1、ICS 67. 120. 10 x 01 中华人民共和国国家标准GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCP应用规范Evaluating specification on the HACCP certification of the meat products 2006”12-29发布中华人民共和国回家质量监督检验检班总网中国回家标准化管理委员会2007-06-01实施发布GB/T 20809-2006 目次Ill 1 浪阂庐2 规范性寻月1文件3 术谐和1主义4 HACCP体系”，”e.3.s 良好处产操作规范.，可. . . . .、，.”.4 6 卫生标准操作程序.町.4 7 标
2、准操作规程. 4 8 有德微生物梭骏”.响”.4 9 HACCP 体系的泼泼规极.w绷，.410 宣传与培训11 其他国，.6 附没A（娩m性附没）HACCP wl自泼输程序巨型阳刷.，川.7 附采阴（规范性附没）良好操作规范.” .,.”.,., 8 附录c（规市攸附录J卫生标樵操作穗序，噜.国.11 附录。（规浓性附录）低撞击肉制,fl,！.产标准操作规程，町，14附录E（规泡性附录）离溢肉制品生产标准操作规程. 16 附录F（资料性附没）判断树以及CCP识别顺序网，0.”u 附录G（资料做附没）低班边肉傲I,rn ！：产HACCPiiij模式表“，。19附录H（资料性附录）高源肉制品放产
3、HACCP计划模式表.，.25 参号；文献.国町a29GB/T 20809-2006 前为了规范组织建交和实施肉制品级产.il:的HACCP体系及相关评价活动，使之符合CAC/RCP11969，民ev.3 (1997)的附件HACCP体系及其成用准则）(Hazard analysis and control point ( HACCPJ system and guidelines for its application）的资求，确保经HACCP认证的肉制品的食用安食，保护消费者的利益盘，份制定本你液。本标准的附汉人、附没日、附录C、附汉口、附录Ej句规范性附录，附法F、附录G、附祭日为资料性附
4、录。本标准由中华人民共和阁商务部提出并归口。斗q王准起卫在单位s商务部R盖率技术鉴定心、自国家认证认可监督管涵盖!i!ffl.会注册管理部、1可陶渊洲j实业集团有限资低公司、内繁衍Z在且在兴发股份有限公词、.JG锡灾鹏才在凶、江苏；MU润食品F起阴街限公司、ill东忿锣if:ll且祭朗。本标P使主要起草在人:E贵际、龚海岩、赵箭、史小卫、石瑞芳、李红伟、刘景德、.:i:r,金生、意浩东、张哥在JiJ。斗正你P位幽商务部R雪慧在技术且在JE心负资解彩。Ill GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCPE在用规？在1 范圈本标准规定了肉制品哇产企业建立和实施HACCP体系的总要求以及文件
5、、良好操作规范(GM川、J!t脉樵操作极序（SSO的、你漱操作规军壁（SOP）、有1f微处物粉骏罪u日ACCP体系的辈辈1L规程方面的要求，提出了肉制品HACCP计划模式若是q2非你浓浓用于肉制品生产企业HACCP体系的建立、实施，oJ作为相关评价滔动的参考依古怪。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标般的引用而成为本标准的条款。凡是放日期的引用文件，其随后牙所有的修改单（不包括助误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些些文件的虫在新版本。凡挺不tt问冽的引用文件，然f最新版本j函用于本你狱。GB 2760 食品添加剂使用标准（，日5749然
6、打i饮网7li以科学为依掘，参考资料可米濒于科学刊物、讼炮fl:街iJ、专家、试验币1究缀，用来确定限值的依据和参考资料向作为HACCP体系:ll持文件的部分。9.2.3. 3 通常关键限商所使用的指标包括撞击皮、时间、商量度、pH、物理参数、防腐ifil使用景和感官指标等。9.2.4 建立对每个关键控制点进行监控的系统（滕理4)9. 2. 4. 1 滔滔；1监测能够发现关键技制点去圣节于失松，此外，溺过陈饺还能占提供必然的俄息”以便及时调拨生产i.1辛苦、防止跑出关键I!f在U9.2.4.2 寸、监控系统的设计必须确定满足以下条件a) 监控内容：i应过观察和测盗评估个川、P的操作是：吁在关键
