1、GB 583586 本标准适用于收购、调拨和销售的小红枣、大红枣等品种的干制红枣。 1 分类和品种 1.1 小红枣 金丝小枣、鸡心枣等。 1.2 大红枣 灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶 枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等。 2 等级规格 2.1 小红枣等级规格质量见表1。 表 1 指标项目 等级 果形和个头 品 质 损伤和缺点 含水率 特 等果形饱满，具有本品种应有的特征，个头均匀，金丝小枣每公斤果数不超过300粒 肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5无霉烂、浆头，无不熟
2、果，无病虫果，破头、油头两项不超过3金丝小枣不高于28一 等果形饱满，具有本品种应有的特征，个头均匀，金丝小枣每公斤果数不超过360粒。鸡心枣每公斤果数不超过620粒 肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5。鸡心枣允许肉质肥厚度较低无霉烂、浆头，无不熟果，无病果、虫果、破头、油头三项不超过0.5金丝小枣不高于28鸡心枣不高于25二 等果形良好，具有本品种应有的特征，个头均匀，金丝小枣每公斤果数不超过420粒。 鸡心枣每公斤果数不超过680粒 肉质较肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5无霉烂、浆头，病虫果、破头、油头、干条四项不超过10（其中
3、病虫果不得 超5）金丝小枣不高于28鸡心枣不高于25页码，1/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC583500R.htm 2.2 大红枣等级规格质量见表2。 表 2 3 检验规则 3.1 同品种、同等级、同一批交售、调运、销售的红枣作为一个检验批次。 3.2 扦样方法 三等 果形正常，具有本品种应有的特征，每公斤果数不限 肉质肥瘦不均，允许有不超过10的果实色泽稍浅，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5 无霉烂，允许浆头、病虫果、破头、油头、干条五项不超过15（其中病虫果不得超过5） 金丝小枣不高于28鸡心枣不高于25指标项目 等级
4、果形和个头 品 质 损伤和缺点 含水率 一 等 果形饱满，具有本品种应有的特征，个大均匀 肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5 无霉烂、浆头，无不熟果，无病果、虫果、破头两项不超过5 不高于25二 等 果形良好，具有本品种应有的特征，个头均匀 肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，杂质不超过0.5无霉烂，允许浆头不超过2，不熟果不超过3，病虫果、破头两项各不超过5 不高于25三 等 果形正常，个头不限肉质肥瘦不均，允许有不 超过10的果实色泽稍浅， 身干，手握不粘个，杂质不 超过0.5无霉烂，允许浆头不超过5，不熟果不超过5，病虫果、破头两项不超过15
5、（其中病虫果不得超过5） 不高于25注： 大红枣品种繁多，各品种间个头大小差异较大，每公斤果数不作统一规定，各产地根据当地品种的特性，可按等级自行适当规定。含水率的高低表示身干的程度，可作为制定等级标样时身干的根据。本标准已列品种和未列品种，各省、市、自治区可根据本标准制订适合本地区的地方标准或企业标准，其规格品质不能低于本标准的规定。销区在执行标准中，果形、个头、品质和含水率应按标准规定内容执行。但损伤和缺点可因调运路程远近或贮存时间长短，比照标准规定适当放宽35。页码，2/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC583500R.ht
6、m 3.2.1 扦取检验样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数量扦样，样品的检验结果适用于整个抽验批。 3.2.2 每批红枣的抽验数量见表3。 表 3 3.2.3 如在检验中发现问题，需要扩大检验范围时，经交接双方同意，可以酌情增加扦样数量。 3.3 取样 3.3.1 取样数量：在抽扦包件中，于每件的上、中、下三部共扦取样品300500g，将全部样品充分混合后，从混合样品中按100件以内者取15kg，101500件取2kg，5011000件取3kg，1000件以上者取4kg。但经双方同意可酌情增减。 3.3.2 取样方法，将每件按规定取出的样品，倾置于洁净的铺垫物料上，充分混合后，
