1、中华人民共和国国家标准UDC 637.142 全脂无糖炼乳（淡炼乳）GB 2747-85 E aporated mllk 代替GB2747-81 本标准适用于以牛乳为原料，经预热、浓缩、均质、装罐、灭菌而制得的产品。1 技术要求1. 1 制造全脂无精炼乳用的原料乳，应符合GB5408-85消毒牛乳附录A（补充件特级品要求。1.2 制造全脂无糖炼乳要符合乳与乳制品卫生管理办法的各项规定。1.3 全脂无糖炼乳的品质按感宫和理化指标进行评定，分为特级品和一级品。1.4 全脂无精炼乳感官指标及i平分1. 4. 1 感官指标按百分制评定，其中各项分数见表1。表1项目分滋昧及气味60 组织状态35 色泽5
2、 1.4. 2 各级产品应得的感官评分见表2。表2数级lj 总分滋味直气昧的最低得分特级主9055 级80 48 1.4.3 全脂无糖炼乳的感官评分见表3。表3项目特征扣分得分具有明显的高温灭菌乳的滋昧和气昧，元杂昧者。60 滋味和气味滋味乎淡，但无杂昧者25 58 55 (60分萄不纯的滋味或气味者610 54 50 有饲料余昧、金属昧、烧焦昧、畜舍昧者II 18 49 42 国家标准局1”5-0”28发布1986-08-01实施185 . GB 2747 85 续表3项吕特征扣分得分组织细腻，质地均匀，粘度适中，x脂肪游离、。35 无沉淀、无凝块、无外来机械杂质者组织状态粘度稍大或过稀者I
3、 5 34 30 (35分有少量砂状及技状沉淀物者57 30 28 离少量脂肪上浮者5 10 30 25 有藏块和机械杂质者15 20 20 15 色泽呈乳白黄色，颜色均匀，有光泽者。5 色泽有轻度变化者43 ( 5分）1-2 里白色或黄褐色者35 2O 1.5 全脂无幢炼乳的理化指标应符合表4要求。表4指标项目特级级全乳团体，%.; 、26.00 25.00 脂肪，%二主8.00 7.50 酸度，。T 48.00 48.00 铅t以Pb计） ppm 0.50 o.so 铜（以Cu计） ppm t、/ 4.00 4.00 锡（以Sn计） ppm 马巳50.00 50.00 1世（以Hg计） p
4、pm 按鲜乳折算 0.01 杂质度飞ppm 4 4 脂克精炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。1.6 细菌指标g全脂无糖炼乳中不得含有任何杂菌或致病菌。1. 7 允许加入的稳定剂拧橡酸的、磷酸的纳盐。最大添加量为0.05%，以无水物计算。稳定剂纯度为分析纯。1.8凡产品具有苦昧、腐败昧、霉昧、化学药品和石袖产品等气味者，作为废品处理。1. 9 凡不能列入等级产品者，可作为等外品处理，在不变质无严重异昧的情况下，可作为食品加工用。186 GB 2747-85 2 取样和检验2. 1 取样产品以杀菌锅分批，按批编号取样检验。取样数量：410 g罐，每批取兰件，170g罐，每批取四件。当连续生
5、产不能分别锅数者，可按成品混合罐分批，采取产品的II 1000做检验用。但不得少于三件，尾数超过500罐者，应加拍一件。取样的其他要求同GB5417-85全脂加精炼乳2.1.2款。2.2 检验程序2.2. 1 所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签上所标明的重量差，应不超过士1%。其测定方法同GB5413-85得L粉检验方法2.2条。2.2.2 每批样品至少有一件做细菌检验，一件做感官检验，一件做理化检验。2.2.3 全脂无糖炼乳的感宫、全乳固体、脂肪、酸度、杂质度为必检项目，重金属、细菌总数、致病菌、示定期抽检。2.2.4 成品出厂时须有工厂化验室或俭验科的质量合格证明，证明上应标明g品名、
6、数量、生产日期、化验结果及质量等级。2.3 复验检验结果不符合技术要求时，可取样复验，复验以一次为限，但产品卫生指标不准复检。复验符合要求时作合格论。a 包装和标志3. 1 全脂无精炼乳用弓口铁罐包装。所用马口铁厚度应是0.236.25mm，其镀锡量应在1.001.25磅基箱。3.2 每罐均应贴有商标纸，标明下列项目g品名、商标、生产厂名、生产日期、批号、净重、保证期、简单产品说明，包括主要营养成分使用方法和贮藏条件。罐盖上必须打印厂代号和批号。3.3 全脂无糖炼乳外包装箱用纸制成，对外包装规格要求同GB5410-85 （全脂乳粉3.3条。箱外应标明z品名、数量、外容积大小、毛重、净重、制造厂名、制造年、月、日。3.4 全脂无糖炼乳包装规格a. 净重410g E主口铁罐，48罐装一箱，b. 净重170g 吗口铁罐，96罐装一箱。其他形式包装按合同规定办理。4 保管要求4. 1 全脂无糖炼乳应贮藏在凉爽干燥之处。4.2 保证期限z在上述贮藏条件下，全脂无精炼乳的保证期，自生产日算起为一年。附加说明2本标准由申华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、王钟洛。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB36-60淡炼乳D作废。187
