1、前言速溶茶是茶叶深加工品类之一直接作为饮料或调味品使用辐照可有效地控制速溶茶中微生物含量 提高卫生质量 为规范辐照工艺 确保辐照速溶茶质量特制定本标准本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组 制定的控制香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位湖南省原子能农业应用研究所本标准主要起草人陈如燕邓钢桥李文革 陈静萍王芊本标准由湖南省原子能农业应用研究所负责解释中华人民共和国国家标准速溶茶辐照杀菌工艺中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施范围本标准规定了速溶茶辐照杀菌的工艺参数和要求本标准适用于速溶红茶速溶绿茶和速溶乌龙
2、茶的辐照杀菌其他速溶性茶叶制品的杀菌可参照执行 本标准不适用于各类保健茶的杀菌引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品卫生微生物学检验 菌落总数测定固体饮料卫生标准茶叶卫生标准食品辐照通用技术要求定义本标准采用下列定义速溶茶以茶叶为原料采用浸提浓缩干燥等加工工艺制取的粉末状碎片状或空心小颗粒状产物 能在常温水中迅速溶解而无残留物最低有效剂量为达到辐照目的所需工艺剂量下限值 本标准中指达到速溶茶杀菌目的的最低剂量最高耐受剂量为不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值 本标
3、准中指不影响速溶茶食用品质的最高剂量辐照前要求速溶茶本产品呈颗粒碎片粉末等状态 具有固有的色 香 味无杂质 无异味 无结块含水量理化指标符合 的要求包装待辐照速溶茶应采用食品级 耐辐照保护性的塑料袋密封包装小包装可用密封的铝塑复合袋 外包装用纸箱大包装可用木箱作外包装内衬密封性好的复合塑料膜检测辐照前应对本产品进行微生物含量检测微生物含量 个 检测方法按照 执行以确定适宜的杀菌剂量辐照辐照装置和管理按 规定实施工艺剂量速溶茶杀菌的最低有效剂量为 最高耐受剂量为辐照条件室温下辐照辐照后要求辐照后速溶茶应进行微生物检测 留样备查本产品贮运中应防潮 防高温 防止内外包装破损辐照后产品的质量指标按本标准操作 辐照后的速溶茶应保持原始色 香味其主要有效成分无明显变化 理化指标符合的要求 微生物指标符合 中的焙烤型速溶咖啡的指标 见表表项目指菌落总数个大肠菌群个霉菌 个致病菌 不得检出标识辐照后速溶茶应按 规定执行重复照射辐照后速溶茶可以重复照射但累积剂量应