7、限鼠内，,) 监f空方法：设计的l恢校附脱必须能够快j盛t提供纵身走。物主型和Jf.t字价棚lj能够比做生物价浏览快地i进行，常用的物周、化学扮测指标包括时间相混皮划台、西走！烹或pH僚、感官阶$金等；c) 监控设备：如j晶i幅度计、钟表、犬平、余属探测仪和化学分析设备等：d) l监控狮！旦在监控nH.J,、经连续的或非连续的。i韭辈辈监控xH午三自物理或化学参数都这口l行的，非i韭然且主校附确保关键t空制成:li-:1监校之下；el 且ij空人员可以i进行CCP校测的人民包括流水线七的人员、设备操作者、监督fi:t、飨修人员、品控人员等。负责口、P梭测的人员必须接受CCP院校技术的培训，认识
8、CCP监校的重要做，能及时进行监饺t启动准确指；每次l监控I作随时报告偏离关键限值的情况以便及时采取纠偏措施。GB/T 20809-2006 9.2.5 建立纠偏捕施（原现5)9. 2. 5. 1 在HACCP体系中，成对每一个关键控制点预先建立相应的纠偏措施，以便在出现偏离时实施。9.2.5.2 纠偏措施$i.旬括：a) 确XE:引起愉阀的挂在网；bl 确定偏离期采取的处五理方法，例如进行隔离和保干事并故宫j,平的、JI!朋原料、京新加工、销毁产品等，纠偷情施必锁保证CCP重新处于受校状态：c) i己承纠偷情施，包括偏离的捕述、对受影响产品的最终处五理、采取纠偏措施人员的做有、必要的评估结果
9、。9.2.6 建立验证程序（顾现6)9. 2. 6. 1 通过验证、审查、检验（包括随机抽样化验）iiJ确定HACCP体系是资有效运行，验说程序包衍汾CCP的验i正利对HACCP体系的骏诋。9. 2. 6. 2 CCP的验证活动成包括以下内容a) 校F住：C.CP驳说汹汹位于西监校设备的校？筐，以确保测蜜的准确度：b) 校准记录的复查：复查设备的校准记录、梭蔽日期和校准方法以及实验结果；c) 针对性的采样检视j: dl CCP i己治的：！11! 0 9. 2. 6. 3 HACCP体系的验证a) 驳议的赖本：革命蔽的频旦在$i.f足以确认HACCP体系的有效运行，每年少激行IX或夜rltl发
10、生故障时、产品脱材料或加工过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行$b) 计划的验i正内容包指检资产品说明和生产流罪过阔的准确做；中贫资CCPj辈份拨HACCP的要求被陈控p业E控活动是否在HACCP计划中规定的场所执行；监控活动是否按照HACCP计划中规定的顿很执行；当监饺发明发放了偏离关键限饶的情况时.;I法斗吁执行了纠倘j们也；设备盖好按照HACCP计划中规定的频率j进行了校准；工艺过程是否在既定的关键限值内操作g检查ici食是街准确和1是资投照姿求的时问米究成理事9.2刷7建立记录档案（原理7)HACCP体系须保存的记录$i.也括以下内容：a) f注：需分析运怪：用于进行贯立在2分析利
11、建立关键限似的11M信息的记录。b) HACCP计划表，HACCP计划表应包括产品名称、CCP所处的步骤和l危害的名称关键限值、llci:t空平坦序、纠偏t首脑、验lrE较郎平u讼法t棋协粮序。c) HACCP体系运行记录求：包括监控记录、纠偏措施记录反验证记录。9.2. 8 肉制航线FHACCP计划模式袋遵照附录E的内容10 宣传与培训组织应定期X.tHACCP计戈tl相关人贸进行培训并形成记录，确保与HACCP体系有灾人民上简简察撩相关的HACCP知识。11 其他11. 1 组织应将实施HACCP和组织的基础设施、技术设备的改造结合起来。11. 2 衍生只在执行HACCP体系中Lli.13
12、定期残者报t路程言要普及时对HACCP体系进付内部中中宣帝Oil喝彩。11. 3 本标准中提供了系列有关HACl.、P计划的表格供组织和评审机构实施和评审HACCP体系时，这些表格的具体格式可以豆豆浴，内容望寄给仓皇目织实际情况编!EJ问时纷纷、副I考虑将HACCP体系与其他体系整合。GB/T 20809-2006 附章EA （规范性附录）HACCP应用逻辑粮序图主且盛HACCP小翻产品描述确lE预期使用阔的盘在流程罔现场验说流秘Ill进行危害分析确血CCP醒龙关键限值醋、工各以PilJ监控程序肆克制偏措施建立输ilE根费立记量保持柄序图A.1 HACCP应用逻辑程序圈GB/T 20809-2
