GB 4922-1985 盐渍海胆黄.pdf

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资源描述

1、GB 492285 本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原料,取其生殖腺,经盐渍加工而成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。 1 技术要求 1.1 感官指标 1.1.1 色泽:呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,允许因盐渍而使色泽稍深,但同件内色泽基本一致。 1.1.2 组织形态:呈较明显的块粒状,软硬适度。 1.1.3 滋味及气味:具有本品应有的鲜香味,无异味。 1.1.4 杂质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。 1.2 理化指标 1.2.1 干燥失重:54以下。

2、 1.2.2 盐分(以氯化钠计):69。 1.3 微生物指标 1.3.1 细菌总数:每克不超过100,000个 1.3.2 大肠菌群:每百克不超过250个 1.3.3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌):不得检出。 2 检验规则 2.1 取样方法 2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批,如产量太少时,也可数天合并为一批。 2.1.2 产品分批编号,按批号抽样检验,每批抽取样本以箱(桶)为单位,50件以内随机抽样不少于3件,以后每增50件增取量不少于1件,不足50件也增1件。 2.1.3 从取得的样本中按本批产品重量的千分之一采取检验样品,采样时应搅拌均匀,也可用采样器在中心部位(或其他部

3、位)按上、中、下三层采样,每批采样总量应不少于200g,混合均匀作为一个检验样品。 2.2 检验程序 2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定。允许公差1以内,平均净重不低于规定量。 2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 页码,1/4GB 4922852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492200K.htm 2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。 2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目。理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。 2.3 检验方法 2.3.1 净重检验 a. 将取得的样本单位逐件

4、称重,扣除皮重,求得每件净重。 b. 所用衡器的称量值应符合被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检查 在开箱时即可作感官检验,如有需要,可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内,用工具拨动检查杂质等项指标。感官检验应在常温下进行。 2.3.3 理化检验 2.3.3.1 干燥失重测定 按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法执行。 2.3.3.2 盐分测定 试剂 a. 浓硝酸:分析纯,比重1.381.42。 b. 0.1N硝酸银标准溶液:以分析纯硝酸银配制,标定至四位有效数。 c. 0.1N硫氰酸铵标准溶液:以分析纯硫氰酸铵配制,标定至四位有效数。

5、 d. 5高锰酸钾溶液:以分析纯高锰酸钾配制。 e. 硝基苯:分析纯。 f. 铁铵矾指示液:取分析纯硫酸铁铵25g,溶于浓硝酸20ml及蒸馏水230ml中,煮沸,放冷即得。 测定方法 取样约1g,称准至0.001g,置于250ml锥形瓶内,加入0.1N 硝酸银标准溶液30ml,加入浓硝酸10ml,直接加热至沸腾,待瓶中除氯化银外,其余物质均被分解时,取下,加入5高锰酸钾810ml。边加边摇,冷却,加水100ml,硝基苯3ml,铁铵矾指示液5ml,溶液中剩余的硝酸银,以0.1N硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。 计算: 盐分( V1N1 V2N2)0.05845 W 100页码,2/4GB 4922

6、852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492200K.htm 2.3.4 微生物检验 按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法执行。 2.4 验收规则 2.4.1 每批产品出厂时,应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。 2.4.2 收货单位凭产品合格证验收,如有异议,有权要求复验。 2.5 复验规则 2.5.1 检验结果不符合技术规定时,可加倍量重新抽样复验,复验以一次为限,复验时可单独检验不符合标准的项目,但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验。复验均符合技术要求时作合格论。 3 包装与标志 3.1 包装 3.1.1 包装规格 每箱(桶)净重分

7、为10和20kg。允许公差1以内。 3.1.2 包装要求 每箱(桶)内衬有食品塑料薄膜袋,薄膜紧贴内容物,扎紧袋口,箱(桶)盖钉牢封好,外捆腰带加固。如用食品塑料桶装,桶内可不衬塑料薄膜袋,桶盖扭紧封牢,桶外不捆腰带。 3.1.3 包装材料 3.1.3.1 内包装材料要求 聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜袋,清洁牢固,无破漏。 3.1.3.2 外包装材料要求 木质箱、桶,食品塑料箱、桶,纸板箱等,要求容器清洁干燥,无异味,坚实整齐无破漏。 3.2 标志 式中: N1 硝酸银标准溶液当量浓度;V1硝酸银标准溶液毫升数,ml;N2硫氰酸铵标准溶液当量浓度;V2硫氰酸铵标准溶液毫升数,ml;W 样品克数,g;

8、0.05845 每毫克当量氯化钠之克数,g。页码,3/4GB 4922852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492200K.htm 包装箱(桶)外部应标明下列各项内容。 产品名称,净重,批号,生产单位代码,出口国名称。 4 贮存与运输 4.1 贮存 4.1.1 产品应贮存在低温冷藏库内,冷藏温度应在-18以下为宜。底层箱(桶)应用垫板搁起。 4.1.2 产品存放时间不应超过半年,如有超过,应重新检验合格后出厂。 4.2 运输 产品应采用保温运送,长途运输之车、船应有相应的保温设施。装卸时应避免剧烈碰撞,防止日晒雨淋,运输工具应清洁卫生。 5 其他 根

9、据特殊需要,允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。 附 录 A 主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求 (补充件) A.1 海胆:选用生殖腺肥大丰满,接近成熟期,鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采捕收购规格按外壳直径(去棘)计算,规定如下: a. 紫海胆 5cm以上 b. 马粪海胆 3cm以上 A.2 精盐:符合 GB 272181食盐卫生标准规定,含量97以上。 A.3 生产用水:符合 GB 309782海水水质标准规定,或符合现行的TJ 2076生活饮用水卫生标准规定。 页码,4/4GB 4922852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492200K.htm

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