再换算为色值指数，5. 7. 2仪器设备霉，分光光度计：波长范围400800nm，吸光度范围。2，波长精度土3nm; b. 酸度计z范围。14p日，精度土0.01 pH; c. 糖周折光计t测量范围。ssBx，测量精度。.1BX,d. 薄艘过滤器；e. 滤膜（孔径。.45 m）。5. 7. 3测定步骤称取梓晶50.00E，加水溶解，移入100mL容量瓶中，如水冲洗烧杯及玻璃棒数次，每次洗水均移入容量瓶中，然后加水至标线，摇匀，用o.05 M酸或碱调节糖液pH值JJ7.。土0.1。用铺有0.45 m孔径微孔燎的过滤器，在真空下描滤xt难
23、以过滤的糖液可以在薄膜上路铺一层硅藻土）用干燥洁净的吸滤瓶收集滤液，用糖用折光计测定滤液的折光锤度然后用S10cm厚的比色皿盛糖液，以溶糖的蒸馆水为空白，在分光光度计中，于420nm波长下测定其光密度（比色皿的厚度一艇应选择在仪器透光率310 读数2080之间）。5. 7.4 结果计算QB/T 1174二1991多晶体冰糖的色值指数以ICUMSA为单位，色值指数几按式（10）计算。x，鱼x 1 000 。.c 式中：E刷一在420nm波长下测定的糖液的吸光度sb 比色I皿厚度，cm;c 糖液浓度，g/mL（由校正J20的折光锤度查表5）。以上各项理化项目结果计算中，数据按GB/T8170处理，
24、表5煎糖溶液折光锤度与每毫升含藤糖克数（在空气中）对照表煎糖重量g煎糖mL煎糖重量g R曹糖mL煎糖重量g F院糖mL盟军糖重量百分数百分数百分数百分数Bx （在空气中）Bx （在空气中）Bx （在空气中）Bx 40.0 o. 470 2 41.3 0. 488 2 42. 6 0 506 5 43.8 40. 1 o. 4 71 5 41.4 0. 489 6 42.7 0. 507 9 43.9 40. 2 0. 472 9 41.5 0. 491 0 42. 8 0. 509 3 44 0 40. 3 0 474 3 41.6 0. 492 4 42.9 o. 510 7 44.! 40
25、.4 0 475 7 41.7 0. 493 8 43 0 0. 512 I 44.Z 40. 5 O. 4 77 I 41.8 o. 495 2 43. I 0. 513 5 44.3 40. 6 0. 478 5 41. 9 0. 496 6 43.2 0.515 0 44.4 40. 7 o. 4 79 9 42 0 0. 498 0 43.3 0. 516 4 44.5 40.8 o. 481 2 42.! o. 499 4 43. 4 0. 511 8 44.6 40.9 o. 482 6 42.2 0. 500 8 43.5 0. 519 2 44.7 41. 0 o. 484 0
26、 42.3 0. 502 2 43.6 0. 520 6 44 8 41 I 0. 485 4 I 42 4 0. 503 6 43.7 0. 522 I 44.9 41. 2 0. 486 6 42.5 0. 505 I 6检验规则6. 1 型式检验6. 1. 1 取样方法 ( Io ) g煎糖mL（在空气中）0. 523 5 0. 524 9 。.526 3 0. 527 8 0. 529 2 0. 530 6 o. 532 1 0 533 5 0. 534 9 0. 536 4 0. 537 8 0. 539 2 每班的包装产品为一个编号。在包装部随机每2h取0.5 kg样品（包括盆冰、