13、006 B. 1 般要求a) Jl_主脑数方针和自你；b) 级织机构及其职责；c) 生产、质量管理人员的姿求：d) 环城；另外1的要要求pe) 车间及设施卫生的要求；们以料、辅料；lE主的要要求；自）生产、加工卫生的要求：h) 包装、贮存、运输卫生的主寻求：j) 有意有雾物品的投制；j) 检验的要求；附录B（规范性附法）良好操作规范kl 保i正孜孜服载体系有效i刷子的票求；!) 人员培训Ii,B. 2 具体要求自.2. 1 组织应ffjlj泛卫生质盘方针和自始，彤成文件，并货彻执行。B. 2. 2 gll织网a辈1z:l否放r丰ITTl草成的、能够保证其产队二日绞质疑的领织机构，并规定文职责和
14、1权限QB. 2. 3 组织的生产、质量管理人员应当符合下列要求a) 与生产主有饿触的人饱经体检合格衍才守住童医挺iiEa月方百IK岗；b) 生产、质最管理人员每年进行一次健康检蕉，必要时做临时健康检蕉，凡患有影响产品卫生疾峭的人员，必须阀肉生产向佼：c) 你产、质最；贷规人员)ill保持个人清沛，不得将衍生产无关的物品带人车间；工作时不得戴两饰、，不得化妆；近入年同时洗于、消毒并穿戴虫子工作月匠、峭、鞋，工作H匠、帽、草Vi旦河也则消i先消谬pd) 生产、质量管理人员绞过培训并考核合格后方PJK岗，e) 组织成自己在足够数燎的、只在奇才制成资格的专才I!.人阶从移IJ.！主篮衍黑工作。B.
15、2. 4 到l织的环境卫线成:ii符合下列安求a) 奴主只不得像在有问产品IJ.纹的区域广应l均不得糙首、生产、有放有鹤JJ生的其他产品sb) 厂阪路丽平稳、无积水，厂rz:元裸痛地面1;c) 厂以：Jl.生问m:均有冲水、洗子、防麟、阶血、防鼠设施，增辛苦以浅色、平i晴、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修饺:If保f夺？奇i古gd 生产中产生的废水、废料的排放或处理应符合国家有关规定e）广的！原料、辅料、化学物队材料贮干子等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；f) 产豆与数f前g隔离。人民迸出、成品出广均以料向进广、废弃物Iii广的广门fil分ill：；生产玲P平戚与加工车间丰日i辈，锅炉房与世f：煤场
16、所、污水污物处朋设施等院与加LlHJ问隔iE脱离并处GB/T 20809 2006 子也写字JX向下应L处qB. 2.5 生产加工车间及设施的卫线成新符合下功j要求：a) 车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地耐用防滑、吸朗、不透水、耐腐蚀的无主器材料修建，3-坦、无积水并保持清洁；车l闯出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防卫且每事设施；b) 车间内城贱、F轰顶1残者灾1在权威使用无臻、沈f豆、防水、!JJ慧、不脱？喜、易于淡淡的材料修嫂，城角、j视角、顶角具有弧度：c) 车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45，车间门窃用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的照因材料
17、制作，络构严密；d) 车间内立于加：tf.产线上；h的照明设施装有防护圈，工作场所和价革命台的照flt符合生产、检尊贵的要求，光线以不改变被加工物的本色为1克；e) 车间供电、供气、供水满足生产需要；f) 在适当的地点设有足够数量的洗手、消毒、烘干子的设备和用品，洗手水龙头应为非手动开关zg) 根据产品加工在需要苦，车沟人口处设有鞋、靴租车轮消毒草设施；h) 没有与年i旨H白漆燎的童艺农絮，不闷满i奋极思主要求的IR械设有根狼的更衣浆，视德哥哥设立衣柑Ji燎的卫生间和淋浴寒，更衣3寂、JIE闷、淋浴烹历g时保将清I市卫线，其设施和；市均不得对车间造成潜夜的污染风Pf.!1) 车时内的设备、设施
18、和工器具应使用无数、耐腐蚀、不生锈、清洗消避、坚固的材料制作主主构注主身边干F消括ti商薇，.il !i1U可设有斗争门议域用于Jt再加工废料：k) 按照生产忑！：流程及不同卫处要求分别设景原料处坝、兰卡成品处琛和工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等区域，防止交义污染；1) 有谧度和世适应婆求的东问（擎）J1L撤销工Z:主要求控制VF域的谧度和温度，自己备i已没辈u壁，并定期i挂行校F脏。B. 2. 6 :1E产加工m原料、辅料的JI!f:i符合下列要求：a) 生产用原料、辅料应当符合安全卫生的要求避免来自空气、士壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有在军物质的污
