1、GB/T 17239-1998 前言本标准参照有关企业标准和出口标准而制定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准起草单位z浙江省食品公司。本标准主要起草人章荷莲、胡嘉鑫、高如山、石斐英、杨天锡、王津生、李气清、王贵际、陈斐莹。本标准委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。)04 、中华人民共和家标准鲜、冻兔肉GB/T 17239-1998 Fresh and frozen rabbit meat 1 范围本标准规定了鲜、冻兔肉的产品分类和规格、技术要求、屠宰加工要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于家兔经屠宰、加工盾的各类兔肉
2、.2 51用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为高效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2708-94 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T 5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388-86 运输包装收发货标志GB/T 6543-86 瓦楞纸箱GB 7718-94 食品标签通用标准GB 9681-88 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687 88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688-88 食品包装用聚丙烯成型晶卫生标准GB 9689-88 食品包装用聚苯
3、乙烯成型品卫生标准3 产品分类和规格3. 1 分类按加工工艺分为六类:带骨鲜兔肉，带骨冻兔肉，去骨鲜兔肉.去骨冻兔肉，分割鲜兔肉，分割冻兔肉。3.2 规格带骨鲜兔肉和带骨冻兔肉按克数/每只分为3级，其余类别不分级:一级品，大于1000; 二级品.701 1 000; 王级品.500700o4 技术要求4. 1 原料应选用健康良好，经兽医检验合格的家兔。4. 2 感官各类兔肉的感官应符合表l的要求。国家技术监督局199802批准1998-10-01实施I ()S GBI17239-1998 我1各类兔肉感官要求项目带骨鲜兔肉、去骨鲜兔肉、分割鲜兔肉带骨冻兔肉、去骨冻兔肉、分割冻兔肉色泽瘦肉垒均匀
4、的鲜红色，有光涕;旨JlIj呈白色或微瘦肉E盖均匀的鲜红色;旨肪法乳臼色或浅黄色，黄色宠幸事点组织状态有弹性，指f!if&的凹陷部位立即恢复肉E费紧密，有坚实感一一气味具有鲜兔肉正常气味，无异味具有冻兔肉正常气昧，无异咪粘性表面较干或做湿润，不粘于表面微湿润.不粘于是沸后肉汤瓷器富澄清透明，黯肪因嚷于水酶，有兔肉香味3基本滋i膏透明.脂肪团聚于水艇，无异味4.3 挥发设主主主氮各类兔肉辈革发J险蔬菜氮的含量不得越过20mg/1g。5 屠宰、加工要求5. 1 屠宰家兔经麻电致死后进行屠宰。剥皮、去盘上、去尾后进行卫生检验，5.2 冷奴工冷去p，经卫生检疫合格的各类兔肉，应在24且内冷辈在至20.
5、C以下g冻结z需冷凉的产品，应在库温低于一23.C、相对湿度85%-95%的条件下.72h内使兔肉中心温度降至一15C以下。E试验方法6. 1 色泽、组织状态、粘住吕激j写手敏兹别。6.2气味嗅觉鉴别。6.3 煮沸后肉汤按GR/T5009. 44一1996中3.2规定的方法检验。6.4 挥发性盐奉告氮接GB/T5009.44-玲%中4.1规定的方法测定，7 检验窥ilIJ7. 1 出厂检验产品出厂商可由工广技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。7.2检验项目产品规格、感宫、挥发性盐基氮。n级批同一班次、向一种类的产品为一批，7.4 抽样7.4. 1 从成品库码放产品的不同部位，按表
6、2规定的数量抽样。6 3 1 GB/T 17239 1998 表2抽样数量及判定规则l批量范围样本数量合格判定数不合恪判定数箱箱A R, 小于1200 5 。1 1 2002 .5 00 8 2 k于2500 13 2 3 7.4.2 从全部抽样数量中抽取2kg试祥，用于检验煮沸后肉汤和挥发性盐基氮，其余部分用于感官检验和评定等级。7.5 判定规则按3.2和表2判定产品。7.6 复验规则经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验。复验后有-项指标不符合本标准，贝判定为不合格产品。8 标志、包装、运输和贮存8. 1 标志内包装标志应符合GB7718的规定.外包装标志应符合GB/T6388的规定。8.2 包装8. 2. 1 内包装材料应符合GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的规定。8.2.2 外包装材料应符合GB/T6543的规定g包装纸箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。8. 3 运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车恍如。市内运输可使用封闭、防尘车辆。8.4 贮存带骨冻兔肉、去骨冻兔肉、分割冻兔肉应贮存在低于18 C的冷藏库。冷藏库每24h升、降温幅度不得超过1C.相对湿度大于90%。符合上述条件时，产品保质期不短于8个月。107
