1、中华人民共和国国家标准GB 1321391 火腿猪肉罐头Canned chopped pork with ham 1 主题内容与适用范围本标准规定了火腿猪肉罐头的术语、产品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌;litJ成的火腿猪肉罐头。2 引用标准GB 317.1 臼砂糖GB 1907食品添加剂亚硝酸销GB 4789. 26食品E生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009
2、. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5461 食用盐GB 7900 臼胡椒GB 8884 食用马铃薯淀粉GB 8885 食用玉米淀粉GB 8967 谷氨酸纳GB 9695. 14 肉制品淀粉含量测定GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 无皮鲜、冻片猪肉GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3. 1
3、 脂肪析出指聚集在内容物表面的脂肪层。国家技术监督局199109 14批准1992 08 01实施41 GB 1321 3 91 3. 2 收腰指装镰时充填不实，内容物黎体中间部位向内收缩的现象。3.3缺角指装罐时充填不实，内容物整体两端凹缺的现象。3.4胶冻析出指聚集在内容物表面的胶状物。3. 5 表面发黄指内容物因氧化而造成的表团变黄的现象。4 代号产品代号为2o5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉应符合GB9959. 1或GB9959. 2的要求。5. 1. 2 淀粉应符合GB8884或GB8885的要求。5. 1. 3食用盐应符合（；B5461的要求。5. 1.4 臼砂糖
4、：应符合（；B317.l的要求。5. 1. 5 机冰z采用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。5. 1. 6 亚硝酸销：应符合GB1907的要求。5. 1. 7 谷氨酸锵：I空符合GB8967的要求。5. 1. 8 臼胡椒粉2应符合GB7900的要求。5. 2 感官应符合表l的要求。表lJ感官要求品级优级晶一级品工商日色泽呈该产品应有之淡红包呈谈红色，允许表面略带黄包滋味、气味鲜美较鲜美组织紧密，古有粗绞瘦肉夹组织紧密吉有粗绞瘦肉夹组织形态花，形态完整。允许稍有脂肪花，形态完整。允许少量脂肪政股冻析出，析出脂肪总量且胶冻析出析出脂肪总量不超过净重的4%不超过净重的5%5. 3 理化指标合格品呈淡粉
5、红色允许表面带黄色尚鲜美组织尚紧密，古有尚明显的租绞瘦肉夹花形态完整。允许有脂肪及胶冻析出，析出脂肪总量不超过净重的6%5. 3. 1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于yi；明重量。12 GB 13213 91 罐望表2净寰的要求净重- 标嘿重盖章，g允许公差雪%198 土4.5 340 士3.0 340 土3.0 397 士3.0306 304 953 962 5. 3. 2 淀粉优级品、一级品运3.5%，合格品运8%。5.3 3 绿化然1.5 %2. 5%。5.3.4 3在金属z应符合表3的要要求。表3重金属的要求项目指标，mg/kg锡（Sn)镶（Cul铅PblE申
6、（AsJ乖（Hg)坷坦与坷200 5 151 nA 5. 3. 5 亚硝酸锵z运50mg/kg. 5. 4 微线物指标1泛符合罐头食品离!l且无篱必要求85. 5缺陷样品的感宫和物理指标如不符合技术要求，J应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类1在串l缺陷严寒赣焰有烧毁异味破化铁哥哥亵污染内容辖有有害杂质，如碎玻璃，头发、外来昆虫、金属屑及长度3mm已脱落的锡珠版缺陷有“般杂质如棉线、合成纤维丝、￥：废军二3mm巳脱落的锡草鞋、猪毛感官做能明显不符合技术要求、有数最限制的超标净重负公续超过允许公差面形物公章在超过允许公差5试验方法6- 1 感宵战Z日X70004 规定的方法检验。6-2
7、净意按Ql11007 规定的方法梭验。6- 3 氟化纳. , I :l GB 13213-91 按GB/T12457 规定的方法测定。6.4 淀粉按GB9695. 14规定的方法测定。6.5 亚硝酸销按GB5009. 33 规定的方法测定。6.6重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. II和GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和录。6. 7 微生物学检验按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由天津市罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。11