19、染gb) 肉伟lj品加工的生产燃料、辅料经i挂厂驳收合格后Jn在它在月l; cl 加工用水和1冰ill符合GB5749的规定，对水烦的公共防饺卫生扮测每年不得少于两次自备水源应当具备有效的旦使保陈设施；d) 超过保质期的原料、辅料不得用于生产。自.2. 7 生产力n工过程应当符合下列主寻求：a) :Er但设扬手flI司合坝，人j氓、物流、水流罪口气流汗：；52:叉gb) B果放产品的辛辛苦苦不得j的亲触地丽；c) 班前班厉对车间的列、境初设备进行E生清洁工作，专人负责检夜，并保持检夜记录；d) 盼、料、辅料、半成品、1晶晶分别存放在不会受到污染的区域；e) 对加工过程中产生的不合格b、以浴池院
20、有的产品制废弃物，在阴泛地点附有明显你识的专附辛辛分别收虫在且在浆，Jf:(E检验人litilil:督下litA1处现，J笔容将利i益输工具5Y.及时清洗和j肉穆；) 对不合格品产生的原网流行分析，并及时采取纠俯措施B.2.8 旬装、贮存、运输过裸成当符合下列要求a) 包装材料应符合卫生标准并保将消消卫生，不得含街有滋有在5物质，不给褪色；b) ii,克材料时应干燥迎风，内、夕、包装材料川百分别将成：c) j注输工具符合Jl.投资求，并根燃产品特点自己份防雨、防线、沟藏和保i损坏设颇；GB/T 20809-2006 d) 贮存问（陈）启立保拇指导溃，定期消禄，有防军草、防鼠、防点设施，其内物品
21、均城贱、地丽、I页、徘锈保持一定距离，不得存放有碍卫生的物品；问一贮存问（库）内不得存放日I能造成交叉污染的产鼠。日.2. 9 严格执行有毒有害物质的贮存、使用的管理规定确保使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润汹汹和化学试剂等有滋有密物质得到有效控制，避免对产品、产品按触我削利产品包装物料放JIM亏染。B.2. 10 产品的卫生质量重校骏$l当符合下列要求a) 组织应有与生产能力栩适应的内设检验机构和具备相应资格的俄验人员；b) 在目织、内设份尊盘机构成具备检5金工作所需要害的标准资料、中走段设施和1仪器设备，校骏仪然扮规定进行it:!量检验姿有记录$c) 使用社会实验或更浓f.fi且去只卫
22、生质数俭验工作的，i我实尊贵烧成:11具有丰日成的资格.tlg组织怨n合同。B. 2. 11 组织应当保iiE卫生质i整体系能够有效运行并达到如下要苦水a) 组织！在制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品及生产过较卫生控制程序做好记录：b) 组织应建立并执行卫生标准操作程序井做好记泣，确保加工用水利冰的安全卫生、产品接触寻提丽的Jl.线、有稼有夜物质、忠德防f白等处于受校状态；c) 组织对影响产品卫生的关键工序应制定明确的操作规程并进行连续的监控，问时做好监控i已远bdl 组织应制定并执行对不合格品的校制制度，包括不合格品的标志、记录、评价、隔离处景和可i且溯性号宇内统；e) 1且织、$l制定
23、并执行加工设备、设施的缎护段序，保诋加工设备、设施满足If.产加二仁的需要；f) 组织应建立内部审核和管理评审制度，您半年进行一次内部审核，每年进行一次管现评审，并做好iC:主是pg) 组织应对反映产品卫生质最情况的有关记录制定并执行标记、收集、编自、归档、贮存、保管和处E恩怨管理规窍，所有阶缝i已没必须真实、准确、规范并具有；卫生质般的高Ji应溯傲，保部糊不少于2年。B. 2. 12 组织应制定并实施职工格训计划，做好地训ii记录，保证不问岗位的人凤熟练究成本职工作。B. 2. 13 对于必须使用传统工艺If.！加工的产品，在保证产品ti:1t 卫线的前提下，可以按传统工艺级产加工。10 G
24、B/T 20809-2006 巳1一般要求附录C（规范性附策）卫生标准操作稳序c. 1. 1 接触产品（包拍照料、半成品、成品）或与产品有饿触的物品包括水平日冰l1L符合安全、卫生1!l!求。c. 1. 2 接触产品的器具、手王军和内外包装材料等必须清洁、卫位和安全。c. 1. 3 确保产品免受灾义污染。c. 1. 4 保证操作人员子的精i%￥肖草草和保姆洗：于I词设施的消i击。c. 1. 5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全c. 1. 6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。c. 1. 7 保说E5产品接触的员工的身体健烧和卫生。c. 1.
