1、G/T 18526.3-2001 前兰主I=t 脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过F燥脱水加工成的方便食品，但在加工、储运过程中易被微生物污染，辐照可有效地控制微生物含量，提高脱水蔬菜卫生质量。为规范辐照工艺，确保辐照脱水蔬菜质量，特制定本标准。本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组(!CGFI)制定的控制调料、香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范)(!CGFIOoc. No. 51991)。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:浙江省农业科学院原子能利用研究所。本标准主要起草人g周其昌、黄柳根。本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。H9 1 范围中华
2、人民共和国国家标准脱水蔬菜辐照杀菌工艺Code of good irradiation practice for the control of pathogens and other microflora in dehydrated vegetables 本标准规定了脱水蔬菜的辐照工艺和要求。本标准适用于脱水蔬菜的杀菌、防霉。2 sl用标准GB/T 18526. 3-2001 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G 4789.2-1994 食品卫生微生物学检验商落总
3、数测定G 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4-1994 食品卫生微生物学检验沙门民菌检验GB 4789. 5-1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 6-1994 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789.10 1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11-1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求3 定义本标准采用下列定义。3. 1 脱水蔬菜dehydrated vegetables 将新鲜蔬菜经脱水干燥处理后的蔬菜。3. 2 最低有效
4、剂量minimum effective dose 为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。本标准中指达到脱水蔬菜辐照杀菌所需的最低剂量。3-3 最高耐受剂量maximum tolerance dose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响脱水蔬菜品质的最高剂量。4 辐照前要求4. 1 产品脱水蔬菜水分含量应13%.初始含菌量应1X 10个倍。4.2 包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装。外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。申华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001- 12 -05批准2002 - 03 -01实施79 GB/T 18526. 3-2001 5 辐
5、照5. 1 铅照装置和管理技GJ3/T18524-2001中第4章规定执行。5. 2 工艺剂最脱水蔬菜辐照加工最低有效剂量为4kGy.虽高耐受剂量为10kGy。6 辐照后要求6. 1 辐照后应进行微生物检验并留样备查。6. 2 贮藏和运输应符合食品的贮藏运输的要求，不应造成二次污染。7 辐照后脱水蔬菜的质量指标7.1 感宵要求保彷)i;原有的色泽、气昧和滋味.食用和功能特性不变。?2 微生物指标应符合表l规定。表1微生物指标项日指标细菌菌l!i数，个/g毛/主专10000 大肠菌群，MPN/l00g 运二30 致病商肠道致病菌和致病性球菌)不得检出微生物检验方法按GB4789.2、GB4789. 3.GB 4789.4、GJ34789.5、GB4789.6、GB4789.10、GB4789.11规定执行。8 标识按GB/T18524-2001中第8章规定执行。9 重复辐照战GB/T18524-2001中第7章规定，允许重复辐照，但累积剂量不应超过10kGy 0 10 保质期在常温下脱水蔬菜保质期为12个月。91
