1、ICS 67.060 分类号:X11 备案号:14332一2004华人5F口轻本示QB/T 2652 - 2004 方便米粉(米线)Instant rice noodles 2004-08-15发布2005-0101实施中华人民共和国留家发展和改革委员会发布本标准由中国轻工业联合会提出。本标准自全国食品发酵标准化中心归口。一- 自IJ吕本标准由中国;培炜食品糖制品工业协会组织起草。QB/T 2652 - 2004 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、广西南宁黑五类食品股份有限公司。本标准主要起草人:陈岩、罗楚英、何基宁。本标准首次发布。QB/T 2652 - 2004 方便米粉(米线)1
2、范围本标准规定了方便米粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米为主要原料，采用磨浆蒸片切条工艺或挤压工艺，经定量、定型烘干、包装等工序制成的免煮的条状米粉产品(可配调味料包)。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用商成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励棋据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1354 大米GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总
3、数测定GB!T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/丁4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB!T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏萄检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡葡球菌检验GB/T 5009. 11 食品中总畔的测定方法GB!T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB!T 5009.53-1996 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB!T 14769 食品中水分的测定方法国家技术监督局令1995J第43号定量包装商品计量监督规定3 术语和定义本标准采用下列术语和定义。3. 1 主主水率ratio of
4、rehydration 米粉块经85C以上水浸泡一定时间后，粉条恢复鲜粉性状的能力，以米粉块复水后增加的质量与复水前质量的百分比表示。3.2 短条short noodles 米粉块按规定条件复水后，长度在8cm以下的粉条。3.3 粘条coherent noodles 米粉块按规定条件复水后，两条或两条以上的粉条粘合在一起的粉条。QB/T 2652一4 4.1 币以tbFii-l 米粉块水分，%复水短条粘条E言:客总数，? 一一酣睡酣睡霸串串5 2652-2004 111) 5.2.4 5.2.4. 1建露露慈数额飞三夜必嗡指数切;嚣黠毒品实二公A沓黔珩二C) 围巍疆黎毅苦F穹臻雾簇罢窍滋毒弘=
5、必彷衣仨豆二兰乒二伊飞f;二二二兰d) 规椭格禄毒飞鄙D际、50到O川i煞湾滋鳞磊二革注圣泣夺主如拼抖奶兰弩翰言始苦摔知赣然黠掬阳的标J准佳试验f炼市乱; 川飞您必然这兵及了。二叭叭f , e) 感量比之天平(或相应耀h黑字号飞毛二乏/ 5.2.4.2 分析步骤叫乓叫一W川川瑕米粉块样品一块，丁方放史队J.1 0OOr吼I丑址1止L带盖保;泪品容器中，加入米粉块质量7.5桔的水(85C以上)，加一一/ 盖浸泡10min后，将粉条倒入盘内斗UQ入米粉块质量25倍的常温7t_!/让粉条金部浸泡在水中，使粉条温度降至常温，然后用筷子从中挑出所有的短条，过筛后称其质量(1113)再称最过筛后的全部粉条
6、的，然后，;取容量l量加入85C以求处理儿观察放入带(如产品兰在工旺工包装上标5.2理5.2.1 用5.2.2 按5. 2. 3复5.2.3.1 a) b) c) d) 5.2.3.2 分析步骤取米粉块样品一块，用天平称其质量;倍的水(85C以上)，加盖浸泡(斤h)0 5.2.3.3 分中斤结果按公式(1 ) 带盖保温容器中，加2min, 5质7的(1) 3 QB/T 2652 2004 (m4)记录称量结果。50204.3 分析结果的表述按公式(2)计算短条率。式中:D %: 1113一一短条总质量，g: m4一一全部粉条质量，go 5.2.5 粘条率5.2.5.1 器具a) 容量1000m
7、L带盖保温容器;b) 直径30cm的白色搪瓷盘:c) 圆头竹筷子:D=旦王一x100 d) 规格在功200X50/1.7 CGB/T 6003.1-1997)与200X50/0.85之间的标准试验筛:的感最19的天平(或相应感量的计量器具)。5020502 分析步骤. (2) 取米粉块样品一块，放入1000日止带盖保温容器中，如入米粉块质量7.5倍的水C85C以上)，加盖浸泡10min后，将粉条倒入盘内，加入米粉块质量25倍的常温水，让粉条全部浸泡在水中，使粉条温度降至常温，用筷子从中挑出所有粘合在一起的粉条，并在离粘合部分两端0.5cm处剪断，过筛后称量所有粘条的质量(m5)然后称最经过筛的
8、全部粉条的质量(斤26)，记录称量结果。5.20503 分析结果的表述按公式。)计算粘条率。式中:N一一粘条率，%: m5一一粘条总质量，g; 1116 , go 50206 酸度N =.!.L x 100 1116 按GB!T5009.53 -1996中4.6规定的方法郎定。50207 总呻、铅5.2.7. 1 样品处理有调味料的产品:将整包样品中的米粉块与全部调味料捣碎井混匀，称取50g样品备用。无调昧料的产品:将米粉块捣碎后称取50g样品备用。50207.2 总神样品技GB/T5009.11中规定的方法测定。5.2.1. 3 a 样品按GB/T5009.12中规定的方法溅起。5.3 微生
9、物指标5.3.1 样晶处理. (3) 无谓昧料的产品(米粉块):按无菌操作开封取样，称取25g，剪碎，加入225mL灭菌生理盐水，制成1:10的勾质液，备用。4 QB/T 2652一2004有调味料的产品:按无菌操作开封取样，将米勒块剪碎后与各种调rJ;f己料按它们在产品中的质量比例分别称样井混合均匀，加入灭菌生理盐水制成1:10的匀质攘，备用。53.2 菌落总数样品按GB/T4789.2的规定检验。5.3.3 大肠菌群样品技GB/T4789.3的规定检验。5 3.4 致病菌样品按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.凹的规定检验。6 检验规则6. 1 出广检验项目出厂
10、检验项自包括感官指标、净含量负偏差、米粉块水分、复水率、短条率、粘条率、菌落总数、大崩商群。6.2 型式检验型式检验的项吕包括本标准5.25.4规定的项目。常年生产的产品每年应进行一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行型式检验。a) 新产品投产:b) 生产工艺或原料进行重大更改或调整:c) 出厂检验结果与七次型式检验结果有较大差异。6.3 组批和抽样6.3.1 组批同一就原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批:原料生产、同一规格的产品合并为一批。6.3.2 抽样采用随机抽样沽，按表4规定的数量抽样。表4批J主主虱主(件)抽样件数500以下3 古01I 000 4 1 0012000 5 2000以上5 6.4 判定规则和复验规划6.4.1 判定规时检验结果全部符合本标准要求的产品判为合格品。6.4.2 复验规则200件时，可将一周内向一批每件的抽样袋(桶、碗、杯)数3 3 3 ， 4 3某项检验结果不符合本标准要求时，可以加倍抽样复鼓一次，复验结果仍不符合本标准要求则判为不合格品。旦微生物指标不得复验。7 栋签、旬装、运输、贮存7 1 掠签销售包装的标签应符合GB7718的规定。5 、有异昧、1日合叩川l-Tl川川FLi剧问忖的!lzill-2装34腐7杯77易一-酬6