25、 8 预防和清除鼠察、虫害言。C.2 具体要求C.2. 1 加工生产用水和冰的卫生安全控制a) 然产ffl肉米水自备曾在水井号事水自事，卫处，朗烛的卫处在市疫部门傍半年检测次，校GB5749 的规定执行，并保留梭测记录bl 组织应制定供水利排水闷络白白，各执行部门须对各自锵院内的加工生产用农龙头进行标识编号；cl 组织成每月一A次对生产Fil水管道.污水管道进行检查，重点1才可能出现问题的交叉连接进行丰最蕉，并予以ic益；赖：管使阴历IJLll在j校徽架子!iii:峭继上，霄口不许然触地闹；dl 组织开工前和工作期间应对软管进行监测，防止虹吸、阴流和交叉现象的发生，并予以记录：也）圳工用水古董
26、c.2” 1 cl、C.2. I dl的当要求进行业在W!tl.并予以记淡$。当监测发现加工用水和冰将在间是哥时，级织的质校部门或HACCP工作小级必须及时i平伪，如有必要在，应终止使Fil存在问题的加丁一则1.和冰，直至lJ问题得到解决，并主重新检测合格后，方f住继续卡在网。c. 2. 2 产品接触面的11.生安全要求a) 产品孩童虫丽才肯二E苦苦凡、工作台丽、传送情、产品周转销、艇、制冰机、加工fflli平冰、贮水池E前裙和套袖等pbl H宜侧的日的是确保产品然触i琐的设计、安泼、市ifFi班子操作、飨炉、保养、i常i宙.I肖毯，以符合卫生k要求；cl 监测对象经接触目宜的卫生状况、i向海
27、剂的类型和浓度、接触产品的传送带、工苦苦具、子王军、套袖、外衣、自司裕、IJOI.Fllli平冰的i育的及状汗如等pd) 监视l方法有视觉检奇、化学检测、微生物检测和验证检查：e) 组织生产用的Tf下台、运输车、链条、挂在、刀络应为；不要在生锈的材股和光运苍白色些塑料制成；f) 工作服每天一次白洗衣房统一进行清洗，不同清洁鼠的工作服应分别清洗消毒；日）组织、.fiiH安规定对加工年日内的空气进行消辈革：hl 级织化骏3夜1才11:产巾及消毒币的接触面JU:；器具、工作服、予佯）和车间2:气进行做11:物才由中丰II GB/T 20809-2006 中盘测，凤发现问题及时纠ILc. 2. 3 防
28、止交叉污染a) 交叉污染指通过陈料、包斗在材料、产品加工农加工环境m物琐的、化学的、技物的污染转移到J产品的过程pb控制交叉污染的阔的必为了预防卫在卫生的物品污染产品、组装材料和其他产品援触凶导致的交叉污染sc) 控制交义污染的m.因包括人员、工器具、工作服、子套和包装材料等；d子、设备、器械等做接触了不J2纹的物品后成及时清lJI;t商辛苦；e) 生产车间内禁止使用竹、木器具，禁止堆放与生产无关的物品；。所有加工中产线的废弃物成用专用容苦苦收袋、县里放，并及时消除，处则时，防止交叉沁染；g) 清浦区、非清清区用隔离门分开，两区工作人员不得串岗，不同加工工序的工器具不得交叉使用ah) 车间废水
29、排放从清浓度高的阪域流向清洁度低的陈域，污水.！：接排入下水i盟中。c. 2. 4 洗手？肖吉普及：E生i问设施a) 锁在我月ix章发洗手、f商海及卫生问设施，iJt子、1商海设脱.fa非手角虫草吃，型号直立于学闯入闷，并将田里目标识：b) 淡子、1商量革及.Jl.:EI冽的设古啦！皮书且将消浓井有令人负？费，c) 车间人口处有鞋、靴消毒池，用200JOG 300 10 6的次氯酸纳溶液或使用其他有效的消苍苍知tlt肖漾，各种消苍苍草草应当王将使用自己制消草草浪费若有配制记泛注；d) j嘀辛苦剂具有良好的杀前究竟果，f内海液浓度的标识擦眼囚pe) 流动的消遂于一以一定的消毒频率（建议锋陷30m
30、in成60min）对人民迸行消草草；f) tlJ.织成匍主注明确的次子消毒手粮序反栩成的方法、时间、烦来：g) 质检部门应对洗手消毒进行监控，并做好记录，化验室定期做表面微生物的检验，并进行记录；扫卫生可设施如l与车间中J盔，门不得赢憔朝向东问；i) 进入卫生间的稳序.：参照以下流稼进行：换下工作服卫生间拖较进入卫牛间如洗手消毒叶之f子（ffl一次性守主巾成千字号苦叫，换拖鞋叶搬上工作nf;j) 卫生同采用原个冲水筑设置景，i国风良好，地丽于1牒，保梅消i亩，无异睐，并有防蚊蜗设施Qc. 2. 5 防止产品被污染12 al 防止产品被污染，即防止产品、f盟秘材料和产品所有钱做通货削被放物、化学