7、以四分法分取需要数量的样枣，装入样品袋（桶）供检验用。 3.4 产地分散个体户交售的红枣，可以在收购时按交售量随机取样，但必须按规定的等级品质分等验收。 3.5 经检验不合本等级规定品质条件的红枣，可按其实际品质定级验收。如交售或调出单位不同意变更等级时，可进行加工整理后再重新扦样检验一次，以重验的检验结果为准。 3.6 检重：双方交接时，每件包装净重应和规定重量相符。 3.7 包装检查在扦样时间同时进行，对不符合规定的包装容器和包装方法，应局部或全部予以整理。 4 检验方法 4.1 等级规格检验 制定标准样品：各产地在开始收购以前，可根据本标准规定的等级质量指标制订各品种每 批 件 数 抽
8、样 件 数 100 每100件抽验5件，不足100件者以100件计 101500 以100件抽验5件为基数，每增100件增抽2件 5011000 以500件抽验13件为基数，每增100件增抽1件 1000以上 以1000件抽验18件为基数，每增200件增抽1件 页码，3/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC583500R.htm红枣等级规格标准样品，作为收购和调拨中掌握验级的依据。红枣身干程度应不超过标准规定的含水率。 4.1.1 果形及色泽：将扦取的样枣，铺放在洁净的平面上，用肉眼观察样枣的形状和色泽，记录观察结果，对照标准样品和
9、标准规定作为评定的依据。 4.1.2 个头：于样枣中按四分法取样1000g，注意观察枣粒大小及其均匀程度。如有粒数规定者，须查点枣粒的数量，按数记录。并检查有无不符合标准规定的特小枣。 4.1.3 肉质：红枣果肉的干湿和肥瘦程度，以制订的标准样品为比照根据。如双方对感官检验结果存在分歧时，可按本标准规定的含水率和参考指标，测定红枣水分或可食部分的百分率，作为评定的最后根据。 4.1.4 杂质：原包检验，开验件数可低于规定的拣样件数，检验时将红枣倒在洁净的板或布上，用肉眼检查沙土杂质，连同袋底存有的沙土一起称重。按式（1）计算其百分率。 4.1.5 不合格果：于混合的枣样中，随机取样1000g，
10、用肉眼检查，根据标准规定分别拣出不熟果、病虫果、霉烂及浆头果、破头、油头以及其他损伤果，记录粒数。按式（2）计算各项不合格果的百分率。 各单项不合格果百分率的总和即为该批红枣不合格果的总百分率。 4.2 含水率检验 4.2.1 快速测定法 4.2.1.1 主要设备：红枣电子水分测定器。 4.2.1.2 测试方法 从检验等级规格的红枣样品中，选取个头大小，干湿程度具有代表性的红枣50粒，作为测定含水率的枣样。测定时先按仪器使用说明将仪器的测头和机体连接起来，开启电源，校正零点，然后逐个进行检测，记录下仪器指示的含水率，综合全部测试数据计算平均含水率。 4.2.2 甲苯蒸馏法 4.2.2.1 样品
11、制备 称取去核红枣250g，带果皮纵切成条，然后横切成碎片（每片厚约0.5mm），混合均匀，作为含水率的测试样品。 4.2.2.2 仪器及用具 a.水分蒸馏器：包括40cm直形回流冷凝管、蒸馏液接收管（10ml，1/10ml刻度，内径1.61.7cm）连同500ml的圆底烧瓶。 杂质（）（土杂质重量样枣重量）100（1）单项不合格果，（）（单项不合格果重量，g试样重量，g）100（2）页码，4/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC583500R.htm b.天平：感量1/100g。 4.2.2.3 试剂：纯甲苯（沸点100111.5
12、）。 4.2.2.4 测试方法：准确称取试样2530g，投入烧瓶，加甲苯100120ml（以浸没样品为度），徐徐加热，视蒸馏液滴数的快慢适当控制热度。经循环蒸馏2h，静置冷却后用甲苯冲洗接受管壁附着的水滴，再继续加热至管内水分容量显然不增加时为止。冷却后记录接受管底部的水分容量（平视管内甲苯弧形底面的线）。按式（3）计算含水率： 5 包装标志 红枣可用麻袋、尼龙袋、纸箱或塑料箱包装，袋装每件净重4060kg，箱装每件净重1525kg。 5.1 麻袋、尼龙袋 5.1.1 盛装红枣的麻袋或尼龙袋必须编织紧密，质地坚实，清洁卫生，干燥完整，无毒性，无异味，无虫蛀、腐蚀、霉变等现象。 5.1.2 凡装
13、过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装袋，不能回收后重复使用包装红枣。 5.1.3 麻袋、尼龙袋装果后，须用拉力强的麻绳或其他封包绳封合严密，搬动时不能使红枣从隙口漏出。 5.1.4 包装袋外应系挂卡片或打上印色，标明品名、等级、净重、产地、包装日期、封装人员或代号，并将同一内容的卡片一张装入袋内。每一包装袋只能装同一品种、同一等级的红枣，不得混淆不清，标志字迹应清晰无误。 5.1.5 同一批货物各件包装的净重应完全一致，并采用不同颜色的封包绳作为等级的辨识标志，特等为蓝色、一等为红色、二等为绿色、三等为本色。 5.2 纸箱、塑料箱 5.2.1 纸箱用瓦楞纸板制成，塑料箱用无毒的塑料板制成
