1、中华人民共和国国家标准菠萝罐头国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了菠萝罐头的产品分类技术要求 试验方法 检验规则和标志包装 运输贮存的基本要求本标准适用于以新鲜 或经冷藏 的成熟菠萝果实为原料 经去皮通芯 装罐加糖水或菠萝原汁密封杀菌制成的菠萝罐头引用标准白砂糖食品添加剂柠檬酸食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准罐头食品的感官检验罐头食品包装标志运输和贮存罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定术语全圆片指沿去皮通芯后的整个圆柱
2、形菠萝的轴向横切而成的圆形片旋圆片指沿去皮通芯刁目后有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片扇形块指大小约为整片的 厚度为 的楔形或小扇形切块 果边允许有刁目沟纹碎块指块形不拘任何一边长度弧形边指弦长在 之间的菠萝块碎米指形状大小不拘的小粒长块指外弧长为 内弧长为 厚度为 切边整齐 无刁目沟纹的扇形块小扇块指用直径为 的旋圆片切成的 的有少量刁目沟纹的小块其中部分可用直径为 的旋圆片切成白色放射状条纹指切片上呈现的白色放射状纤维果芯硬化部分指菠萝果芯残留的硬化部分刁目沟纹指由于目较深刁目后果块上留下的沟纹过度修整指修整后失去原有正常形状有明显较深的刀痕 或修整肉量超过未修整常片的 按重量
3、计 的修整疵点指与正常菠萝色泽 组织有明显区别或渗透到果肉的斑点 包括深陷的果眼 硬果皮 褐斑病虫害的痕迹皮下损伤以及其他异常部分破损指整片菠萝破裂成几部分 但仍能拼成原来的形状只限于全圆片旋圆片产品分类 代号产品分类菠萝罐头按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头旋圆片菠萝罐头扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头碎米菠萝罐头 长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类产品代号充填液为糖水的菠萝罐头代号见表表 充填液为糖水的菠萝罐头代号菠萝品种 全圆片旋圆片扇形块碎块碎米巴喱等其他品种沙劳越种 无刺卡因充填液为菠萝原汁 包括原汁加糖 的菠萝罐头代号见表表 充填液为菠萝原汁包括原汁加糖 的菠萝罐头代号产品类别代号原汁 低
4、糖中糖全圆片 旋圆片扇形块碎块碎米长块小扇块技术要求原辅材料菠萝 果实新鲜良好成熟适度 风味正常 无畸形 无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象砂糖 应符合 的要求柠檬酸 应符合 的要求感官应符合表 的要求表 感官要求品 级项 目 优级品 一级品 合格品色泽果肉呈淡黄色至金黄色色泽较一致允许有轻微白色放射状条纹 糖水较透明允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑果肉呈淡黄色至黄色 色泽较一致 允许有轻度白色放射状条纹 糖水较透明允许有少量果肉碎屑果肉呈淡黄色 允许有白色放射状条纹糖水较透明 允许有少量果肉碎屑滋味气味 酸甜适口 具有糖水菠萝罐头浓郁的芳香味无异味 酸甜适口 具有糖水菠萝罐头较好的香味无异味
5、酸甜尚适口 具有糖水菠萝罐头应有的香味无异味果肉软硬适度略有纤维感果芯或硬化部分不得超过固形物重的 块形完整 切削良好不带机械伤或虫害斑点果肉软硬适度 略有纤维感 果芯或硬化部分不得超过固形物重的 块形完整 切削良好不带机械伤或虫害斑点允许有纤维感果芯或硬化部分不得超过固形物重的块形完整切削良好 不带机械伤或虫害斑点组织形态全圆片 圆周完好切边整齐果边无刁目沟纹 同一罐中片径芯径与片厚大致均匀 装罐片数在 片或 片以下者过度修整片不超过 片疵点数不超过 个 片以上者过度修整片不超过总片数的疵点数不超过总片数的全圆片圆周完好切边整齐果边无刁目沟纹同一罐中片径芯径与片厚大致均匀装罐片数在 片或 片
6、以下者过度修整片不超过 片 疵点数不超过 个 片以上者过度修整片不超过总片数的疵点数不超过总片数的全圆片 圆周基本完好切边较整齐果边无刁目沟纹同一罐中片径 芯径与片厚大致均匀装罐片数在 片或 片以下者过度修整片不超过 片疵点数不超过 个 片以上者过度修整片不超过总片数的疵点数不超过总片数的旋圆片 果边有刁目沟纹 其他同全圆片旋圆片 果边有刁目沟纹 其他同全圆片旋圆片 果边有刁目沟纹 其他同全圆片扇形块碎块长块小扇形块同一罐中块形大小大致均匀疵点数不超过总片数的扇形块碎块 长块 小扇形块同一罐中块形大小大致均匀疵点数不超过总片数的扇形块 碎块 长块小扇形块同一罐中块形大小大致均匀疵点数不超过总片
7、数的碎米带有疵点的碎米以果肉重量计不超过固形物重的碎米 带有疵点的碎米以果肉重量计不超过固形物重的碎米带有疵点的碎米以果肉重量计不超过固形物重的全圆片 旋圆片的规格应符合表 的要求表 全圆片和旋圆片的规格要求罐号 圆片直径 果芯直径 圆片厚度 片数或理化指标净重 应符合表 中有关净重的要求每批产品平均净重应不低于标明重量固形物 应符合表 中有关固形物含量的要求 每批产品平均固形物重应不低于规定重量表 净重和固形物的要求罐号净重 固形物标明重量 允许公差 含量 规定重量 允许公差或罐头瓶全圆片 旋圆片扇形块碎块长块 小扇块均为碎米 装为装为碎米为 其余为碎米为 其余为碎米为 其余为糖水浓度开罐时
8、糖水浓度按折光计为原汁 低糖 中糖重金属应符合 的要求微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求应记作缺陷 缺陷按表 分类表 样品缺陷分类类 别 缺 陷严重缺陷 有明显异味有有害杂质如碎玻璃 头发 外来昆虫 金属屑及长度 已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质如棉线合成纤维丝长度 已脱落的锡珠感官性能明显不符合技术要求 有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差糖水浓度不符合要求试验方法感官按 规定的方法检验净重按 规定的方法检验固形物按 规定的方法检验糖水浓度按 规定的方法测定重金属按 中规定的方法测定锡 铜铅砷微生物学检验按 规定的方法检验检验规则按 执行标志包装 运输贮存按 的规定进行标签和包装箱上应分别有 优级品 一级品 或合格品标志附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草本标准主要起草人张喜祥本标准参照采用食品法典委员会标准 菠萝罐头法规标准