31、和物主慰的污染物所污染；bJ I可染物的Jm(、发驳驳水打商、怜凝水、灰尘、奸、来物胎、地创沁物、光保护斗在1擎的照例设备lk.I商吉普剂、杀虫剂、化学药品的残留等；c) 包装材料贮；仔问.保t寺干燥、消i吉、i画风、防草草，内外包狡材料应分别；存放，并设有防卫坦、ll1J鼠设施，d) 洗涤剂、消毒剂应符合卫生姿求，不得与产品接触，消毒后的车间地面、墙面、工器具、操作台要用溺水洗净淡涤剂、？内卫在剂的残fij物；el 每天班前和班后将所有I；器具和操作台进行全丁丽清洗消毒，在加工过稳中断、重新启动而J也应，并予以i己没af) 每天班中对工器具及操作台以一定的消毒频察参照以下流程进行消毒（建议每
32、隔30min）清水，f青t先剂伽f宵伽82热水？肖巡剂叫1背水牛擦干11;5千；自）每天到1院参照以F流将对地i白ii进行；青j先消毒i青水牛82热水清洗开lj消毒J刊清水：h) 每班班后续在设备停止使用时参照以F流程对设备进行消i先消毒zf青水100x 106 -200只10（欠若在自费$内浓浓82C热水牛、溺水；GB/T 20809 2006 i) 加工年同通风良好，i且以L道消沽，车间温度控制在要求的范圈内，并有专人负资，防止水淌、冷凝、冰箱x1产品过告成污染；jl 设备与产品接触丽:i现阴隔离克牵强商量、不光滑并影响残留物清洗ill及时修补嘀更换，防ll:.追查成污染；k) 加工设备出
33、现故障时，与守：RP关机，清理干净产品，防止其他杂物污染产品设备维修后必须及时f商t先f阵主善后，Jr日rN人生产。C.2. 6 有激化学物质的t抗议、世旦有制使用a) 所使用的有辛苦化学物质有:t:管部门批狱生产、销德和使用说明的证明，化学物质的使用说明包括主姿成分、药性、使用知u量的注意事动；等；b) 组织应制定并公布有海化学物质的使用、贮存规章制度，并对操作人员进行培训gcl 组织应有专门的场所、阴寇容器贮存有淄化学物质$d) 有意化学物质的侦fflrE专人管理，定期检蕉，做好记录；el 对清清剂、消毒剂、杀虫剂等有毒化学物质作好标识与登记，列明名称、毒性、生产厂名、生产日期、使用剂鳖、
34、注意事项、使用方法等；f) 对滔滔开lj、1肖草草剂、杀虫剂等有毒化学物质的使用严格控制，防止污染产品、产品接触汪古和包装材料。c. 2. 7 员工的健康与Jl:l:按fli!Ja) 从事生产的人员必须经卫生防疫部门体检合格，获得健康证明方可上岗，b) 加工检验）人员主每年近：fi一次健康检查，且是伤寒及带菌者、细菌性病主莫及带菌者、化胶性法渗出I吱脱脱皮肤病感辛苦、肝炎，噬1普及榜首苦苦苦、全省核病鲸缆、守主夕叶先米愈者不得直在主要l守生产，：叙阶级Jl-t防疫部门4合资合格月fjjjJ在新上岗；cl 组织成教育员工发现患有疾病或可能患有疾病的人员及时报傍；d) 组织每年定期或不定期对员工进
35、行培训记录存椅。c. 2. 8 虫窑的防治al 组织成加强对昆泉、农鼠络的投制，确保卫革闷、陈彤等13.城先咨麟、蚊子、农民武等.!l,i寄：b ) tl! !if ill iliJ JE .!l,察防治计划并加以实施，按制的意点场所包括卫线阀、下7j(i蓝tll口、校极精周阁、食：数等虫害易毒草生的地方；c) 组织应消除蚁蝇、民主类易擎生的地方；d) 组织应采用JX馨、纱窗、暗i直、！乱饭、灭虫唱：/J、辈才等j背施，防止虫害军进入车间；时广阪内紧Jl:.使用灭鼠药。13 GB/T 20809-2006 附录D（规范性附袋）低温肉制品绞产标准操你规稳。1总则纺织成确保脱料肉、辅料和包装材料为
