1、中华人民共和国国家标准GB 13214-91 威牛肉罐头Canned corned beef 1 主题内睿勾适用范围本标准统定了成牛肉罐头部产品分类、技术要求毛试验方法、检验主在则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准滋府子以牛肉为原料，经精Jlitj、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的威牛肉罐头。2引用标准GB 317. l 自砂糖GB 1907食品添主nilJ豆硝酸锵(;B 4789. 25食品卫生微生物学校验罐头食品商业无酶的检验GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 50
2、09. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 500弘33食品中豆硝酸辈辈与硝酸盐的瓣定方法GB 5461 食用盐c;B 8884 食用马铃薯淀粉GB 8885 食用玉米淀粉C7B 9695. 7 肉与肉和l品总脂肪含量测定GB 9695. 8肉与离制品氯化物含量测定GB邱吉5.11 向与商量毒品氮含蠢事睡定GB 9695.14 F哥哥J品淀粉含f董事曾定GB 9695. 15 肉与肉制品水分含量测定c;B 9960鲜、冷四分体带骨牛肉ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB
3、 1007罐头食品净袁和形物含量的测定3术语3. 1 脂肪析出国靠技术且在督局1991-0914批准1992 08也01实施JS GB 13 214- 91 指聚集在内容物表面的脂肪段。3.2胶冻析出指聚集在内容物表面的胶状物。3. 3程组织蟆指嚼不您的筋瘾。3.4 汁液指常激下罐头内容物中析出的汤汁。4 产品分巍、代号成牛肉罐头分加淀粉和不吉普淀粉两类。4. 1 部淀粉的产品代号为15504.2 不加淀粉的产品代号为155Wo 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1- 1 牛肉：)ill符合GB9960的娩定。5. 1. 2 淀粉：E空符合GB8884或GB8885的窥定。5. 1. 3食用就
4、2应符合GB5461的规定。5. 1. 4 亚硝酸纳z应符合GB1907的规定。5. 1. 5 臼砂糖：应符合GB317-l的规定。5. 2感官应符合适量1的要求。表1感官婆求注之优级品级品色泽肉包正常，呈淡红色肉色正常，我商续曾是红色，略带暗红色滋味、气味具有成牛肉罐头应有的滋味及气味无异味每罐能切5片，切蔼有松散的每罐能切5片，哲j留有尚萌显小肉块，无大块粗组织艘，小于的小肉块，无大块粗组织膜，小l c旷的租组织膜不超过自块于lcm的粗姐织赚不超过3组织形态形态完整，无明显的胶冻和汁块。形态完整稍有胶冻和汁液四E析出e允许内容物的一端有析出。允许内容物的一端有少少量膳草草析出，但平均感泼不
5、量膳法析出，您写F均厚度不得得超过2扭扭超过3mm5. 3理化指标应符合褒2的要求。In 、合格品肉色正常，表面皇暗红色每辙尚能切片，切菌的小肉块不明蝇，无大块粗组织膜，大于2 cm的粗组织膜不超过3块。形态窍事有少量胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量应防析出，但平均厚度不得超过5mmGB 13214 91 表2理化指标要求产品级别指标优级品一级品合格品净霆（953或701号罐）.g 340 氯化纳（NaCl),% . 52. 5 无淀粉18 20 脂肪，%三三加淀粉无淀粉62 63 水分%三二加淀粉无淀粉20 18 蛋白质，%三加淀粉无淀粉淀粉，%三二加淀粉5 8 亚硝酸纳（NaNO,J
6、,mg/kg 运二50 锡侣的，mg/kg运200 铜（Cul,mg/kg 运三5 铅（Pb),mg/kg 豆豆I 呻A时，mg/kg运二o. 5 采Hg),mg/kg 运O. I 注z每批平均净重不得低于340g. 5,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术耍求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显宿染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度3mm已脱落的锡珠股缺陷有4般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度豆3mm己脱落的锡珠、牛毛感冒性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过
7、允许公差固形物公差超过允许公差l允许公差士3%6试验方法6. 1 感官GB 13214 91 6. 1. 1 切泞g秀罐后内容物fjJt起，f奋不锈钢刀横切。6. 1.2 其他感官项目按ZBX70 004规定的方法检验。5.2 净重按QB1007规定的方法检验。5. 3 氯化销按GB9695. 8规定的方法1暂定。6.4 3量是主按GB9自由5.7规定的方法测定。5.5水分按GB9695. 15规定的方法测定。6.6 蛋白质按GB9695. 11规定的方法测定。5. 7 淀粉接GB96销，14统定前方法测定。6. 8 jJf硝酸销按GB5009. 33规定的方法测定。5. 9重金腐按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009. 11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、附和录。5. 1号微生物学检验按GB4789. 26窥定前方法检验，7检验规则按QB1006的规定执行e8 标志、也毅、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行，标签牵挂包装箱上应分到有“优级品”、“一级品”或“合格品”标志。附加说明s本标准由中华人民共和I轻工业部提出。本标准也轻工业部食品发董事工业科学研究所归口。本标准自天津罐头厂负责起落。本标准主要起草人朱瑞安。IR
