1、GB/T 18526. 5-2001 前言熟窗禽肉类和j品易被微生物污染，保质期短，采用精照杀菌技术能有效地降低微生物数量，延长保质期，提高卫生质量，控制食源性疾病。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准，本标准庭中华人民共和留农业部提出。本标准起董事单位=湖北省农业科学串草原子能应用研究所、山东省农盘科学草草原子能应用研究所、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所。本标准主要起草人=林若泰、子予厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成。本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。546 1 范围中华人民共和国国家标准熟畜禽肉类辐照杀菌工艺Code of good irr
2、adiation practice for cooked meat of Iivestock and poultry 10 conlrol microfIora and/or extend shelf-life 本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。GB/T 18526. 5, -2001 本标准适用于以辐照杀菌，延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2726 -1
3、996 酱卤肉类卫生标准GB 4789.17-1994 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB 14891. 1一1997辐照熟畜禽肉类卫生标准GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求3 定义本标准采用下列定义。3. 1 熟畜禽肉类哥哥品cooked meat products of livestock and poultry 经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉(精制瘦肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、盹片(鸡脏、鸭盹)、鸡肉肠及小包装熟肉食品等。3- 2 最低有效剂量mnimum effective dose 为达到辐照
4、目的所需工艺剂量下限值。本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量。3- 3 最高耐受剂量maximum tolerance dose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。4 辐照前要求4. 1 产品待辐照产品应符合GB2726卫生指标规定。4.2 包装4.2. 1 包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。4. 2. 2 内包装采用真空或充气复合软包装。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准2002- 03-01实施547 GB/T 18526.5-2001 4.2.3 外包装用瓦榜纸箱，胶带密封，防潮。4.3
5、 前处理产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB4789. 17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X10个倍。4.4 贮运4. 4. 1 熟畜禽肉类制品生产后需在4C以下贮运。4.4.2 产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。5 辅照5. 1 辐照装置和管理按GB/T18524-2001中第4章规定执行。5.2 工艺剂量本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGyo 5.3 辐照条件本产品在温度4C以下，辐照时间不超过48h;在10C以下，不超过24h;在15C以下，不超过10ho 6 辙照后要求辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。7 牺照后产晶的质量指标7. 1 感官指标感宵指标按GB14891.1规定执行。7.2 细菌指标细菌指标应符合表l的规定。项目菌落总数，个Ig大肠菌群.MPN/I00g 致病菌肠道致病菌和致病性球商8 标识按GB/T18524-2001中第8章规定执行。9重复照射熟畜禽肉类制品不允许重复照射。548 表l出厂指标运二5 000 运主30 不得检出