36、合格品，并分别制定相应的采购、验收、加工、不合格品、包装、标识、贮存和运输控制程序以及加工i!i！：备的操作规范。D.2 产工艺D.2. 1 低源肉制品生产工艺宣参照下列流辍：原料肉一咿串串派主11;1修咿机械前处2型民伽滚擦一牛充填巾然加工咖冷却叩钗盖在中产品一一一一句JL斩拂事L化JL二次杀两jD. 2. 2 去目织在产品1:产前应制定加工工艺、操作规军虫、产品自己ff和中盘验规革量和企业产品你再去，并形成文件，加以控制。D.2.3 组织成按工艺标准要求对使产过就实施控制，确定关键校制点，并有过草草拔制记录。D. 3 供方评价。.3. 1 组织成对供方的供货能力、产品质篮保证盲目力迸衍生在
37、台评价以确定合格供方”这立并保干于“供方评价袋”和“合格供方明绍1袋”，并能f共裔癖应在和内的农药和擦到残留评价报倍。D. 3. 2 组织成对合格供方的能力、锁和供货质簸等进行动态综合评价，并建立和保将相关质古董记录。.4原料肉的采购纺织成确保照料肉来自非疫区并要求供方提供户均1出物防疫监督机构出具的有效的动物产品鹤阪检疫合格低明、动物.动物产品运载：，凤i商苍苍证明和非戍区说明。D.5 膝料肉和辅料的验收D.5. 1 原料肉的验收应符合G巳9959.1、GB9959. 2、GB9961、GB16869和GB/T17238等相关标准的规定。”5”2组织ill1制定挂在料肉稍稍料的采购验收制度，
38、保证应在和肉和辅料是主任副合格供方的合格产品。D. 5. 3 燃料肉的水分检测成符合。日18394的规定。5”4原料肉解冻阔的环境淑皮底校制在El8C以下，解冻厉的原料肉中心温度应按JPIJ:(.E4以下。D.6 辅料配制jD.6. 1 严格按照经批准的自己方及工艺进行辅料自3比混合食品添加剂的佼则应符合GB2760的规定。D. 6.2 液状成苦苦状的辅料骏马l!I!钓：3适得直宜。”. 6. 3 ill_硝股热将食品添加州j要令人保守雪，单独存放，并有俊则i己液。14 GB/T 20809-2006 D. 7 加工操作规糕。.7. 1 R帝制lj滚擦D. 7. 1. 1 腑制滚揉前肉温控制在
39、04，肉料要有防止异物混人的措施。口，7.1. 2 脆伽tl告丧嫁肉滥成控制役。4C。队7.1. 3 底有脆制滚击军校制记录。.7. 2 斩摊和事l化队7.2. 1 斩抹和乳化前肉淑拟制夜。”C4C，肉料要有防止异物澳人的摘施。D. 7. 2. 2 斩拌肉混成控制在12以下。D. 7. 3 充填D. 7. 3. 1 腑制或斩拌好的肉馅在填充、结扎前温度111.控制在12以下。以7.3.2111.检资肉馅中有光异物并核准生产日期。D. 7自4热加工。.7. 4. 1 热加工商E肉馅的温度成控制在12以下。D. 7. 4. 2 根据工艺文件中对不同产品分别设定各：I：序的混!l及时间。D. 7.4
40、.3 应有温度和时间记录。D. 7. 4. 4 热加工时产品I心温度）弘达到68以上。D. 7. 5 冷却产品级3h 迅速冷却，I心世温度降窒20C以下D. 7. 6 杀商D. 7.6. 1 二次包装后的产品应进行二次杀毯。D. 7. 6. 2 组织成制定杀两工！；按制文件，对杀阔的时间和温度激行规纭，并有j烹制记录。.7. 6. 3 杀商后的产品应迅速冷却，冷却后的产品中心温度111.控制在20以下，并迅速入成品库。以自包装、标识、贮存和运输操作规程D.8. 1 包凝包装材料fiiL无罪事、无荡、无污染并将放在通风、干燥、激光和无污染的专用仓F革中使用前111.进行卫生检查。D. 8.2 标
41、识标识应符合心目7718的规定。D. 8. 3 贮存D. 8. 3. 1 产品人库前111.通过质检人员的梭革命，未去是感官检验或检验不合格的产品不得入库。日.8. 3. 2 成品应将放在守则成品库中，井离地、离均每存放，不得与生肉和半成品i昆将出障时且在遵循先进先ll的原则。D. 8. 3. 3 成品库的汹度ill控制l在04OD.8.4 ill输组织应使用符合卫生姿求的运输工具，保证产品所要求的温度。D.9 加工设备操作规程加工设备的操作饺照不附设备的操作贵阳里进行。D. 10 1汇合格晶控制在ED京料和辅料的采购、加工、00.:ff:和移输中发现的不合格ifli般有关规定处那并记袋。15
