1、ICS 67.220.20 X 41 2008-12-03发布& c 目目Food additive Paprika red GB 10783 2008 代替GB10783 1996 2009-06-01实布本标准的第4章为强制性的，其余为推荐性的。本标准代替GB10783 1996(食品添加剂辣椒红。本标准与GB10783 1996相比，主要修改如下:对辣椒素指标进行了悟J; 取消了原标准中灰分和重金属指标，增加了铅指标。本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出。本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会、全国食品发酵标准化中心归口。GB 10783 2008 本标准起草单位:青岛红星化工集团
2、天然色素有限公司、河南省摞向市中大天然食品添加剂有限公司、河北晨光天然色素有限公司、中国食品发酵工业研究院、北京金畔生物工程有限公司、青岛英特生物科技有限公司、甘郭市中进天然色素有限公司、青岛赛特香料有限公司。本标准主要起草人:李惠宜、卢庆国、孙爱俊、文雁君、陈闽芳、欧阳杰、张志忠、张发茂、陈艳燕、孙瑾、阎炳宗、连运河、柴秋儿。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB 10783 1989、GB10783 1996。I GB 10783 2008 晶添加剂红1 范围本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求。本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料，
3、经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的辣椒红，可以用食用油脂调整色价。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009. 37 2003 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 75 食品添加剂中铅的测定GB/T 5009. 76 食品添加剂中呻的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682 2008.ISO 3696
4、:1987.MOm 3 分子式、结构式和相对分子3. 1 分子式红素:C40H56 03。辣椒玉红素:C40H5604。3.2 结构式辣椒红素zHO CH3 玉红素:C比H3C-C OH 3.3 相对分子辣椒红素:584.85。C C HO C -c C C HO -CH3 C比C 1 GB 10783 2008 辣椒玉红素:600.85。4 技术要求4. 1 性状深红色油状液体。4.2 理化应符合表1的吸光度El也460nm 碑(以Asrr)/(mg/kg) 铅(以Pb计)/(mg/kg)己统残!量/(mg/kg)。总有机溶剂残留/(mg/kg) 1 理化指标项目标飞;.50 主二3 、一、
5、2 主主25 、产、50 辣椒素质量分数/%符合标称5 试验方法非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的水。5. 1 鉴别5. 1. 1 溶解性洛于乙醇，易溶于植物油、丙酣、乙醋、三氯甲饶，几乎不溶于水，不溶于甘油。5. 1.2 显色反应在1滴试样中加2滴3滴三氯甲:皖和1滴硫酸，应呈现暗蓝色。5. 1. 3 最大吸收峰样品榕解在正己烧中，在约470nm处有5.2 眼光度5.2. 1 试剂丙隅。5.2.2仪分光光度计，附1cm比。5.2.3 分析步吸收峰。准确称取O.1 g试样，精确至O.000 2 g，用丙酣稀释于100mL容量瓶中，再精10 mL.稀释至100
6、mL.用分光光度计在460nm波长处，用丙酣作参比液，于1cm比光度。注z被测比色液的吸光度范围宜控制在A=O.300. 70范围内.5.2.4 结果计2 吸光度按式(1)计算z10/. ._ Af . 1 日已460nm =二JX一, .m ._- _._- m 100 式中zEiL46O nm-一被测试样浓度为1%，用1cm比A一一实测试样的吸光度;，在460nm处的吸光度F吸取稀溶中测定其吸. ( 1 ) GB 10783 2008 f ; m一一试样, 为克(g)。5.3呻按GB/T5009. 76规定的方法测定。5.4 按GB/T5009. 75规定的方法测定。5.5 己镜残留量和总
7、有机溶剂残按照GB/T5009. 37 2003中4.8规定的方法测定。5.6 5.6. 1 分析步准确称取约5.00g试样于300mL磨口三角瓶中，准确加入100mL 70%甲醇液，振摇30min。静置5min后过墟，过谑时盖住漏斗，防止蒸发。弃去初滤被25mL，其余撞液混匀后，按表2要求制备试液。表2试液项目l样瓶2黎瓶3桥俨瓶滤液/mL4.00 4.00 去离子水/mL17.8 16.8 19.0 18.00 1 mol/L盐/mL 1. 00 1. 00 1 mol/L氢氧化销/mL2.00 2.00 测定值Al A2 A3 A4 4个瓶中的试液分别用甲醇定容至100mL并摇匀，于24
8、8nm和296nm处分别测定四种洛液的吸光度Al、A2,A3 ，A4、AJ、Az、A/、A4(使用石英比色杯和朱灯)。5.6.2 结果计a) 248 nm处，试样中辣椒素的按式(2)计算zx 1(A2 A1)一(A4A3 ) X 2 500 314 X m b) 296 nm处，试样中辣椒素的质量分数按式(3) 式中:试样中辣试样的x 1(A/ Al)一(A/A/)X2500 127 Xm 素的质量分数，%; X 2500 314和127校正系冤l(.;，单位为克(g)。式(2)和式(3)果相差不得超过10%，否则需。6检6. 1 批次的确定由生产单位按照其相应的定产品的批号，经最后泪合且有均一性质量的产品为一批。6.2 取样方法和. ( 2 ) . ( 3 ) 在每批产品中随机抽取样品，每批按包装件数的3%抽取小样，每批不得少于三个包装，每个包装品不得少于100g，将抽取试样迅速混合均匀，分装人两个洁净、干燥的瓶中，瓶上注明生产厂、产标准资料收藏家易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年仅60元
