1、ICS 67060X” a园中华人民共和国国家标准GBT 21 12220072007-10-16发布营养强化小麦粉Fortified wheat flOUr200801-01实施宰瞀髁鬻瓣警雠瞥叁发布中国国家标准化管理委员会“”。刖 再GBT 211222007本标准参考国际食品法典委员会的标准CODEX STAN 152：1985(b麦粉编写。本标准的附录A是规范性附录。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院、公众营养与发展中心、华龙面业有限公司、南顺(蛇口)面粉有限公司、青岛白樱花实业发展有限公司。本标准主要起草
2、人：杜政、唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李庆龙、王海滨、丁文平、于小冬、王炜、刘军平、赵国邦、王永健。营养强化小麦粉CBT 2112220071范围本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义、营养强化剂和添加剂的使用要求、产品的分类和等级划分、技术要求、检验方法、检验规则、以及对标签和标识、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新
3、版本适用于本标准。GB 1355-1986小麦粉GB 2715粮食卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 500914食品中锌的测定GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GBT 5505粮食、油料检验灰分测定法GBT 7628谷物维生素B-测定方法GBT 7629谷物维生素岛测定方法GB 7718预包装食品标签通则GBT 14609谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GBT 17813复合预混料中烟酸、叶酸的测定高效液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31蕾养强化小麦粉fortified wheat flour采用
4、符合GB 1355要求的小麦粉为原料，按照GB 14880规定的营养强化荆品种和使用量，添加一种或多种营养素的小麦粉。4食品蕾井强化剂和食品添加剂的使用41 使用的食品营养强化荆的品种和添加量应符合GB 14880的规定。42不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙；其他食品添加剂的使用应按GB 2760执行。5产品分类和等级划分按GBl355执行。1GBT 2”2220076技术要求61质量指标除灰分指标外，按GB 1355执行。对于强化钙和多种矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在GB 1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加027个百分点；对于强化不含钙的其他矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在G
5、B 1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加002个百分点。62强化曹养素的混合均匀度要求变异系数(Cv)10，变异系数以铁含量计算。63强化蕾养素的损失率维生素类、氨基酸及含氮化台物类营养强化剂，在保质期内，其损失率不应大于标称值的20，且实测含量应在GB 14880规定的范围内。64卫生指标按照GB 2715和国家有关标准及规定执行。7检验方法71质量指标的检验t按GB 1355及本标准61的规定执行。72铁的检验：按附录A执行。73锌的检验：按GBT 500914执行。74钙的检验：按GBT 14609执行。75尼克酸的检验：按GBT 17813执行。76维生紊Bl的检硷：按GBT
6、 7628执行。77维生素B2的检验l按GBT 7629执行。78叶酸的检验；按GBT 17813执行。79强化营养素的混合均匀度检验，对于强化铁的小麦粉，按附录A执行，强化其他营养素的小麦粉，混合均匀度仅对生产厂进行控制，检验时用硫酸亚铁示踪取样(通过配粉设备或集粉绞龙，按照GB 14880规定的使用量，添加硫酸亚蛱)，再按附录A检验。8检验规则81抽样抽样方法按GB 5491执行。82产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。83出厂检验每批出厂产品应进行检验。检验项目除按GB 1355和本标准61的规定执行外，还应检测混合均匀度。每季度检测一次强化营养素含量。84判定规