42、 GB/T 208092006 附录E（规范性附盖章）商混肉制品j;_产标准操你舰穰E. 1 总则组织成确保燃料肉、辅料和包装材料为合格队外分别制定丰日成的采购、验收、加工、不合格品、包装、标识、贮持和运输控制j革是序以及加工设备的燥作规施。E.2 生产：cE. 2. 1 高温肉和j品生产工艺宜参照下列流程：E在料肉一叫协解E在一选修一机械前处理t富揉配制牛充填杀E自申冷却一包装斩拌事L化JE. 2. 2 级织在产品t产前成制定加工工艺、操作规程、产品配方、校尊贵、试骏规稼和企业产品标准，并形成文件，IJO以控制。E. 2. 3 组织成按工艺标F住要求对t产过较实施校制，确定关键控制l点，并有
43、过农按制记录。E. 3 供方评价E. 3. 1 组织应对供方供货能力、产rm质量保证能力进行综合评价，以确定合格供方建立并保存“供方评价农”和1“ii*费供Jj月糊袋”，并银供商禽j成料肉的农苦苦和必苦苦残留评价才世俗。E. 3. 2 组织应对合格供方的能力、业绩、供货质最等进行动态综合评价建立和保存栩关质量记录。E. 4 朦料肉的采购组织应确保原料肉米自非疫眩，并要甚求供方挺共产地动物防疫监督机构出具的有效的动物产品兽rz:价疫分格证明、动物及动物产品运载工,1.ii肖主罪证明和I非疲IXiiE明，E. 5 原料肉和辅料的验收E. 5. 1 原料肉的骏收应符合GB9959. 1、GB9959
44、. 2 ,G日9961、GB16869和Gl:l/T17238等相关标樵的规定。E. 5. 2 级织成制定原料肉和辅料的采购验收制度，保证原料肉和辅料是来自合格。毛方的合格产品。E. 5. 3 应在料肉的水分检测应符合心巳18394的规定。E. 5. 4 原料肉解冻间的环境淑度院校制在E18以f，解冻后的原料肉中心调成llii.校制在E4 C J下。E. 6 辅料配制E. 6. 1 严格按照经批准的配方及工艺进行辅料配比混合，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。E. 6. 2 割草状成湾状的辅料主要岛生独称续存放。E. 6. 3 SlE硝酸盐等食品添加剂要专人保镑，单独存放并有使用记录。
45、E. 7 加工操作规稳E. 7. 1 胸和di滚摞E. 7. 1. 1 腑端。泼揉前肉源授和HEo向斗。仁，肉和票有防止异物j昆人的措施。16 GB/T 20809 2006 E. 7. 1.2 月牵制Ll捷连然肉滥成告控制辙。飞二4。E.7.1.3 应有脑制滚揉控制记录。缸7.2斩丰、乳化!11.预煮E. 7. 2. 1 斩拌、乳化的最终温度liz控制在12以下。E.7.2.2 2页煮川江达到T艺规定的程度，拟出jNil冷却交20。c以下。E. 7. 3 JC填应检查有无异物并核准生产日期，充填完成后在一定时间内送高压杀菌。E. 7、4商ffi杀商杀前lffi.度应校制在104121，杀商程
46、度应达到l产品的中心F值大于30E. 7. 5 冷却匆离Bi杀菌的产品Gi.迅速冷却，产品中心撞击度降烹20以下。E. 8 包装、标识、贮存和运输操作规程E. 8. 1 包装包装材料Gi.允若草、x寄.x污染，并将放在通风、干燥、激光、生检查。且.8. 2 串串识标识成符合GB7718的规定。E.8.3 贮存的专用仓燃巾，使用自trGi. i进行：u缸，8.3. 1 产品人回军阀票通过后在校人员的被峻，未室主感Fl梭骏和中盘骏不命格的产品不得人赂。E. 8. 3. 2 产品成存放在专用成品库中，并漓地、商墙猝放，不得与生肉i昆存，出库时遵循先进先出的！以则。E. 8. 4 运输组织应使Ill符合TI生要害求的运输工具保i正产品所望寄求的溢腔。配.9加：r:ic盘4