14、，必须清洁完整，内衬包装纸，包装牢固。 5.2.2 纸箱、塑料箱的规格尺寸按内外贸易习惯和要求适当采用，暂不作统一规定。 5.2.3 纸箱、塑料箱的材料必须坚实耐用，制成包装箱后应达到负压200kg，12h无明显变形现象。 5.2.4 箱外必须印刷或贴上品名、等级、净重、产地、包装、日期、封装人员或代号与商标标志。 6 运输与保管 含水率（）（水分容量，ml试样重量，g）100（3）注：如要求精确，可将水分容量水在室温的密度。平行试验的容许差为0.5，取其平均值，计算至小数点后二位。页码，5/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC58
15、3500R.htm 6.1 红枣干制后应除去沙土杂质，挑选分级，按品种、等级分别包装、分别堆存。 6.2 红枣在存放和运输过程中，严禁雨淋，注意防潮，堆放红枣的仓库地面应铺设木条或格板，使通风良好，防止底部受潮。 6.3 红枣在装卸与堆存时不得踩踏包件或在包件上坐卧。 6.4 储存红枣的库房中，严禁其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放。 6.5 红枣入库后要在库房中加强防蝇、防鼠措施。 附 录 A 红枣主要理化成分参考指标 （补充件） A.1 可食部分：不低于90（按标准含水率换算）。 检验方法：称取具有代表性的样枣200300g，逐个切开将枣肉与枣核分离，分别称重，按下式
16、计算可食部分的百分率： 可食部分（）=（果肉重量，g/全果重量，g）100 A.2 含水率：按标准规定金丝小枣不高于28，大枣、鸡心小枣不高于25。 检验方法：详见本标准第5章检验方法中的规定。 A.3 含糖量：7080或以上（以可食部分干物质计）。 检验方法：应用斐林试剂分析法。 A.4 含酸量：品种间差异较大，金丝小枣0.41.0，鸡心小枣1.01.5，山西木枣、佳县长枣2.0以上，其他大枣1.02.0（以可食部分干物质计）。 检验方法：应用碱滴定法。 A.5 维生素C，不低于10mg/果肉100g。 检验方法：应用碘滴定法。 附 录 B 有关用语的解释和说明 （补充件） B.1 红枣：由
17、充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。 B.2 品种特征：指红枣各品种干后的特征，如果实形状、个头大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。 页码，6/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC583500R.htmB.3 色泽：红枣的色泽是鲜枣经干制后的自然色泽，皆为红色。但由于鲜枣的品种不同，成熟度不同和加工环境的影响，致红色程度有所差别，有紫红色、鲜红色、淡红色。 B.4 个头均匀：同一批红枣的个头大小基本上一致称为均匀，检验时以单果重之间相差不超过平均果重15为掌握幅度。 B.5 肉
18、质肥厚：指红枣的可食部分，必须达到90以上者为肉质肥厚，鸡心枣应不低于84。 B.6 身干：指红枣果肉的干燥程度，与枣果的含水率密切相关，凡枣的果肉含水率金丝小枣不超过28，大枣及鸡心枣不超过25者可认为身干。含水率较低的红枣对品质并无影响。 B.7 杂质：红枣中的杂质主要是在晾晒过程中混入的，杂质有沙土、石粒、枝梗、碎叶、金属物及其他外来的各种夹杂物质。 B.8 无霉烂：指红枣没有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。 B.9 浆头：指红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响，枣的两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽发暗，进一步发展即成霉烂枣。浆口枣已裂口属于烂枣，不作浆头处理。
19、 B.10 不熟果：未着色的鲜枣干制后即成为不熟果，颜色偏黄，果形干瘦，果肉不饱满，含糖量低。 B.11 干条：指由混杂在鲜枣中的不成熟果实干燥而成，色泽黄暗，质地坚硬，没有食用价值。 B.12 破头：由于生长期间自然裂果或机械挤压，而造成红枣果皮出现长达果长1/10以上的破口，凡破口不变色、不霉烂者称破头。 B.13 油头：由于在干制过程中翻动不匀，枣上有的部分受温过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深。 B.14 虫果：俗称虫眼，系桃小食心虫为害的结果，在红枣的顶部或胴部存有一个直径12mm的脱果虫口，在果核外围存有大量沙粒状的虫粪，味苦，不适于食用。 B.15 病果：枣果有两种主要病害： B.15.1 黑铁头病：此病河南称烧茄子病，河北称雾操病，罹病的红枣顶部呈现黑色病块，表面有密集的针点突起，病皮下的果肉呈粉红色，质硬，干如木块，有苦味，病块常占全果的1/41/2。 B.15.2 枣果溃疡病：为枣果在生长期中的细菌性病害，在红枣果皮上散生直径约2mm左右的黑色病斑，呈椭圆形或圆形，稍凹陷，光滑，有光泽，病部深及皮下12mm，色浅红，味苦，影响红枣品味。 页码，7/7GB 5835862006-3-28file:/C:InetpubwwwrootdatagbcC583500R.htm