7、则841按GB 1355-1986的64进行判定。842某种强化营养素的实测含量低于GB 14880规定的使用量范围低限时，不应作为营养强化产品l实测含量高于GB 14880规定的使用量范围高限时，不应出厂销售。843混合均匀度不符合62规定的产品，不应出厂销售。9标签和标识91应按GB 1355及本标准61的规定标注产品的类别和质量等级，并应符合GB 7718的规定，且产2品标签上应标明“营养强化小麦粉”名称。92应以不低于某值的形式标示添加的营养强化剂的名称和含量。93产品保质期应不低于3个月。10包装GBT 21 1222007101包装应能维护其卫生、营养、工艺和感官质量。102包装物
8、，包括包装材料，应由安全适用的物质制成，它们不应向产品传递任何有害的物质或不良的气味、滋味。103包装物应洁净、牢固，牢固缝制或牢固密封。11运输和贮存运输过程中应注意保持强化营养素的稳定，应防晒、避光、避热、防尘、防雨雪；运输器具应清洁干燥、元污染I贮存场所应清洁干燥、无污染I包装袋应码放距地面、墙壁20 cm以上；贮存期间应注意防晒、避光、避热、防虫、防鼠、防潮。GBT 21 1222007附录A(规范性附录)蕾养强化小麦粉铁含量殛混合均匀度的测定方法A1原理营养强化小麦粉试样经灰化后制成稀盐酸溶液，其中的铁以三价形式存在。以盐酸羟胺还原三价铁(Fes+)为二价铁(Fe2+)，二价铁(Fe
9、2+)与邻菲罗林在pH39范围内形成稳定的红色配合物。在510 nm处测量吸光度，以标准曲线计算铁含量。每批营养强化小麦粉抽取10个有代表性的样品，通过测定其中铁含量的差异来反映各组分分布的均匀性。A2试剂所用试剂均为分析纯，所用水为重蒸馏水或相当纯度的水。A21铁标准贮备液：1 000 pgmL。准确称取1000 g纯金属铁溶于盐酸(1+1)50 mL中，用水稀释定容至1 000mL。A22铁标准工作液；10 pgmL。吸取铁标准贮备液10 mL，定容至1 000 mL。A23 25 gL邻菲罗林溶液。A24 50 gL盐酸羟胺溶液：现用现配。A25 50 gL酒石酸溶液。A26 250 g
10、L乙酸钠溶液。A3仪器和设备A31实验室常规设备。A32马福炉。A33分光光度计。A34石英坩埚。A4试样按GBT 5505中测定粮食灰分的方法制备。A5分析步骤A51 标准工作曲线的绘制吸取铁标准工作液0、1、2、3、4、5 mL，分别置于25 mL容量瓶中，加50 gL的盐酸羟胺溶液25mL，摇匀后放置10rain，加50 gL的酒石酸溶液2mL，25 gL邻菲罗林溶液5mL，250 gL的乙酸钠溶液5 mL，稀释至刻度，摇匀。待发色完全后，在510 nm处测其吸光度，并绘制标准工作曲线。A52铁台的测定将灰化好的试样溶于盐酸(1+1)25mL中，转移到50mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀，
11、此溶液称为试样灰化溶液。吸取试样灰化溶液10 mL，置于25 mL容量瓶中，按A51的方法测定吸光度。根据吸光度值从标准工作曲线中查得铁的对应值。同一样品进行两次测定，同时做空白试验。4GBT 21 1222007A6铁含量分析结果的计算铁含量按式(A1)计算：X一鱼二堕坠堕 (A1)m式中：x铁含量，单位为毫克每千克(mgkg)；c从标准工作曲线上查得的试样对应的铁含量值，单位为微克(pg)；c。从标准工作曲线上查得的空白样对应的铁含量值，单位为微克(pg)；m试样质量，单位为克(g)。当符合允许差所规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值作为分析结果。分析结果精确到oOl mgkg。A7允
12、许差同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差，不应超过平均值的20。A8混合均匀度的测定A81样品的采集与制备A811 本法所需的样品系营养强化小麦粉成品，应单独采制。A812包装成品在成品库取样，一个包装为一个点，每个样品由一点集中取一样。A813每批营养强化小麦粉抽取10个有代表性的实验室样品，每一实验室样品为50 g。各实验室样品的布点应考虑代表性，取样前不允许翻动或再混合。A814将上述每个实验室样品在实验室充分混匀，以四分法从中分取1 g10 g(视含铁量而不同)试样进行测定。A82测定步骤按上述第A4章第A7章测定样品中的铁含量。A83混合均匀度分析结果的计算变异系数按式(A2)或式(A3)计算：口：1_号0r-1一100 (A2)压再i再焉再=i了瓦二而F 101 100 (A3)n变异系数(Cv)，、x。10个试样的铁含量，单位为毫克每千克(mgkg)X试样铁含量的平均值，单位为毫克每千克(mgkg)。
