1、书书书犌犅前言本标准代替食品添加剂柠檬酸钾。本标准与相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾”；增加了理化指标中含量指标的范围；增加了理化指标中透光率、硫酸盐、草酸盐、氯化物、易炭化物、水不溶物、铁盐、钙盐；修改了理化指标中铅（）的指标；修改了分析方法。犌犅食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾范围本标准适用于以柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。化学名称、分子式、结构式、相对分子质量化学名称羟基丙烷，三羧酸钾分子式结构式相对分子质量（按年国际相对原子质量）技术要求感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目指标检验方法色泽白色或无色状态结晶状颗
2、粒或粉末取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态理化指标理化指标应符合表的规定。犌犅表理化指标项目指标检验方法柠檬酸钾含量（以干基计），狑附录中透光率干燥减量，狑直接干燥法碱度通过试验硫酸盐，狑附录中草酸盐，狑附录中氯化物，狑易炭化物铅（）（）总砷（以计）（）水不溶物通过试验铁盐（）钙盐，狑干燥温度为，干燥至恒重。犌犅附录犃检验方法犃警示试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。犃一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他
3、要求时，均按、和的规定制备；所用溶液除另有说明外，均为水溶液。犃鉴别试验犃试剂和材料犃盐酸溶液：量取盐酸，稀释至。犃硫酸溶液：量取硫酸，缓缓注入约水中，冷却，稀释至。犃硫酸汞溶液：称取氧化汞，加水，缓慢加入浓硫酸，边加边搅拌，加水搅拌使之溶解。犃高锰酸钾溶液：犮（）。犃吡啶乙酸酐溶液（）：将吡啶和乙酸酐按混合。犃分析步骤犃取少量试样于坩埚内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭。犃取试样溶液，加硫酸溶液数滴，加热至沸，加高锰酸钾溶液数滴，振摇，紫色即消失；再加入硫酸汞溶液滴，生成白色沉淀。犃取试样溶液约，加吡啶乙酸酐约，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液。犃取铂丝，用盐酸湿润后，蘸取试样
4、，在无色火焰中燃烧，火焰显现紫罗兰色。犃柠檬酸钾含量（以干基计）的测定犃试剂和材料犃高氯酸标准滴定溶液：犮（）。犃结晶紫指示液：。犃冰乙酸。犃分析步骤称取烘干后试样，精确至，加冰乙酸，微微加热溶解，冷却后，加滴结晶紫犌犅指示液，用高氯酸标准溶液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。用相同的方法做空白试验。犃结果计算柠檬酸钾含量（以干基计）的质量分数狑，按式（）计算：狑犮（犞犞）犕犿（）式中：犮高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（）；犞试样滴定所耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；犞空白滴定所耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；犕柠檬酸钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（），（）；犿试样的质量，单位为克（）；换算系数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于。犃硫酸盐的测定按照的规定进行，其中加入硫酸盐标准溶液。犃草酸盐的测定按照的规定进行，其中草酸标准溶液（）的配制为吸取草酸标准溶液，加水稀释至。称取试样（精确至）。