27、盆底和柱冰稍加粉碎混匀放入双层食品袋中，积累8h，每班测定干燥失重一次。6. 1. 2 生产厂保证产品质量前提下，每编号祥品可按生产的实际情况进行单项或全项指标的抽检。检验结果如一项或多项不符合该级的技术规定时则按实际达到等级处理达不到合格品的按等外品处理。6. 1. 3有下列情况之一时，应进行标准的技术要求中的全部指标的检验。a. 生产期开始时，或因故障停机后开机时3b. 生产所用原料变化时3 出厂检验结果质量下降时，d. 质量监督部门提出要求时6.2 交收检验6.2. 1 每一次交货的多晶体冰糖为一个交付批，每批糖必须附有生产的产品合格证，收货方凭合格证收货，但有权在交货现场进行抽验6.2
28、.2 每次交付批的多晶体冰糖为一个检验批。6.2.3抽验时可在现场出供收双方共同从检验批中随机抽取十箱，然后从每箱中取出500g样品进行验收检验，如双方发生争议时需送仲裁机构检验。结果即为出厂产品的平均质量。311 6. 3仲裁检验6. 3. 1 抽样办法采用系统随机取样法取祥。50箱以下取5箱，不足5箱逐箱取；51100箱，随机取总箱数的10% QB/T 1174-1991 101500箱，以100箱随机取10箱为基数，再从剩余箱数中抽取8%;501 1 000箱，以500箱抽取42箱为基数，再从剩余箱数中抽取6%;l 001籍以上，以l000箱抽取72箱为基数再从剩余数中抽取3%;6.3.
29、2 从每箱中随机摘取250500g0 6. 3. 3 将所取样品充分混匀，按四分法多次缩分即为原始样品。原始样品的重量不得少于9kg，分成三份，装入食品袋中封口，再装入三个木箱，由拍检单位加封条签封其中：一份保留供抽俭或仲裁；一份供质量检验部门检验，另一份供评委做感官评定。6- 3. 4 抽检或仲裁检验结果，如有不合格指标，应加倍抽取样品，对不合格指标进行复验，复验结果即做为该检验批的最终结果，6.3.5 在供收双方的书面合同中，应写明国家公认的权威检测机构为仲裁机构。7 标志、包婆、运输、贮存7. 1 标志包装应印有下列标志，且标志要清晰醒目、易于辨认和识读，不得脱色。a. 产品名称及级别；
30、b. 净重（g);c. 厂名和厂址；d. 产品标准代号se. 商标gf. 生产批号编号）; g. 生产日期gh. 保存朔。7. 2 保存期多晶体冰糖保存期18个月以上。7.3包装用纸箱包装、内衬防潮材料，箱外用塑料带加固。每纸箱内25kg.允许称量误差士1%。客户如另有要求，在符合运输、贮存及食品卫生要求的情况下，可按客户要求进行不同形式、不同材质、不同重量的包装。7.4 运输7. 4. 1 运输工具应干燥洁净，并备有防雨、防潮、防晒设备。7. 4. 2 不许使用曾运有恶臭、有毒或易污染货物而未经清理的运载工具装运，也不得与易污染食品的货物混运。7. 4. 3在车站或码头堆放时间力求缩短不在露
31、天存放，不得与有害物品混放g存放时地面先铺干净木板，然后放糖箱，堆放在车站或码头期间或运输途中，糖堆上都要用防水布全部遮盖，严防日晒、雨淋或尘土污染。7. 4. 4 装、卸时应轻搬、轻放，防止包装破损。7. 5 贮存在仓库贮放时应遵照下列条件和规定312 QB/T 1174-1991 7. 5. 1 仓库中空气的相对湿度不得超过70%，温度不超过30。7.5.2其他能影响冰糖质量的货物不能与其同仓存放。7.5. 3冰糖堆放在距离精壁、暖气管或柱。.5 m以外，离地面0.1 m以上的木制地板或垫板上，堆放高度不超过2m, 7. 5.4 糖堆上应用干净的帆布或塑料薄膜盖好。附加说明2本标准由轻工业部食品工业词提出。本标准由全国甜莱糖业标准化中心归口。本标准由轻工业部甜莱糖业科学研究所负责起草本标准主要起草人于是今、王坤自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB/T957 1985（冰糖作废。313
